林艷青

（秦皇島市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，河北秦皇島 066000）

如何有效控制動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留

林艷青

（秦皇島市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，河北秦皇島 066000）

對于今天的我們，可食性畜產(chǎn)品的選擇已不成問題，目前困擾人們的主要是畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全對人體造成的危害問題。獸藥、食品添加劑在畜產(chǎn)品中的殘留越來越受到人們的關(guān)注。二惡英事件、蘇丹紅事件、瘦肉精中毒、三聚氰胺中毒等食品安全事件頻頻發(fā)生，動(dòng)物源性食品安全問題已成為人民高度關(guān)注的焦點(diǎn)。畜產(chǎn)品安全檢驗(yàn)部門在目前的形勢下所面臨的問題和挑戰(zhàn)十分嚴(yán)峻，必須重新認(rèn)識(shí)、重視并充分發(fā)揮監(jiān)督檢驗(yàn)監(jiān)測在動(dòng)物源性食品安全方面的重要防線作用，加強(qiáng)在科學(xué)技術(shù)和行政法規(guī)方面的研究，保障國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、社會(huì)安定和諧和人民身體健康。

目前，一些公認(rèn)的重要食源性危害有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、抗生素殘留、重要有機(jī)物污染、生物毒素、食品添加劑和人畜共患疾病病原體等的污染。本文重點(diǎn)講述有效控制獸藥殘留，確保食品安全。

一、獸藥殘留的種類

（一）獸藥殘留

1.在生態(tài)環(huán)境中的殘留：種植環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

2.在動(dòng)物性食品中的殘留：肉、蛋、奶。

（二）動(dòng)物性產(chǎn)品中常見的殘留藥物分類

1.抗生素、抗菌素類。β-內(nèi)酰胺類、氨基糖甙類、大環(huán)內(nèi)酯類、林可霉素類、四環(huán)素類、氯霉素類、喹諾酮類、磺胺類、硝基呋喃類等。

2.抗寄生蟲類。氯硝柳胺、阿苯達(dá)唑、孔雀石綠、六六六、敵百蟲等。

3.生長促進(jìn)劑類。β-興奮劑類如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等。

4.性激素類。己烯雌酚、甲基睪丸酮及其鹽、酯制劑。

5.催眠鎮(zhèn)靜劑類。氯丙嗪、安定等。

6.其它化學(xué)物質(zhì)。目前已知的外源性化學(xué)物質(zhì)達(dá)500萬種以上，其中至少6萬種已經(jīng)進(jìn)入人們的生產(chǎn)和生活，如三聚氰胺、蘇丹紅、二惡英、重金屬殘留（汞、鎘）等。其中抗生素和化學(xué)合成的抗菌素是最主要的獸藥殘留。

二、獸藥殘留引起的原因

1.直接原因。由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。其中未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。一方面導(dǎo)致了動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放，造成生態(tài)環(huán)境污染。

2.宏觀控制措施方面。第一，《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》建立較晚，法制體系尚未完善難以做到“從飼料到餐桌”的全程監(jiān)管，一些地方不監(jiān)不查、漏監(jiān)漏查仍然存在。第二，監(jiān)管監(jiān)測手段落后，停留于傳統(tǒng)式、突擊式、運(yùn)動(dòng)式的抽查。這在一定程度上滋長了一些商人的投機(jī)僥幸心理，特別是偏僻地方的地下小作坊，使執(zhí)法部門監(jiān)測部門鞭長莫及。第三，監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)范圍狹窄，國際食品法典對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2 439條農(nóng)藥最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，而我國《食品衛(wèi)生法》卻僅對104種農(nóng)藥在45種食品中規(guī)定了允許殘留量共291個(gè)指標(biāo)。很多情況是獸藥殘留危害已經(jīng)形成，檢測方法仍在研究當(dāng)中。同時(shí)我國目前對食品安全的檢測、監(jiān)控手段，還不能完全適應(yīng)變化后的社會(huì)實(shí)際，很多項(xiàng)目的檢測儀器和方法只能在中心城市、高等院校和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行，而且周期長，成本高。

