張文文

（黃山學院藝術(shù)系，安徽黃山245041）

略談酒店管理專業(yè)形體禮儀課程教學

張文文

（黃山學院藝術(shù)系，安徽黃山245041）

本文指出在酒店管理專業(yè)形體禮儀教學中存在著重禮儀輕形體、對形體的重要性認識不足，應(yīng)深化教學改革。

酒店管理專業(yè)；形體教學；禮儀教學

一、引言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對外出就餐從原始的果腹之最基本需求，升格為一種樂趣，一種享受，一門學問，甚而一種文化，這就要求餐飲業(yè)的工作人員，要通過自己的禮儀舉止和禮儀行為向世界展示我們中民族的風貌和文明。酒店員工形體禮儀培訓(xùn)的重要性酒店員形體禮儀培訓(xùn)，是提高酒店整體形象最重要的手段之一，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)注重大學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，現(xiàn)階段我國各院校的酒店管理專業(yè)的學生主要學習經(jīng)濟管理基礎(chǔ)知識、酒店基本理論。其實在突出技能培訓(xùn)的同時，學生還應(yīng)在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。要提供給客人滿意的服務(wù)；其總的宗旨就是客人至上、服務(wù)得體、文明有禮。要做好對客服務(wù)，讓客人滿意，服務(wù)人員的得體的舉止，規(guī)范的禮儀服務(wù)是非常必要的。生活中時時處處都存在著禮儀，需要禮儀。所以從職業(yè)發(fā)展和個性需求出發(fā)，大學酒店管理專業(yè)開設(shè)形體禮儀課程，注重培養(yǎng)學生的體形美、動作美、氣質(zhì)美，為學生未來的職業(yè)生涯打下良好的身心素質(zhì)基礎(chǔ)，為社會培養(yǎng)綜合素質(zhì)優(yōu)良的高級技能人才。但目前，在酒店管理專業(yè)形體禮儀教學中存在著禮儀輕形體、對形體的重要性認識不足，禮儀理論與實踐脫節(jié)，缺乏講求禮儀的大環(huán)境等。針對上述情況在文本中我提出自己的一些觀點。

二、酒店管理專業(yè)形體禮儀課程中形體教學和禮儀教學的關(guān)系

禮儀是人們?yōu)榱吮硎径Y貌行為和禮節(jié)而進行的禮賓形式，一般是在較為正式，隆重的場所，以及各種慶典活動中人們的禮賓形式。在酒店工作中有根據(jù)服務(wù)的崗位不同分為酒店前臺儀容儀表、餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范、迎賓服務(wù)禮儀規(guī)范等等。根據(jù)禮儀訓(xùn)練的要求,從酒店對員工服務(wù)理念和服務(wù)姿態(tài)的管理和要求入手，針對酒店員工服務(wù)的特點和目標，以客人的消費心理為軸線，分析員工在服務(wù)過程中將要運用到的社交禮儀知識和姿態(tài)表情動作，以及在工作中存在的多種具體性問題。

形體是指人身體的形態(tài)，由體格、體型、姿態(tài)三個方面構(gòu)成。在與人交往過程中每一個動作，每一種姿態(tài)都表達著你向?qū)Ψ絺鬟_的一種信息。人的體形和體態(tài),是反映人體外部的表現(xiàn)。體形主要是指整個身體的形狀;體態(tài)主要是指身體的各部位所表現(xiàn)出來的外形姿態(tài)。體形和體態(tài)都具有先天與后天的因素，人生下來以后都有自己的體形外貌，在經(jīng)歷后天的成長，尤其是經(jīng)過系統(tǒng)的訓(xùn)練，對人的身體各部分進行調(diào)整、糾錯，從而使形體得到美感、修長感。

形體教學應(yīng)與禮儀教學相結(jié)合，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)。形體在酒店中的應(yīng)用中包括表情、站姿、坐姿、走姿等。禮儀在酒店中的應(yīng)用包括儀容儀表、禮貌服務(wù)、殷勤周到等。形體禮儀在教學中，其基礎(chǔ)是“形”。課程的學習進程是：首先，從“形”的感覺開始，即體態(tài)感覺，以找到“提”、“收”、“松”、“挺”的正確的最佳的形體感覺及精神狀態(tài)，對形體氣質(zhì)加以強化；然后，針對“形”的狀態(tài)加以調(diào)整，即體形訓(xùn)練，以對身體各個部位分別進行塑造、修飾，使錯位、變形的身材得到改善；最后，對形體動作和表現(xiàn)加以約束，即展現(xiàn)禮儀美。無論怎么訓(xùn)練形體、改善形體，最終都將回歸于儀態(tài)。通過禮儀學習，使人們擁有高水準的、符合職業(yè)形象要求和適應(yīng)社會交往的禮儀標準。

