□ 毛 蕊

不久前參加一個(gè)全國廚藝交流活動(dòng)，穿梭在菜品展示區(qū)的多數(shù)都是白衣白帽的男人，所以幾個(gè)一口吳儂軟語的年輕漂亮的女性就顯得格外引人注目。她們的關(guān)注點(diǎn)也很另類，比如為某道菜品或者點(diǎn)心旁邊擺上幾盅茶、一枝花，展臺(tái)上的佳肴立刻就精致亮麗起來。好奇地上前打聽，原來這幾位女孩子都是杭州一些茶館的掌門人，既是同業(yè)伙伴，也是人生密友，做的是事業(yè)，享受的是快樂生活。

自古就有一說：水是杭州的靈魂，茶是這個(gè)靈魂的載體。上至南宋，下至晚清，天堂水沏的龍井茶把這座城市涵養(yǎng)得風(fēng)調(diào)雨順。杭州人對(duì)茶館的偏愛，是深入骨髓的摯愛。

杭州從不辜負(fù)上天的恩賜。在別的城市忙著挖河道治水系，尋找早已不復(fù)存在的所謂靈性的時(shí)候，杭州人早已把一個(gè)西湖、三面青山利用得淋漓盡致。杭州的表象始終如一的優(yōu)雅和精致，骨子里卻散發(fā)出持久的慵懶恬靜氣息。繞著西湖走一圈，由湖濱路到柳浪聞鶯一帶，永遠(yuǎn)有閑適的不緊不慢的身影。累了就到茶館喝茶，吃點(diǎn)心。看看臨窗風(fēng)景，看看西湖落日，順手拍幾張照片，打一兩通電話。尋常日子里，聚會(huì)或約會(huì)，踏青或賞花，聽雨或賞雪，避暑或曬暖陽，游山親水，應(yīng)合時(shí)令，初衷和結(jié)果都是“吃茶去”。有山有水的城市，是不太可能忙碌起來的，散淡慵懶的氣質(zhì)是她們的生活藝術(shù)和生活方式，不是缺憾。

也是在這個(gè)廚藝交流的場(chǎng)合，來自沈陽的高尚說，沈陽的茶館業(yè)風(fēng)起云涌，家家生意興隆，去茶館品茶會(huì)友是一種休閑活動(dòng)。他說在沈陽很多商務(wù)人士都是大茶館的VIP會(huì)員。他們把茶館當(dāng)成了休閑會(huì)所。在這里談生意，閱讀，下棋，聽曲。茶文化改變著當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。因?yàn)樯蜿柕娜魏我患也铇嵌紩?huì)兼顧各種消費(fèi)群體，不會(huì)一味把自己吊得高高的不近人情。

現(xiàn)如今賣茶水的全都登堂入室，茶館、茶秀、茶道、茶藝遍地都是。來自西安的婁蘭說，西安的記者進(jìn)行過明察暗訪，一壺茶的利潤(rùn)高得令人咋舌。一壺茶少則五六十，多則幾百元，按一斤茶沖泡多少壺或多少杯計(jì)算，茶館老板爆料，不算其他附加成本，一壺茶的利潤(rùn)高達(dá)2000%。

筆者一個(gè)老同學(xué)，曾從北京下派到福建南溪，在這個(gè)著名產(chǎn)茶地鍛煉得愛茶喝茶幾近成精?，F(xiàn)在當(dāng)了省局領(lǐng)導(dǎo)，休息室里有幾個(gè)大冰箱專門放茶，品位越來越高。每有新茶下來，送茶者之眾成為一景。送茶的要是特意提價(jià)格，他回頭就會(huì)送給司機(jī)，嘗都不嘗。

說他成精是因?yàn)樗挥靡环N礦泉水燒開沖泡。一個(gè)朋友用好茶、好茶具和礦泉水招待他，說完全是按照他的風(fēng)格和喜好，結(jié)果一喝，他就說出水的產(chǎn)地不正宗。對(duì)茶有特深的悟性自不待言，但是能喝出同一牌子的水的不同，就真不知該如何表述了。

陸羽曾在《茶經(jīng)》中寫到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！迸莶栌盟怨攀怯兄v究的。最適合泡茶的水，是位于無污染的山區(qū)，終日處于流動(dòng)狀態(tài)的優(yōu)質(zhì)天然泉水。山泉水不宜放置過久，趁新鮮時(shí)泡茶最好。再是深井活水。懸浮物含量少，透明度較高。明代陸樹聲煎茶七類中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個(gè)意思。還有被古人稱為“ 天泉”的雨水和雪水 。但現(xiàn)在空氣污染嚴(yán)重，雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。自來水含有用來消毒的氯，因其在水管中滯留較久還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)就會(huì)使茶呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶水表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器先貯存一天。上述幾種對(duì)城里人來說都有獲取的難度，那到市場(chǎng)上買到真正的純凈水就是好選擇了。純凈水沏出的茶晶瑩透澈，香氣滋味純正，鮮醇爽口。不妨試試看我說的對(duì)不對(duì)。