俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先?！笔称返男l(wèi)生安全關(guān)于到每個(gè)人，特別是幼兒園的食品安全問(wèn)題，關(guān)系著全園師幼的健康，也是讓家長(zhǎng)安心放心的重要工作之一。因此，我們要加強(qiáng)對(duì)園內(nèi)食堂的規(guī)范管理，使食堂工作人員規(guī)范操作、規(guī)范工作流程，保證所供應(yīng)的食品衛(wèi)生安全，促進(jìn)整個(gè)教育集團(tuán)幼兒們的健康成長(zhǎng)。

那么如何讓集團(tuán)內(nèi)所有食堂規(guī)范呢?我們采取了一系列的措施：

一、完善工作制度，做到有章可循

沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。加強(qiáng)集團(tuán)食堂管理，規(guī)范行為，執(zhí)行制度是重要保證。我們整個(gè)教育集團(tuán)制定、修改、完善各種食堂管理制度，使之更加符合集團(tuán)工作實(shí)際情況，更具有可操作性。并且我們將食堂工作進(jìn)行分層分級(jí)管理，這種“金字塔”模式的管理，更加適合我們集團(tuán)的散點(diǎn)式情況，更有利于我們層層負(fù)責(zé)管理，責(zé)任到位。

二、改變食堂格局，提升食堂品質(zhì)

看一所幼兒園食堂的面貌，就能知道這所幼兒園的管理理念。當(dāng)看到我們集團(tuán)各個(gè)食堂的面貌，就能大概地知道我們集團(tuán)的辦園及管理理念——本著幼兒身體健康為第一，全心全意為幼兒服務(wù)。

我們集團(tuán)對(duì)總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂進(jìn)行了規(guī)范化地調(diào)整格局，在衛(wèi)生監(jiān)督所的大力支持下，我們總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂的格局向著區(qū)A的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)軍，逐漸地力爭(zhēng)向著省A的目標(biāo)看齊。因此，我們的食堂由籠統(tǒng)的格局，切割改變成若干區(qū)塊：有一次更衣室、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消間、熟食間等等，使每個(gè)區(qū)間的內(nèi)容明確，更加有利于食品的衛(wèi)生安全。

三、重視培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

為了讓我們集團(tuán)的食堂工作人員能清楚地認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性，我們邀請(qǐng)專家進(jìn)園對(duì)管理員和炊事員進(jìn)行培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，目的是讓我們集團(tuán)所有的食堂工作人員和管理者在知識(shí)和技能上不斷得到更新、補(bǔ)充、拓展和提高。特別是我們的食堂在爭(zhēng)上一個(gè)臺(tái)階時(shí)進(jìn)行“食堂五C管理”培訓(xùn)，我們邀請(qǐng)了食品衛(wèi)生監(jiān)督所的專業(yè)人員，為我們整個(gè)集團(tuán)的食堂工作人員及管理者，進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。通過(guò)知識(shí)層面的培訓(xùn)，不僅讓工作人員了解“食堂AC”的重要性，有利于工作的規(guī)范和食品衛(wèi)生的安全，更有利幼兒飲食的衛(wèi)生安全。為了鞏固食堂工作人員對(duì)“五C”知識(shí)的掌握，我們還設(shè)計(jì)了相關(guān)的問(wèn)答試卷進(jìn)行考試，將試卷中所呈現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行歸納，再對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之對(duì)“五C”知識(shí)更加熟記與滲透。

培訓(xùn)不僅僅是要提高工作人員的認(rèn)識(shí)，更重要地是提高工作人員對(duì)本職工作操作規(guī)范性地認(rèn)知，明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全，提升我們集團(tuán)食堂工作人員的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)及服務(wù)意識(shí)。

四、規(guī)范過(guò)程管理，嚴(yán)照原則辦事

為了規(guī)范過(guò)程管理，我們集團(tuán)的食堂嚴(yán)格做好“三制”、“四關(guān)”。

“三制”是指“三個(gè)機(jī)制”：建立食堂臺(tái)賬管理機(jī)制；建立嚴(yán)格的入庫(kù)、出庫(kù)、加工、登記制度，形成互相制約的管理機(jī)制；建立食品衛(wèi)生、清潔、消毒、留樣等安全管理機(jī)制。

“四關(guān)”是指：嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、嚴(yán)把食品儲(chǔ)藏關(guān)、嚴(yán)把食品加工關(guān)、嚴(yán)把食堂工作人員體檢關(guān)。

工作人員一到工作崗位必須將衣帽、口罩、統(tǒng)一穿戴到位；同時(shí)每天記錄好食堂的各項(xiàng)管理臺(tái)賬。如：原材料進(jìn)庫(kù)臺(tái)賬、食品入庫(kù)臺(tái)賬、餐具消毒臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、倉(cāng)庫(kù)管理臺(tái)賬等等五C管理臺(tái)賬，累計(jì)臺(tái)賬有三十八本，目的是通過(guò)食堂工作人員與管理者每天的記錄，使我們食堂的各項(xiàng)工作開展更具規(guī)范性。

通過(guò)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、各管理人員和食堂工作人員的積極努力工作，我們集團(tuán)的總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂從2009年順利通過(guò)區(qū)A的驗(yàn)收，到2010年通過(guò)省A的驗(yàn)收。這些榮譽(yù)無(wú)不來(lái)自于所有人員的辛勤付出，也在幼兒園中獨(dú)樹一枝秀，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的大力稱贊。

榮譽(yù)已成過(guò)去，如何更好地保持我們食堂工作管理的規(guī)范化，也是我們?cè)诮窈蟮墓ぷ鞴芾碇兴芯康?，我們也將一如既往地?guī)范集團(tuán)食堂的工作，更好地做好集團(tuán)后勤食品安全供給的保障工作。