三、獸藥殘留的控制現(xiàn)狀

1.國外獸藥殘留的控制現(xiàn)狀。動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物殘留在發(fā)達(dá)國家很早就已被關(guān)注。早在1998年，歐盟就已禁止螺旋霉素、泰樂霉素、維及尼霉素和鋅-桿菌肽等一系列人畜共用的抗生素被用作飼料添加劑。2002年3月底，歐洲委員會(huì)提議“歐盟將全面禁止在飼料中使用生長素類抗生素作為飼料促生長添加劑”。而目前被批準(zhǔn)使用而僅存的4種飼料促生長添加劑，也將在2006年1月前逐步退出，這就說明了促生長抗生素將在歐盟壽終正寢。瑞典政府自1986年禁止在供肉食的動(dòng)物飼料中添加各種抗生素，至今已有17年歷史。其通過改善衛(wèi)生條件達(dá)到動(dòng)物防病目的的“瑞典模式”更為各國所稱道。加拿大科學(xué)家日前呼吁，要更加嚴(yán)格控制農(nóng)牧場對牲畜使用抗生素，以抑制對人類造成危害的耐藥性超級(jí)病菌。另外，在1997年FAO（糧農(nóng)組織）就要求停止或禁止使用抗生素促生長劑。1998年12月又提議在10年內(nèi)淘汰抗生素飼料添加劑。目前，聯(lián)合國FAO／WTO（世界衛(wèi)生組織）組織及發(fā)達(dá)國家對食品中抗生素的限制越來越嚴(yán)，并特別規(guī)定人用抗生素不得用于動(dòng)物。

2.國內(nèi)獸藥殘留的控制現(xiàn)狀。

我國農(nóng)業(yè)部自1997年以來，先后發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留量的規(guī)定》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，成立了全國獸藥殘留專家委員會(huì)，并開始建立全國范圍的獸藥殘留監(jiān)控體系。這是我國對藥物殘留監(jiān)控、保證動(dòng)物性食品安全可靠的有力舉措。但與發(fā)達(dá)國家相比，在有關(guān)藥物殘留立法、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)化以及藥物殘留監(jiān)控體系的完善等方面還存在很大差距。我國已經(jīng)加入WTO，應(yīng)盡快縮小這方面的差距，完善獸藥殘留立法和監(jiān)控體系。盡管如此，我國肉蛋奶的出口形勢仍相當(dāng)嚴(yán)峻，今后發(fā)達(dá)國家低價(jià)、低殘留的動(dòng)物性食品勢必大量涌入我國。如果不積極采取有效措施，不但我國的動(dòng)物性產(chǎn)品出口不暢，而且連在國內(nèi)市場的地位也會(huì)受到嚴(yán)重沖擊。如何提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，減少其藥物殘留，已成為我國和國際動(dòng)物產(chǎn)品市場亟待解決的問題。

綜合上述分析，我們必須采取有效措施加強(qiáng)對獸藥殘留的控制。

四、獸藥殘留的控制措施

1.有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，規(guī)范獸藥的安全使用?！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》規(guī)定了獸藥的使用對象、期限、劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料藥物添加劑使用。對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，對藥物添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定。加大監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗(yàn)監(jiān)測關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場，對超標(biāo)者給予銷毀和處罰，促使畜禽產(chǎn)品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)換，使獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品無銷路、無市場、迫使廣大養(yǎng)殖場戶科學(xué)合理使用獸藥、遵守休藥期的規(guī)定，從而控制獸藥殘留，著力改變以前一些傳統(tǒng)式、突擊式、運(yùn)動(dòng)式的抽查。因?yàn)檫@種方式一定程度上滋長了一些不法者的投機(jī)僥幸心理，特別是地處城鄉(xiāng)的一些地下小作坊，使執(zhí)法部門鞭長莫及。

