食品安全：科技界與產(chǎn)業(yè)界在行動
——2012年國際食品安全論壇召開在即

食品安全歷來受到各界廣泛關(guān)注，食品安全問題的解決也凝聚著多方面的關(guān)心與努力。從2010年以來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟聯(lián)手，在北京連續(xù)兩次舉辦“國際食品安全論壇”，兩次論壇分別以“風(fēng)險管理：概念與實踐”、“風(fēng)險交流和全產(chǎn)鏈管理”為主題，吸引了來自全球各界400余名代表參會。

兩屆論壇依托中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟的人才優(yōu)勢和在全球的影響力，準(zhǔn)確地對應(yīng)和剖析了中國《食品安全法》實施以來的主要矛盾和解決之道，為中國的食品安全管理工作提供了借鑒，為政府、科技界、工業(yè)界搭建了交流的平臺；更重要的是為科學(xué)地在全球背景下分析和思考中國的食品安全問題提供了獨立的、公正的和高端的交流平臺，使得我們能夠更為深刻全面地了解到食品安全問題的核心和在全球范圍內(nèi)的影響，并由此對中國的食品保障體系建設(shè)工作形成重要的思考和借鑒，為更好地建設(shè)中國的食品安全保障體系提供信心和思路。為此得到了衛(wèi)生部、工信部、科技部、農(nóng)業(yè)部等部委大力支持和幫助。

作為國際上和國內(nèi)的權(quán)威食品科技組織，2012年將繼續(xù)聯(lián)手于4月19～20日共同舉辦第三屆論壇。據(jù)了解，目前大會的籌備已經(jīng)基本就緒，大會日程呼之欲出，對于2012年的論壇我們充滿期待。

1 以全球化的視角解讀中國食品安全問題

科學(xué)的問題分析必須從時空和地空兩個層面，從科學(xué)性和社會性兩個層面進行開展。而從記者了解的信息來看，此次論壇的一大亮點就是邀請到國內(nèi)外知名專家分別從科學(xué)和社會兩個角度進行深刻剖析，從國際和國內(nèi)兩個視角來綜合評價中國的食品安全問題。

此次大會將在4月19日全天安排大會報告，國際知名食品安全專家，美國佐治亞大學(xué)Michael Doyle教授將從美國的食品安全法律法規(guī)政策發(fā)展歷史入手，分析美國食品安全進程中的點點滴滴，以期能夠從美國的發(fā)展歷史中提煉食品安全工作的核心和思路，為中國食品安全工作提供幫助。澳大利亞食品研究院首席科學(xué)家、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會主席Martin Cole教授則從風(fēng)險溝通的角度出發(fā)，分析食品安全體系中各組成部分的作用和地位，闡述在食品安全體系中各部分之間建立有效溝通的必要性和重要價值。食品反恐專家、美國明尼蘇達大學(xué)Ted Labuza教授將會從美國最近發(fā)生的食品安全案例出發(fā)，分析美國當(dāng)前所面臨的食品安全問題。國際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球的角度出發(fā)，闡述食品安全問題解決過程中科學(xué)的必要性，強調(diào)不僅是食品的科學(xué)，更需要社會學(xué)的科學(xué)認知。中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石研究員則從消費者對于食品安全認識的層面出發(fā)，解讀食品安全的真相和誤區(qū)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長李永敬博士則會從可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，思考建設(shè)食品安全解決途徑的復(fù)雜性。如果說，之前國內(nèi)對于食品安全的認知更多地停留在恐慌和懼怕階段的話，那么我們有理由期待此次會議的召開將會實現(xiàn)科技與社會的有效互動，幫助我們邁入理性思考的階段，這將會對中國食品安全問題的解決具有重要意義。

2 縱論中國的食品安全——首次與媒體深度合作

此次論壇與往屆相比另一個不同點就是在大會上首次設(shè)立媒體溝通會環(huán)節(jié)，將安排各路媒體與國內(nèi)外知名食品安全專家進行面對面溝通的環(huán)節(jié)，并且是安排在全體大會環(huán)節(jié)。長期以來，在媒體與科技界之間似乎存在著一種無形的隔膜，對于媒體而言，經(jīng)常為找不到食品安全熱點問題的科學(xué)解讀者而發(fā)愁；另一方面，科技界針對媒體對一些問題的理解也頗有微詞，如何實現(xiàn)科技界與媒體的有效互動，是實現(xiàn)填補消費者與科學(xué)家、管理者和食品工業(yè)生產(chǎn)者之間的科學(xué)真空的核心內(nèi)容。正是從這一角度出發(fā)，我們第一次在食品安全的科技大會上看到了媒體溝通的環(huán)節(jié)，這一進步來源于針對食品安全問題的科學(xué)解讀，來源于針對食品安全問題的有效把握。