三、酒店管理專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力為主，對形體禮儀課進行改革與創(chuàng)新。

酒店行業(yè)十分重視從業(yè)人員的禮儀素養(yǎng)，對其行為舉止、儀容儀表有著較高的要求。所以我學院開設(shè)的酒店管理專業(yè)禮儀課程為了使學生畢業(yè)后進入酒店管理專業(yè)能更好的滿足該行業(yè)對人才的需求，該課程中的重點放在了酒店員工服務(wù)意識提升（塑造積極健康的良好心態(tài)）、酒店餐飲禮儀、酒店員工的形象禮儀塑造和酒店員工的微笑服務(wù)禮儀訓(xùn)練等。

在教學中應(yīng)改變學生在教室坐式聽課、教師站式講授的傳統(tǒng)模式。我院特掛牌成立酒店管理專業(yè)形體禮儀實訓(xùn)室。實訓(xùn)室面積為60平方米，其中設(shè)有DVD、播放器、立體音響、訓(xùn)練軟墊、把桿、儀態(tài)鏡等教學設(shè)施，是一間功能齊全、設(shè)施完善的實訓(xùn)教室。形體禮儀實訓(xùn)室開展的主要實訓(xùn)項目為兩大項：一為基本禮儀體態(tài)訓(xùn)練，二為酒店服務(wù)禮儀情景訓(xùn)練。

在基本禮儀體態(tài)訓(xùn)練中，形體教學占主要成分，其內(nèi)容包括：基本功訓(xùn)練、身韻訓(xùn)練、協(xié)調(diào)性訓(xùn)練，肢體靈活、體態(tài)優(yōu)美、氣質(zhì)優(yōu)雅、舉止得體、心情舒暢、充滿自信等外在與內(nèi)在的結(jié)合練習。根據(jù)未來職業(yè)環(huán)境要求，塑造學生的酒店職業(yè)形象，始終以“修長”練習法貫穿始終的原則，通過把桿訓(xùn)練塑造姿態(tài)美，強調(diào)頭正眼平，背直收腹、收臀提氣，整體修長。對發(fā)展下肢及軀干的力量、柔韌、靈巧、協(xié)調(diào)、爭強對身體重心的控制，提高平衡能力，非常有效。藝術(shù)體操中的基本步伐練習，如足尖步、柔軟步、波爾卡步、各種手臂軀干的波浪練習等，都鍛煉身體在運動中的體態(tài)美，大大提高了上下肢與軀干的協(xié)調(diào)能力，使身體的姿態(tài)更加生動富有活力。肌肉和韌帶的拉伸練習稱伸展練習，伸展練習可以使附著在骨骼上的肌肉、韌帶得到充分的牽引，變的牽長而有彈性，從而增加美感。形體課程是重塑人體的形態(tài)、改善學生的體形、體態(tài)，使其獲得體形美、動作美、氣質(zhì)美的重要手段。通過對學生的形體教學環(huán)節(jié)訓(xùn)練使禮儀教學變得更加生動、形象，在形體課程中已經(jīng)改善了學生身體不良姿勢，培養(yǎng)正確、優(yōu)美的身體姿態(tài)和高雅的氣質(zhì)；增強身體柔韌性與協(xié)調(diào)性；塑造清晰、流暢、柔美的身體曲線；所以后續(xù)課程中只需要掌握酒店各崗位禮儀標準，如站姿中要求站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立時，腳呈V形，雙膝和腳后腳要靠緊，男子站立時雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。這些內(nèi)容已經(jīng)在形體課程中大大的強調(diào)了，又比如在酒店服務(wù)中女生的蹲姿為優(yōu)雅的交叉式蹲姿，其要領(lǐng)要求在下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。左腿在后與右腿交叉重迭，左膝由后面伸向右惻，左腳跟抬起腳掌著地。兩腿前后靠緊，合力支撐身體。臀部向下，上身稍前傾。這樣的一個優(yōu)美的姿態(tài)，看起來簡單，實際上沒有經(jīng)過形體訓(xùn)練過的同學往往是很難做到的，原因有二：一、沒有很好的身體協(xié)調(diào)能力，重心不穩(wěn)容易出現(xiàn)東倒西歪，大腿部位沒有良好的支撐能力。二、脊背無法保持挺直，臀部也蹲不下來，出現(xiàn)了難看的彎腰翹臀姿勢。特別是穿裙子時，如不注意背后的上衣自然上提，露出臀部皮肉和內(nèi)衣很不雅觀。既使穿著長褲，兩腿展開平衡下蹲，撅起臀部的姿態(tài)也不美觀。這時就需要強化在形體課程中把上蹲的訓(xùn)練，把上的內(nèi)容鞏固了，在禮儀教學中的姿態(tài)訓(xùn)練就變的簡單易學了。達到較好地掌握禮儀課程的目的。按照現(xiàn)代禮儀規(guī)范要求，結(jié)合自己的實際情況，學生能在自我欣賞、自我塑造中，要求自身的言行舉止，坐、立、行走要得體，在禮儀品質(zhì)和禮儀意識等方面進行鍛煉和改造。