2.建立和完善獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。完善各級(jí)獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建設(shè)，形成中央至地方獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加大投入，開展藥物殘留的基礎(chǔ)研究和實(shí)際監(jiān)控工作，盡快建立起適合本地并與國際接軌的獸藥殘留監(jiān)控體系，實(shí)施好本區(qū)域的殘留監(jiān)控計(jì)劃，力爭將殘留危害減少到最小程度。

3.大力發(fā)展綠色畜牧業(yè)，建立生物安全體系。

（1）建立生物安全體系。生物安全體系是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是疫病的預(yù)防體系，它從建場時(shí)就開始考慮人、畜的安全。整個(gè)生物安全體系的每一個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)宗旨就是排除疫病威脅，阻斷引起畜禽疾病及人畜共患病的病原體進(jìn)入畜間群體中。它的具體內(nèi)容包括：環(huán)境控制、人員的控制、畜禽生產(chǎn)群的控制、飼料和飲水的控制，以及對物品、設(shè)施和工具的清潔與消毒處理，墊料和廢棄物、污物的處理。發(fā)展綠色畜牧業(yè)一方面要求在生產(chǎn)肉、蛋、奶的過程中，在飼料來源、飼料加工配制、飼養(yǎng)管理、飼養(yǎng)環(huán)境、疾病防治、屠宰加工等各個(gè)環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格按照國內(nèi)和國際所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施生產(chǎn)，防止產(chǎn)品被污染，防止產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)；另一方面，要推廣應(yīng)用綠色飼料添加劑，如飼用酶制劑、飼用微生物制劑、酸化劑、活性多肽、寡聚精、防霉制劑、茶多酚、大蒜素等。大量的研究表明，這些綠色飼料添加劑對畜禽、人類無害，具有很好的應(yīng)用前景。

（2）提高用藥的科學(xué)性。積極向廣大農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶普及專業(yè)知識(shí)，要宣傳科學(xué)用藥，不要誤導(dǎo)。什么藥好用，什么藥不好用，什么藥不能用，什么藥該什么時(shí)間用，畜禽某一生長階段用什么藥物，應(yīng)該停藥多少天，這些在我國允許使用的獸藥中都有規(guī)定。舉例說，假如喂了青霉素的豬，屠宰前一定要停藥3～5天。各種藥的停藥期，大多數(shù)用戶不太清楚，需要科學(xué)普及。另一方面是要防止廣告誤導(dǎo)養(yǎng)殖戶，目前我國多數(shù)獸藥廠的產(chǎn)品很少標(biāo)有停藥期限。宣傳上的誤導(dǎo)加之養(yǎng)殖戶的知識(shí)缺乏，二者結(jié)合造成藥殘問題更為突出。只有從源頭上解決問題，才能有效監(jiān)控藥殘。

（3）嚴(yán)格掌握用藥劑量。要嚴(yán)格用藥量和微量元素添加量。要降低藥殘，使用獸藥或飼料添加劑應(yīng)合理、科學(xué)，以人體健康為重。要科學(xué)配方用藥，不能為提高某一方面指標(biāo)而亂用藥，違禁藥品更不能用。像砷制劑，盡管我國還允許使用，但很多專家已提出異議。還有高銅的污染，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過20～30 mg/kg的添加量。這些污染通過食物鏈都會(huì)進(jìn)入人體，對血液影響較大，也可以引起一系列神經(jīng)方面的問題，所產(chǎn)生的都是遠(yuǎn)期效應(yīng)。現(xiàn)在很多疾病，特別是癌癥和腫瘤的發(fā)病率升高，就與整體環(huán)境素質(zhì)下降有關(guān)。

（4）藥物合理配伍，堅(jiān)持低毒、安全、高效?？刂扑帤垼谝?guī)范用藥的前提下，合理配伍也是至關(guān)重要的。藥物添加劑要強(qiáng)調(diào)合理配伍，飼料中添加兩、三種藥物，這些藥物之間有什么作用，能發(fā)生什么反應(yīng)，根據(jù)藥物性質(zhì)、藥理變化，可以推斷某幾種能否添加在一起。合理配伍，就是要食用安全第一。要推銷好的藥物、好的藥物添加劑，盡可能用殘留少、無污染、無耐藥性、環(huán)保型的藥物。

