施進(jìn)

摘 要：旨在通過(guò)對(duì)舟山地區(qū)出口水產(chǎn)品原料重金屬監(jiān)控檢測(cè)結(jié)果的對(duì)比分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并針對(duì)性地提出對(duì)策和建議，合理規(guī)避和降低出口風(fēng)險(xiǎn)，確保出口食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：舟山；水產(chǎn)品；重金屬

中圖分類(lèi)號(hào)：F74文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198(2011)24-0093-01

據(jù)海關(guān)今年年初數(shù)據(jù)顯示，2010年中國(guó)水產(chǎn)品出口量333.88萬(wàn)噸、出口額138.28億美元，同比分別增長(zhǎng)12.6％和28.09％。水產(chǎn)品出口繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到28％，較上年提高1個(gè)百分點(diǎn)。舟山漁場(chǎng)是中國(guó)最大的漁場(chǎng)，2010年舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局轄區(qū)內(nèi)（嵊泗地區(qū)除外）出口水產(chǎn)品188.7萬(wàn)噸，貨值6.86億美元，種類(lèi)涵蓋魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、甲殼類(lèi)和其他水產(chǎn)制品。

而海洋環(huán)境的污染使這些原本優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品對(duì)食用人群產(chǎn)生了危害。由于海洋生物獨(dú)特的生物特性，它們對(duì)環(huán)境中的重金屬有不同程度的富集作用。其中重金屬汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）已引起人們的重視，因?yàn)樵诤Ｑ笊锏捏w內(nèi)這些重金屬的毒性高，通過(guò)食物鏈會(huì)傳遞到人體，研究結(jié)果已經(jīng)證明這些有毒物對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生有害效應(yīng)。

本文通過(guò)對(duì)2008年至今舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局轄區(qū)內(nèi)出口水產(chǎn)品的重金屬污染監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)海產(chǎn)品種類(lèi)、海域環(huán)境等因素與重金屬超標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)管工作提供科學(xué)的數(shù)據(jù)和報(bào)告，并提出應(yīng)對(duì)措施，保障出口水產(chǎn)品質(zhì)量。

1 材料與方法

1.1 材料

數(shù)據(jù)來(lái)自舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局2008-2011年出口動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控結(jié)果記錄和2010-2011年轄區(qū)內(nèi)出口水產(chǎn)品的重金屬監(jiān)控檢測(cè)結(jié)果記錄。

1.2 檢測(cè)方法

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法GB/T 5009.11- 2003 (食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定)、GB/T 5009.12- 2003 (食品中鉛的測(cè)定，2010年7月起為GB/T 5009.12- 2010)、GB/T 5009.15- 2003 (食品中鎘的測(cè)定)、GB/T5009.17- 2003(食品中汞的測(cè)定)、GB/T 5009.123- 2003 (食品中鉻的測(cè)定) 執(zhí)行。

1.3 重金屬污染評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

本次重金屬污染狀況評(píng)價(jià)所采用的限量標(biāo)準(zhǔn)主要參照了國(guó)家質(zhì)檢總局歷年來(lái)《中華人民共和國(guó)出口動(dòng)物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)控抽樣及檢測(cè)計(jì)劃》附錄中《出口動(dòng)物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)控技術(shù)要求表》的標(biāo)準(zhǔn)和歐盟（EC）No 1881/2006指令食品中污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

（1）舟山地區(qū)出口水產(chǎn)品的重金屬污染總體超標(biāo)率為2.45％，均為海捕魚(yú)超標(biāo)。

2008年執(zhí)行監(jiān)控檢測(cè)重金屬8個(gè)樣品，其中海捕魚(yú)5個(gè)、海捕蝦3個(gè)；2009年執(zhí)行監(jiān)控檢測(cè)重金屬19個(gè)樣品，其中海捕魚(yú)5個(gè)、海捕蝦4個(gè)、頭足類(lèi)10個(gè)；2010年執(zhí)行監(jiān)控檢測(cè)重金屬101個(gè)樣品，其中海捕魚(yú)34個(gè)、海捕蝦33個(gè)、頭足類(lèi)31個(gè)、貝類(lèi)3個(gè)；2011年執(zhí)行監(jiān)控檢測(cè)重金屬157個(gè)樣品，其中海捕魚(yú)41個(gè)、海捕蝦45個(gè)、頭足類(lèi)43個(gè)、貝類(lèi)10個(gè)、蟹類(lèi)18個(gè)。詳見(jiàn)表1。

（2）舟山地區(qū)不同種類(lèi)水產(chǎn)品重金屬監(jiān)控檢測(cè)結(jié)果比較，見(jiàn)表2。

（3）監(jiān)控結(jié)果中海捕魚(yú)重金屬超標(biāo)情況，見(jiàn)表3。

7個(gè)海捕魚(yú)超標(biāo)樣品其中6個(gè)均是2011年抽取，其余1個(gè)樣品是2010年抽取。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，其中4個(gè)樣品鉛超標(biāo)，2個(gè)樣品鎘超標(biāo)，1個(gè)樣品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。