在培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力方面，在形體禮儀教學中設(shè)計酒店服務(wù)禮儀情景訓(xùn)練內(nèi)容，為了適應(yīng)社會環(huán)境的不斷變化，培養(yǎng)學生的職業(yè)競爭能力、提高學生的競爭能力，在教學中應(yīng)多采用競賽教學法、游戲法，模擬酒店各崗位服務(wù)禮儀中各種情景，例如餐廳引位服務(wù)情景訓(xùn)練、酒店門童服務(wù)情景訓(xùn)練、前臺接待人員辦理入店手續(xù)情景訓(xùn)練、酒店餐廳值臺服務(wù)情景訓(xùn)練等。將對他們的職業(yè)生涯產(chǎn)生深遠的影響。為學生創(chuàng)造競爭的機會讓學生在體育中得到勝負、成敗、榮譽、爭讓等情感的體驗，使競爭意識得到升華；多讓學生自己參與組織小組、班級、之間的競賽活動，使學生的競爭意識得到強化，并從客觀上形成一種良好積極的競爭氛圍。

從目前酒店業(yè)對人才的需求現(xiàn)狀來看，存在著明顯的悖論怪圈:酒店業(yè)迅猛發(fā)展，對人才的需求激增，缺口較大，但各旅游院校酒店管理專業(yè)的學生卻出現(xiàn)實習難、就業(yè)難這一供過于求的假象，深究其原因，主要就在于各院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學生與酒店的要求差距較大，學生普遍存在職業(yè)意識不強，形象不佳，職業(yè)忠誠度較低的現(xiàn)象。旅游院校酒店管理專業(yè)若能從酒店的要求出發(fā)，重視起對學生外在形象與內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)，并通過相應(yīng)的保障措施達到應(yīng)有的效果，必然提高酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)競爭力。

［1］尹菲，宮宇寧.形體禮儀在酒店服務(wù)中的應(yīng)用與培養(yǎng)[J].商場現(xiàn)代化，2007，(28).

［2］谷玉芬.淺談強化實習學生酒店服務(wù)禮儀的踐行[J].遼寧工學院學報(社會科學版)，2002，(06).

［3］魯小玲.淺論酒店員工禮儀學習的必要性與要求[J].咸寧學院學報，2008，(05).

［4］胡愛娟.酒店管理專業(yè)禮儀教學中存在的問題及對策[J].湖州職業(yè)技術(shù)學院學報，2003，(03).

［5］郝秀艷、陳玲，重視形體禮儀教學培養(yǎng)正確身體姿態(tài)[J]，黑龍江教育(綜合版)，2004，(Z1).

［6］劉廷娥.對高校形體訓(xùn)練課中進行形體禮儀訓(xùn)練的思考[J].陜西教育(高教版)，2008，(06).

On Body Etiquette Teaching for Hotel Management Majors

Zhang Wen-wen
（Department of Arts，Huangshan University，Huangshan 245041，China）

In the body etiquette teaching for hotel management majors,problems lie in weighing etiquette training over body training,failing to realize the importance of body shaping.Teaching reforms are needed.

Hotel management；body shaping teaching；Etiquette teaching

H319

A

1008—6772（2012）04—0040—02

2012-7-15

張文文（1983-），女，山東棗莊人，黃山學院藝術(shù)學院教師，研究舞蹈學。