自東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》開(kāi)播以來(lái)，評(píng)審劉一帆就一直飽受爭(zhēng)議，讓很多選手在賽后都戲謔地將他與原版《Master Chef》中的要求嚴(yán)苛、言語(yǔ)冷酷的“地獄廚師”、米其林三星的戈登·拉姆齊相比較。巧合的是，劉一帆就曾與拉姆齊在英國(guó)的餐廳共事過(guò)，而劉一帆20多年來(lái)的廚藝故事，也堪稱(chēng)一部“地獄廚師煉成史”。日前，劉一帆在接受記者專(zhuān)訪時(shí)，就分享了他遍布臺(tái)灣、印尼、英國(guó)、印度、迪拜等地的“環(huán)球廚藝之旅”。

年少叛逆，父親感嘆“拿他沒(méi)辦法”

打扮時(shí)髦，一邊耳朵戴兩個(gè)耳環(huán)，另一邊戴3個(gè)，嘴里還嚼著口香糖……20多年前，國(guó)中即將畢業(yè)，劉一帆第一次站在私立開(kāi)平高職（廚藝學(xué)校）門(mén)口，就是這么一副打扮。當(dāng)時(shí)，這個(gè)叛逆少年的未來(lái)之路讓他的父親很是頭疼：到底拿這個(gè)兒子怎么辦？

父親的憂(yōu)愁不是沒(méi)有道理的。因?yàn)槟赣H是音樂(lè)教師，劉一帆從小對(duì)音樂(lè)很感興趣，興趣愛(ài)好廣泛的他一度還想考華岡藝校或是設(shè)計(jì)類(lèi)學(xué)校，“后來(lái)我爸說(shuō)，學(xué)校太遠(yuǎn)了呀！”于是，隨著郵輪走遍世界各地的父親給他指了一條路，“他認(rèn)為未來(lái)10年是餐飲的天下，讓我去試試看，我就半信半疑地去試了?！眲⒁环ρ裕赣H對(duì)他的教育很自由，從沒(méi)管過(guò)他的分?jǐn)?shù)，“他當(dāng)時(shí)就覺(jué)得餐飲會(huì)有希望，要讀好英文去瑞士學(xué)習(xí)，我那時(shí)候哪里懂那么多？好在他不認(rèn)為讀書(shū)是唯一的出路，只是說(shuō)你可以念，我就供你念?！?/p>

初到廚藝學(xué)校，劉一帆的心思還沒(méi)放在廚藝上，反而對(duì)服務(wù)生光鮮的工作感興趣，每天依然吊兒郎當(dāng)。他自詡當(dāng)初是個(gè)“奇怪的小孩”，腦子里想的大都是追求品位一類(lèi)的事，甚至?xí)约捍蚬べI(mǎi)名牌，他說(shuō)：“我當(dāng)時(shí)就不太跟同年齡的朋友玩，我看世界和他們不一樣?！?/p>

沒(méi)想到，高二那年學(xué)校組織觀摩加拿大的一次國(guó)際烹飪比賽。那次活動(dòng)徹底改變了劉一帆的志向，他說(shuō)：“學(xué)校選的都是成績(jī)好的學(xué)生，我就不服氣，跑去導(dǎo)師辦公室大吼大叫：‘難道好學(xué)生才會(huì)煮菜嗎？’”就這樣，劉一帆破格前往，而現(xiàn)場(chǎng)大廚們神奇的架勢(shì)瞬間就征服了他。他說(shuō)：“原來(lái)廚師這個(gè)行業(yè)是這樣有地位的！”一回到學(xué)校，劉一帆立刻改變了新潮的發(fā)型，轉(zhuǎn)而開(kāi)始認(rèn)真學(xué)廚，選擇了西式料理為主修科目。

服務(wù)員、潛水教練，變著法子都要學(xué)

收了心，認(rèn)認(rèn)真真開(kāi)始學(xué)廚的劉一帆面對(duì)的第一個(gè)挑戰(zhàn)，并非廚藝本身，而是英文。所有的參考書(shū)籍都是英文，對(duì)他來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是讀天書(shū)。為此，只要是老師提到的英文書(shū)，他立刻去書(shū)店買(mǎi)回來(lái)，一個(gè)字一個(gè)字地查字典，后來(lái)干脆把字典放在身邊，從第一頁(yè)開(kāi)始背單詞，任何與食材相關(guān)的單詞，他都背得滾瓜爛熟。他說(shuō)：“我的個(gè)性就是這樣，要做就要做到最好。老師在上國(guó)文課，我還是在臺(tái)下讀英文。”