（4）水產(chǎn)品樣品的來(lái)源統(tǒng)計(jì)。

根據(jù)被取樣企業(yè)產(chǎn)品追溯記錄，所有監(jiān)控海洋魚(yú)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)及頭足類(lèi)中章魚(yú)樣品均來(lái)自東海海域；頭足類(lèi)中63.53％的魷魚(yú)來(lái)源于東?；蛉毡竞?，其余魷魚(yú)屬于來(lái)進(jìn)料加工產(chǎn)品；貝類(lèi)來(lái)源于嵊泗地區(qū)海水養(yǎng)殖。

（5）2009年1月-2011年6月舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局轄區(qū)出口水產(chǎn)品被國(guó)外通報(bào)重金屬超標(biāo)情況。

2009年1月-2011年6月舟山出入境檢驗(yàn)檢疫局轄區(qū)出口水產(chǎn)品共被國(guó)外通報(bào)38起，其中因重金屬超標(biāo)通報(bào)2起，占了整體的5.26％。2010年9月，某公司的海鮮配菜產(chǎn)品通關(guān)后在流通市場(chǎng)領(lǐng)域被俄羅斯衛(wèi)生部門(mén)抽檢并通報(bào)鎘超標(biāo)。2011年1月，某公司的凍梭子蟹（凍切梭子蟹）產(chǎn)品被歐盟官方口岸查驗(yàn)并通報(bào)檢出鎘1.22±0.31ppm，該批貨物后被退柜處理。

3 討論及應(yīng)對(duì)措施

3.1 數(shù)據(jù)分析討論

檢測(cè)的286份水產(chǎn)品樣品中，樣品超標(biāo)率為2.45％，并且在近兩年有增長(zhǎng)趨勢(shì)。

從超標(biāo)的水產(chǎn)品種類(lèi)分析，鯖魚(yú)和鰹魚(yú)分布于我國(guó)溫帶海區(qū)，常集群洄游于沿岸表層。因此受重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高。而實(shí)驗(yàn)監(jiān)控頻次最高而無(wú)重金屬超標(biāo)的安康魚(yú)屬于近海暖水性底層魚(yú)類(lèi)，多棲息水深30-40米、海藻叢生的巖礁地帶及泥沙底質(zhì)海區(qū)，常潛伏海底，無(wú)集群習(xí)性。

從超標(biāo)的重金屬項(xiàng)目分析，分別為鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷。當(dāng)前東海陸擾海域銅、鉛、鋅、鎘污染物主要來(lái)源于以河流為主的陸源排放，其中88.0％左右來(lái)源于河流排放，7.5％左右來(lái)源于排污口，只有4.5％左右來(lái)源于大氣沉降。長(zhǎng)江流域排海通量占東海陸擾海域排?？偭康谋壤畲螅骄鶠?2.4％左右，錢(qián)塘江流域平均只有3.9％左右，閩江流域平均只有3.7％左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2007年10月，舟山已有三十余家船舶企業(yè)分布各海島沿岸。舟山船舶行業(yè)規(guī)模體現(xiàn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但同時(shí)也可能存在海洋污染的隱憂。且有關(guān)職能部門(mén)采取的措施是否有效，也需要進(jìn)一步的探索和研究。

從水產(chǎn)品重金屬?lài)?guó)外通報(bào)情況看，所占比例較小，但是仍須引起重視。歐盟在（EC）No 1881/2006指令中對(duì)水產(chǎn)品重金屬限量作出了明確的規(guī)定。俄羅斯食品安全及食用價(jià)值的衛(wèi)生要求也作出了相應(yīng)重金屬限量的規(guī)定。

近海海洋污染致使重金屬富集于海洋生物體內(nèi)，企業(yè)在后續(xù)生產(chǎn)加工過(guò)程中無(wú)法去除。通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，重金屬為低風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，但需要長(zhǎng)期監(jiān)控。不考慮樣品來(lái)源和樣品種類(lèi)的差異，檢測(cè)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)大小排列為：鎘＞鉛＞無(wú)機(jī)砷＞汞＞鉻，因此水產(chǎn)品重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目應(yīng)是鉛、無(wú)機(jī)砷和鎘，汞和鉻不合格的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，具體應(yīng)針對(duì)某些種類(lèi)樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控。水產(chǎn)品因生活習(xí)性和來(lái)源不同，其重金屬污染程度也不一樣，應(yīng)對(duì)不同種類(lèi)水產(chǎn)品中易超標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。

3.2 應(yīng)對(duì)措施

綜上所述，建議采取如下措施，降低重金屬污染危害，保障出口海產(chǎn)品質(zhì)量：（1）提高全民的環(huán)保意識(shí)，切實(shí)遵照?qǐng)?zhí)行有關(guān)環(huán)境保護(hù)法規(guī)；（2）控制工業(yè)污染源，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，防止重金屬流失，回收三廢中的重金屬；（3）加強(qiáng)對(duì)近海海域環(huán)境監(jiān)測(cè)；（4）加強(qiáng)對(duì)易超標(biāo)水產(chǎn)品種類(lèi)、易超標(biāo)項(xiàng)目的重點(diǎn)監(jiān)管，加強(qiáng)源頭控制，加強(qiáng)對(duì)原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合貿(mào)易國(guó)家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)；（5）做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控檢測(cè)工作，充實(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，為科學(xué)合理地評(píng)估水產(chǎn)品重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)提供依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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