（5）加大對畜牧業(yè)相關(guān)行業(yè)的監(jiān)督監(jiān)察力度。飼料、獸藥以及屠宰、流通等環(huán)節(jié)對畜產(chǎn)品的安全性影響不容低估。國家應(yīng)加強(qiáng)對飼料、獸藥等產(chǎn)品的管理，嚴(yán)禁生產(chǎn)、經(jīng)營、使用違禁藥物和激素以及超量使用抗生素等；同時(shí)要做好強(qiáng)制免疫、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫等工作，保證畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條的整體凈化。全力打擊違禁藥品的非法生產(chǎn)和使用。在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)中凡使用違禁藥品，無論直接飼喂，還是飼料添加，只要發(fā)現(xiàn)，都應(yīng)狠狠打擊。對違法者手軟，就是對消費(fèi)者的犯罪。只有加大打擊力度，才能有效監(jiān)控藥殘問題。嚴(yán)禁人畜共用藥品。在國外，尤其是歐盟國家，嚴(yán)禁人畜共用同種抗生素。我國人獸共用藥的抗生素主要是四環(huán)素、金霉素、土霉素類。治療藥物一般都是短期使用，針對急性疫情，危害還不是很大。危害較大的是添加人畜共用的藥類。這在歐盟國家是絕對禁止的。我國雖有標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際應(yīng)用中，有超劑量趨勢。允許用的加大劑量，不允許用的也非法使用。盡管農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門近幾年在獸藥使用上加大打擊力度，但還有受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的以身試法者，鉆國家檢測手段不全的空子，這樣的飼料廠和養(yǎng)殖戶應(yīng)該受到經(jīng)濟(jì)制裁和法律制裁，才能起到監(jiān)控藥殘的作用。

（6）開發(fā)中藥飼料添加劑及自然畜產(chǎn)品名牌。在國際消費(fèi)市場日益重視綠色、天然、安全藥品和推崇返璞歸真的今天，要大力開發(fā)中藥飼料添加劑。由于天然中草藥具有其獨(dú)特的作用，所以用中草藥制劑、中草藥添加劑既可防治畜禽疾病，又不違背自然畜牧業(yè)的宗旨。目前，在歐洲由于食品安全受瘋牛病、口蹄疫、二惡英、除草醚等事件的影響，許多消費(fèi)者已經(jīng)不愿意購買以現(xiàn)代方式生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，而紛紛爭購自然畜產(chǎn)品，因此歐洲正全面興起“自然畜牧業(yè)”的浪潮。于是出現(xiàn)了自然畜牧業(yè)的農(nóng)場、自然畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷售收入迅速增加的現(xiàn)象，市場機(jī)制正引導(dǎo)現(xiàn)行畜牧業(yè)向自然畜牧業(yè)方向發(fā)展。這說明，現(xiàn)代畜牧業(yè)將加速向可持續(xù)的自然畜牧業(yè)過渡。

（7）加強(qiáng)藥物殘留分析方法的學(xué)習(xí)和引進(jìn)。建立快速、高效、精準(zhǔn)的藥物殘留分析方法是有效控制動(dòng)物性產(chǎn)品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。因此，未來應(yīng)首先發(fā)展簡單、快速、準(zhǔn)確、靈敏和便攜化的篩選性多殘留分析技術(shù)；發(fā)展高效、高靈敏的聯(lián)用技術(shù)。

綜上所述，獸藥殘留是涉及人類健康的公共衛(wèi)生問題，應(yīng)重視和加強(qiáng)檢測工作，并努力研究發(fā)展一些簡單、快速和便攜化的篩選多殘留分析技術(shù)；發(fā)展高效、高靈敏的聯(lián)用技術(shù)和多殘留組分確證技術(shù)，如LC—MS、CZE—MS；實(shí)現(xiàn)分析過程自動(dòng)化或智能化，以提高分析效率、降低成本，保證消費(fèi)者的健康，建立和諧社會(huì)。