世界衛(wèi)生組織高級食品安全專家Peter博士將會梳理全球領(lǐng)域內(nèi)2011年發(fā)生的眾多食品安全事件，并對此一一剖析，分析問題的實質(zhì)并為其進行定性，從而幫助媒體了解到食品安全問題的全貌，形成對于食品安全問題的宏觀理解。國際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球范圍內(nèi)相關(guān)食品安全問題的解決和應(yīng)對出發(fā)，總結(jié)并提煉針對食品安全問題的有效方案，從問題的解決層面幫助媒體建立對于食品安全問題的科學(xué)思考。同時大會還將邀請眾多的國內(nèi)外專家一起，與媒體進行對話，這將是近期以來國內(nèi)外最高層次，最大規(guī)模的食品安全專家與媒體進行面對面溝通的機會。大會組委會熱忱歡迎各界媒體代表參會，為在媒體和科技界之間建立良性的科學(xué)互動探討新型互動模式。

溝通增進理解，透明加深信任。相信在食品科技與媒體的充分溝通下，廣大消費者和媒體將會對中國的食品安全狀況消除疑慮，對中國政府為提升食品安全質(zhì)量所做的努力，充滿信心。

3 直面熱點、破解中國食品安全的難點

3.1 標(biāo)準(zhǔn)——產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)進步

本專題將邀請衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局的張旭東處長解讀2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要工作內(nèi)容，并將同與會者分享對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與思考。同時，本專題將聚焦去年年底出臺的“速凍米面制品安全標(biāo)準(zhǔn)”，以及伴隨著食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中亟待突破的標(biāo)準(zhǔn)問題：應(yīng)用超高壓技術(shù)食品的質(zhì)量安全許可、納米技術(shù)的安全性以及膠原蛋白與咸味香精等新興行業(yè)制定安全標(biāo)準(zhǔn)的必要性與緊迫性。本專題將邀請中國CDC營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員與國際食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會主席Rickey Yada共同主持。

3.2 溯源——中國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

目前國內(nèi)外發(fā)生的許多食品安全問題從根源上來看都是因為農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題造成的。如何在農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)之間建立有效的溝通環(huán)節(jié)，并且將其由原來的單向，即提供什么原料生產(chǎn)什么產(chǎn)品出發(fā)，構(gòu)建雙向的溝通體系，包括從終端產(chǎn)品的溯源，包括從產(chǎn)品設(shè)計等反向的要求體系成為各界關(guān)注的焦點。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長，知名的肉制品科學(xué)專家周光宏教授，將會以瘦肉精事件后中國肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和所面臨的挑戰(zhàn)為主題進行報告；澳大利亞食品安全研究院首席食品安全專家Marion Healy教授則從塑料包裝的角度出發(fā)，探討包裝問題對于食品安全的影響。大會還將邀請中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、上海海洋大學(xué)校長潘迎捷教授分析中國水產(chǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和面臨的問題。國際知名微生物專家、加拿大食品研究院Mansell Griffiths則從加拿大目前的食品安全問題入手，闡述對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考。美國明尼蘇達大學(xué)Mary Schmidl教授則從各界關(guān)注的反式脂肪酸的角度出發(fā)，呼吁從源頭做起，形成對于油脂行業(yè)的思考和變革。

3.3 過程控制——保障食品安全的關(guān)鍵技術(shù)

本專題將從不同的視角闡述食品生產(chǎn)加工過程中質(zhì)量安全保障比終產(chǎn)品的檢測更重要，也可以說安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是檢測出來的，食品安全管理更應(yīng)關(guān)注原料的監(jiān)管以及加工中的質(zhì)量安全控制。中國CDC營養(yǎng)與安全所食品安全標(biāo)準(zhǔn)的負責(zé)人將就即將出臺的“食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范”做深入解讀；臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所的代表將從食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計角度，強調(diào)過程控制對保障食品安全的重要性；與此同時，本專題還邀請了來自國際保護協(xié)會的主席Isabel Walls、藝康公司副總裁John Hanlin以及嘉吉公司食品安全副總裁Michael Robach共同參與。

