□熊維全 曾先富 羅小波

黃背木耳是四川栽培規(guī)模最大的大宗食用菌之一，主要集中在什邡、彭州、中江、金堂、綿竹等地，全省年栽培量一直穩(wěn)定在5億袋左右，產(chǎn)值超過1 3億元，是廣大食用菌種植戶的一條重要致富途徑。近年來，在廣大黃背木耳老產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了病蟲害為害嚴(yán)重，木耳產(chǎn)量、質(zhì)量大幅下滑的趨勢(shì)，導(dǎo)致效益低下，嚴(yán)重挫傷了種植者的生產(chǎn)積極性。成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝所針對(duì)目前黃背木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀，從原料處理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、出菇管理等方面入手，經(jīng)過近兩年的試驗(yàn)探索，總結(jié)出了發(fā)酵料栽培黃背木耳新技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用不僅可以降低病蟲危害，大大提高黃背木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且能夠縮短栽培周期，在自然條件下可以種植兩茬。

一、栽培配方與原料處理

1.栽培配方 根據(jù)黃背木耳生物學(xué)特性按照粗細(xì)搭配，營養(yǎng)均衡的原則，采用以下配方：①棉籽殼3 0％，鋸木（細(xì)）3 0％，木屑3 0％，麩皮或米糠1 0％。②玉米芯3 0％，鋸木（細(xì)）3 0％，木屑3 0％，麩皮或米糠1 0％。每個(gè)配方中加石膏1％，石灰2％～3％，磷肥1％。配方確定后，按比例秤取原材料，料水比1∶1.2，混合攪拌均勻，使其含水量在6 5％左右。

2.原料處理 將混合均勻的培養(yǎng)料堆置成寬1.5～2.2 m，高1～1.5 m，長度不限的料堆，然后在料堆上用木棒斜向和直向扎孔，孔從上向下一定要穿透，孔與孔之間距離為2 0～4 0 c m。建堆后溫度升至6 0℃左右進(jìn)行第一次翻堆，而后每1～2天翻堆1次，連續(xù)翻堆3～4次。整個(gè)發(fā)酵期控制在1 0～1 5天，發(fā)酵時(shí)間不宜過長，避免厭氧發(fā)酵。發(fā)酵完成后要攤開敞掉氨氣或者用3％的過磷酸鈣水進(jìn)行中和。

二、裝袋與滅菌

1.裝袋 發(fā)酵好的料要盡快使用，裝袋前調(diào)節(jié)培養(yǎng)料p H 8。菌袋用規(guī)格為1 7 c m×3 3 c m、厚度0.0 4～0.0 5 c m的聚丙烯折角袋，采用專用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。培養(yǎng)料裝入菌袋后，插入接種棒，然后收攏袋口，系上套環(huán)，蓋緊海綿蓋。每袋裝干料0.5 k g。

2.滅菌 菌袋裝好后及時(shí)滅菌，方法有高壓滅菌和常壓滅菌。滅菌時(shí)采用筐式滅菌，即直接將菌袋裝入塑料筐上灶。高壓滅菌保持1 2 1℃3小時(shí)待其自然冷卻后出灶，常壓滅菌保持1 0 0℃1 2小時(shí)，再悶8～1 0小時(shí)出灶。

三、接種與發(fā)菌管理

1.接種 接種室要提前消毒滅菌，當(dāng)料溫降至3 0℃時(shí)按照無菌操作技術(shù)規(guī)程進(jìn)行接種。接種時(shí)拔出接種棒，然后接入菌種，封閉袋口。有條件的種植者可制作枝條菌種，枝條菌種能有效解決由于接種量差異而導(dǎo)致的同步性不好問題，而且還有菌絲萌發(fā)快、污染率低等優(yōu)點(diǎn)。

2.發(fā)菌管理 發(fā)菌管理在培養(yǎng)室進(jìn)行，培養(yǎng)室要求清潔無污染，并進(jìn)行嚴(yán)格消毒。接種完畢后同塑料筐一起搬入培養(yǎng)室，不要隨意搬動(dòng)擠壓菌袋。接種后7～1 0天是菌種萌發(fā)定植期，應(yīng)保持培養(yǎng)室溫度2 5～3 0℃。當(dāng)菌絲布滿料面開始吃料時(shí)，即可將室內(nèi)溫度調(diào)至2 5℃左右，并適當(dāng)通風(fēng)。發(fā)菌期間要經(jīng)常檢查菌袋溫度，切忌溫度超過3 5℃。經(jīng)過2 0～2 5天，菌絲長滿菌袋。

四、出耳管理

1.出耳棚與栽培床架的建造 出耳棚可以采用水泥柱支架大棚、竹木大棚或鋼架大棚，要求具備通風(fēng)、保濕、遮光、降溫的條件。頂部用遮陽塑料布或者石棉瓦覆蓋，并在其上方安裝微噴管，便于夏季噴淋降溫。四周懸掛遮陽網(wǎng)，內(nèi)部安裝懸掛式微噴，用于出菇袋的增濕和降溫。菌袋采用層架式擺放出耳，床架可用竹木搭建，也可用鋼材焊接。床架高1.5 m，寬1.5 m，每1 m一個(gè)支撐桿，長度根據(jù)菇棚而定，最下面一層距離地面2 0 c m以上，每隔3 0 c m一層，共5層。每層縱向按照1 5 c m間距綁一根竹竿，需綁8根。床架的數(shù)量根據(jù)菇房或菇棚的大小而定。

2.出菇袋的處理及擺放 菌絲已經(jīng)滿袋的菌袋，用新型木耳放氣機(jī)（一種木耳專用的刺孔工具）在其菌袋上均勻扎上2 m m左右的孔6 0～8 0個(gè)，然后進(jìn)行擺袋。菌袋橫臥在兩根竹桿上，每袋間距1 0 c m，隔兩根竹竿的距離（1 5 c m）擺放另1行，每層床架可擺放5行。

3.溫濕度管理 黃背木耳子實(shí)體雖在1 8～3 2℃均能生長，但以2 4～2 8℃最為適宜。當(dāng)溫度經(jīng)常超過3 0℃時(shí)，就要進(jìn)行降溫，加大通風(fēng)。出耳管理的關(guān)鍵是濕度控制，水分管理的原則是勤噴、少量噴，干濕交替，保持耳片濕潤無積水；耳片小時(shí)少噴，耳片大時(shí)多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天干燥有風(fēng)多噴；一般少時(shí)1天噴1～2次，多時(shí)1天2～3次，確保相對(duì)濕度8 5％～9 5％。

五、采收

當(dāng)耳片充分開展，邊緣開始下垂，就可采收。采收時(shí)用手輕輕一抹，耳片就掉下。為了方便管理，一批菇一次性采完，一般可采收3潮菇。采用本技術(shù)獲得的木耳無耳基，而且耳片大小均勻，生物轉(zhuǎn)化率高。通過統(tǒng)計(jì)，每個(gè)菌袋平均可產(chǎn)干木耳8 0～1 2 0 g，且比常規(guī)方法生產(chǎn)出來的木耳每公斤價(jià)格高出2元以上。