不僅學(xué)英文另辟蹊徑，劉一帆在廚藝上的磨煉之路也是一波三折：翻看他的履歷，他曾在巴厘島某知名度假村擔(dān)任潛水教練，這還是個(gè)和廚藝有關(guān)的故事?！爱?dāng)時(shí)我就是想到國(guó)外去工作，但是找不到機(jī)會(huì)?！眲⒁环貞浾f(shuō)。當(dāng)初這家度假村謝絕臺(tái)灣來(lái)的廚師，他的工作申請(qǐng)也因此擱置，于是他干脆轉(zhuǎn)而申請(qǐng)做運(yùn)動(dòng)教練。而在這短短的兩年時(shí)間里，他不但有了國(guó)外工作的經(jīng)驗(yàn)，而且英文口語(yǔ)能力也更上一層樓。

劉一帆坦言，這樣新奇的思路，也要多謝他在臺(tái)灣實(shí)習(xí)時(shí)的領(lǐng)路人—臺(tái)灣首屈一指的飯店經(jīng)理人嚴(yán)長(zhǎng)壽：“有一次我被派去做只有經(jīng)理、總監(jiān)級(jí)別以上的人才能去的外燴，后來(lái)才知道，是總裁欽點(diǎn)的。他曾對(duì)人說(shuō)，看到我就像看到了年輕時(shí)的自己”。

也是在嚴(yán)長(zhǎng)壽的建議下，劉一帆在高中畢業(yè)后放棄了到瑞士學(xué)餐飲的計(jì)劃，轉(zhuǎn)而開(kāi)始各種游歷，他說(shuō)：“像你這么有天資、潛力的，已經(jīng)入行一半了，不要再為了文憑去念書(shū)，應(yīng)該利用所學(xué)再往上走。眼光要朝外看，要到處去學(xué)習(xí)?！?/p>

兩度試練，“地獄廚師”不好當(dāng)

都說(shuō)劉一帆在節(jié)目上“狠”，但這些“狠”與他經(jīng)歷過(guò)的幾次“試練”有天壤之別。職高畢業(yè)，劉一帆進(jìn)入臺(tái)灣知名飯店實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)主管飯店的是一位法籍行政主廚，他的嚴(yán)苛程度讓劉一帆終生難忘：“他給我的訓(xùn)練非常殘酷，但是非常扎實(shí)”。

從領(lǐng)菜、分菜、洗冰箱開(kāi)始，劉一帆熬了漫長(zhǎng)的9個(gè)月才終于有機(jī)會(huì)做菜，沒(méi)想到等來(lái)的是整整5個(gè)月煮洋蔥湯的生活。在日復(fù)一日的“洋蔥湯”中，也有讓劉一帆難忘的小插曲，它也解釋了劉一帆為什么在《頂級(jí)廚師》里對(duì)選手們“切洋蔥”的技能測(cè)試那樣“斤斤計(jì)較”：實(shí)習(xí)期間，有一次劉一帆偷懶，自作聰明地把每天要切的十幾袋洋蔥用機(jī)器切，結(jié)果馬上被主廚發(fā)現(xiàn)，所有的洋蔥都被倒掉，主廚甚至破口大罵，告訴他下次再犯就不要來(lái)上班。

劉一帆在廚藝上的第二次訓(xùn)練，則發(fā)生在他進(jìn)入英國(guó)餐飲界之后。他先后在戈登·拉姆齊主持的百年老店Savoy飯店擔(dān)任廚房領(lǐng)班，以及另一位廚藝界大師Ollie Couillard主導(dǎo)的倫敦五星級(jí)飯店Dorchester Hotel擔(dān)任副主廚。作為Savoy百年來(lái)首位華人領(lǐng)班，在劉一帆看來(lái)，挑戰(zhàn)不僅在廚藝，還有文化差異，全球聞名的“地獄廚師”拉姆齊更像是一顆“定時(shí)炸彈”，讓他隨時(shí)隨地感受壓力：“剛開(kāi)始兩個(gè)月太難熬了，而且我的同事也會(huì)不專(zhuān)心聽(tīng)我說(shuō)，他們不認(rèn)我為在廚藝上有想法。但是我覺(jué)得要堅(jiān)持下來(lái)，我要做西式料理，要有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，英國(guó)就是西式料理廚藝的核心之地?！?/p>

印度、迪拜，越新鮮越有趣

劉一帆說(shuō)：“我想做很多不平凡的事?！苯Y(jié)束了英國(guó)美食之旅之后，劉一帆還去過(guò)許多地方，比如在印度知名連鎖飯店集團(tuán)旗下開(kāi)了一家頂級(jí)法國(guó)餐館，打破了以往只接受意大利菜的印度人的飲食習(xí)慣，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月就贏得了全印度餐廳評(píng)鑒第一名。那一年，劉一帆才32歲。

如今扎根上海的劉一帆依然沒(méi)有放棄他對(duì)餐飲的熱忱，走出富麗堂皇的大酒店，他還喜歡去街頭巷尾找靈感，并說(shuō)：“關(guān)鍵是要有熱情，我一直相信，有愛(ài)和熱情，才能讓吃的人都感覺(jué)到愛(ài)。”