3.4 預(yù)防——快速檢測技術(shù)的定位和未來發(fā)展

快速檢測技術(shù)是近年來食品安全檢測領(lǐng)域內(nèi)增長最快的領(lǐng)域。無論是在現(xiàn)場的執(zhí)法還是在企業(yè)的內(nèi)控和原材料管理等方面都能看到其大展身手時候，然而當(dāng)前針對快速檢測技術(shù)也有眾多的誤區(qū)，包括認為快速檢測技術(shù)穩(wěn)定性差，無法保持良好的持續(xù)表現(xiàn)，包括將快速檢測技術(shù)神話，將其作為食品安全工作的利器，要讓每一個消費者都能都會使用快速檢測。從科學(xué)的角度來看，過高或者過低的看待食品安全快速檢測技術(shù)都會限制其發(fā)展。國務(wù)院食品安全辦在下發(fā)的食品安全“十二五”規(guī)劃中，明確提出食品安全快速檢測將會納入國家實驗室的能力建設(shè)內(nèi)容中，一方面說明了快速檢測技術(shù)的發(fā)展贏得了相應(yīng)的地位，另一方面也對快速檢測提出了更高的要求。為此，在此次大會中特別設(shè)立快速檢測技術(shù)的專題，不僅有酶聯(lián)免疫快速檢測技術(shù)、壓電感應(yīng)技術(shù)、表面增強拉曼技術(shù)等食品安全快速檢測技術(shù)最新進展介紹，同時還邀請國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院等權(quán)威機構(gòu)專家對于食品安全快速檢測技術(shù)的定位思考。

4 風(fēng)險交流——關(guān)注中國食品安全的弱項

由康師傅控股有限公司支持的“風(fēng)險交流填補食品安全信息真空”專題，將通過企業(yè)的現(xiàn)身說法，國內(nèi)專家的客觀評價以及國外專家的案例分析，深入地剖析風(fēng)險交流在食品安全信息互動體系中的重要作用。專題討論將從“風(fēng)險交流中企業(yè)的定位與價值”這一命題出發(fā)，探討食品安全多元化溝通的新思考。據(jù)悉中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授將以“食品安全風(fēng)險溝通的新思考”為題進行專題報告；來自美國、日本等國際專家將針對風(fēng)險交流的國際經(jīng)驗、食品過敏原的安全管理等題目與中國參會代表進行廣泛溝通與深入交流。

5 中國乳制品的管理——風(fēng)險與進步

“乳品工業(yè)快速發(fā)展中的安全保障”專題將邀請中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡就“中國乳業(yè)快速發(fā)展的思考”做專題報告，深入解析自2009年以來，中國乳制品工業(yè)所走過艱辛歷程，結(jié)合“十二五”規(guī)劃，展望未來中國乳業(yè)的發(fā)展，并提出思考。中國的乳制品工業(yè)已成為全民關(guān)注的產(chǎn)業(yè)，成為食品工業(yè)安全的一個縮影。因此，做好中國的乳品工業(yè)不僅關(guān)系到百姓的信任，更關(guān)系到中國食品安全的形象。而做好這一工作，不僅要從生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備加以確保，更要通過食品科技，不斷提升和完善產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)用新技術(shù)管理企業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

6 企業(yè)誠信與原材料管理——優(yōu)秀企業(yè)管理案例

食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，對于企業(yè)而言，如何建立從原材料采購到生產(chǎn)，再到銷售環(huán)節(jié)的全面質(zhì)量管理體系至關(guān)重要。大會將會特別邀請工信部主管食品行業(yè)管理的領(lǐng)導(dǎo)就食品安全誠信體系的建設(shè)與參會代表進行溝通，呼吁企業(yè)關(guān)注食品安全，并形成對于食品安全經(jīng)濟層面的科學(xué)理解。同時來自食品生產(chǎn)監(jiān)管一線的福建泉州出入境管理局副局長李壽崧將會從一線監(jiān)管的角度出發(fā)，為食品企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)管提供思考。同時，來自聯(lián)合利華、加多寶集團、李錦記等知名食品生產(chǎn)企業(yè)的代表將會從各自企業(yè)生產(chǎn)實踐監(jiān)管的實際出發(fā)，溝通監(jiān)管經(jīng)驗。

7 責(zé)任與擔(dān)當(dāng)——我們始終在努力

相比往屆和其他的食品安全會議，2012年論壇的設(shè)計和組織使得我們無時無刻不在感受到論壇組織單位中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟對于食品安全問題的全球把握、深刻思考，以及作為科技組織對于食品科學(xué)的真誠與追求，對于社會責(zé)任的勇于承擔(dān)和積極探索，我們有理由相信這將是一次對中國食品安全工作者提供作為豐富的思想來源的場所，將會為中國的食品安全問題的解決提供重要的借鑒和努力。

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 供稿）