成妮妮

(臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東臨沂276005)

國內(nèi)外功能食品的需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

成妮妮

(臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東臨沂276005)

營養(yǎng)和健康一直備受人們關(guān)注。隨著對食品功能性認識的深入，人們對健康/營養(yǎng)模式的認識已發(fā)生重大改變，功能性食品更是適時而生，并以其前所未有的速度在全球范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展。本文對功能性食品在國內(nèi)外當(dāng)前市場的需求狀況進行分析，并對新型功能食品未來發(fā)展趨勢進行論述。

功能食品，營養(yǎng)，需求現(xiàn)狀，發(fā)展趨勢

我國功能食品行業(yè)興起于80年代，其發(fā)展大體經(jīng)歷了3個階段。第一代產(chǎn)品包括各類強化食品，該類產(chǎn)品的保健功能是根據(jù)添加其中的各類營養(yǎng)素和其他有效成分的功能來推斷的，未經(jīng)任何實驗進行驗證。第二代產(chǎn)品是指經(jīng)過人體及動物實驗證明其具有某項生理調(diào)節(jié)功能，現(xiàn)在市場上大部分保健品為此代產(chǎn)品。第三代產(chǎn)品除證明該產(chǎn)品具有某種生理功能外，還需查明具有該功能的功能因子結(jié)構(gòu)、含量、作用機理及此功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定形態(tài)［5］。

近些年來，由于人們的飲食向精細型、高熱量發(fā)展，加上工作壓力大，缺乏鍛煉等原因，糖尿病、高血壓、心臟病、肥胖甚至抑郁癥等疾病的發(fā)病率逐年提高。因此，人們開始注意到飲食結(jié)構(gòu)和食品成分的重要性，對具保健作用的功能食品的需求越來越多。桂捷等［6］對上海地區(qū)功能食品的消費狀況進行調(diào)查發(fā)現(xiàn):我國功能性食品在形態(tài)上，主要以方便取食片劑(膠囊)為主，約占92.6%;在功能方面，主要以特殊功能性食品為主，如具有免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂和血糖和延緩衰老功能的功能食品占77%。這表明我國功能食品的生產(chǎn)還是以特殊功能食品為主。另外，適用于成年人的功能性食品約占64.6%，說明專為成人設(shè)計的功能性食品比較受青睞。

市場調(diào)研顯示［7］，我國比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家，但其中2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不足6家，年銷售額達到1億元的不足18家，且還存在質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品開發(fā)滯后、缺乏具有國際競爭力的大品牌等問題，這使我國的保健品很難打入國際市場。2000年以來，政府出臺了一系列的監(jiān)管、規(guī)范措施，消費者也變得更加理性、成熟。根據(jù)人民生活水平和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度推算，我國功能食品的市場潛在規(guī)模應(yīng)達2000億元人民幣，但2007年銷售額僅約為600億元，據(jù)專家預(yù)測，2010年，我國功能食品銷售可達1000億元［8］。另外，新醫(yī)改方案把預(yù)防和控制疾病放在了首位。這表明政府已經(jīng)充分認識到了“治未病”的重要性，并將在這方面持續(xù)加大公共財政和人力資源的投入，8500億元中的20%將用于公共健康教育，國民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識的大幅提升和保健消費預(yù)算的增加。這使功能食品行業(yè)尤其是具保健功能的產(chǎn)品具有更廣闊的發(fā)展前景，也成為投資者、業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的熱點。

2 國外功能食品需求現(xiàn)狀

長期以來，美國、歐洲和日本一直是功能食品及其補充劑的最大市場。北美市場在2007年的銷售額超過251.3億美元，人均年消費83.73美元的功能食品和飲料。在2000年，全世界功能食品市場產(chǎn)生320.7億美元，到2005年總值達683.9億美元［9］，且估計2010年后功能食品市場總額將達到1554.1億美元，以每年10%的潛在速度遞增［10］。約60%或更多的美國人部分或非常相信某些食品和飲料能夠提供多種健康利益，超過80%的人說他們最近正在或?qū)⒁M這些食品或飲料［3］。

歐洲是世界上繼美國之后主要的營養(yǎng)市場。2003年，歐洲市場的銷售額達567.3億美元，其中德國、英國、法國位居營養(yǎng)市場的前列，分別為44.6、46.7和40.1億美元［9］。在過去8年，雖然功能食品只占歐洲整個市場的一小部分，但其銷售額以15%～20%的速率持續(xù)增長。在日本，從1988年到1998年的10年間，有超過1700種功能食品投入生產(chǎn)，在1999年，其銷售額達140億美元［1］。

在拉丁美洲，由于受文化、營養(yǎng)知識了解的匱乏以及低收入的因素影響，限制了功能食品在該地區(qū)的發(fā)展。但是在布宜諾斯艾利斯和圣保羅等大城市，有相當(dāng)多注意自身健康的消費者購買功能食品［11］。巴西和墨西哥經(jīng)濟增長較快，具有消費功能食品的潛力。2003年，拉丁美洲的食品銷售額為36.7億美元，其中約14.4%是功能食品。2007年，巴西功能食品的銷售額達50萬美元，約占食品銷售總額的1%，且65%為益生菌食品［12］。

隨著人均收入的增長和經(jīng)濟狀況的轉(zhuǎn)變，其他國家的功能食品市場也逐步擴大。例如匈牙利、波蘭、俄羅斯等已具有建立功能食品和天然健康食品市場的潛力，在隨后的發(fā)展中，這些地區(qū)將成為最具發(fā)展前景的功能食品市場［13］。另外，具有降低膽固醇、有益腸道健康和補充礦物質(zhì)的產(chǎn)品增長較快［14］。其中有益腸道健康的食品在日本比較流行，而強化纖維素、鈣和維生素以及能提供能量的功能食品在美國更受歡迎［15］。

3 新型功能食品的發(fā)展趨勢

在未來市場中，功能食品能否繼續(xù)成功發(fā)展的關(guān)鍵問題是，新的功能食品能否滿足消費者對產(chǎn)品的期望，是否美味可口、有益健康［16－17］。為了確保功能食品的安全性和品質(zhì)，突出其功能性成分，功能食品的發(fā)展應(yīng)該遵循以下原則a.深入探討功能食品的保健原理，使消費者對功能因子與健康的關(guān)系了解得更明確，消費得更明白;b.挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分，提高其生物利用率的要求，保證食品中功能性成分的量和有效性;c.根據(jù)一些特殊人群的需求開發(fā)更具針對性的功能食品，如兒童食品、減肥食品等。大量應(yīng)用高新技術(shù)、功能明確、形式多樣是未來功能食品發(fā)展的主要特點。

3.1 現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于功能食品研究

后基因組學(xué)的發(fā)展使?fàn)I養(yǎng)的研究發(fā)生了革命性的變化。近幾年，隨著應(yīng)用于營養(yǎng)研究的功能基因組學(xué)的出現(xiàn)，為闡明營養(yǎng)成分在調(diào)節(jié)基因表達、蛋白質(zhì)合成和代謝中的作用提供了新的方法和技術(shù)［18］。功能基因組學(xué)應(yīng)用于營養(yǎng)的研究，使其從以前的由營養(yǎng)缺乏損害健康追溯某種營養(yǎng)成分的重要性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯友芯繝I養(yǎng)－基因組的相互作用。蛋白質(zhì)組學(xué)可以大規(guī)模分析由某一基因組表達的蛋白質(zhì)組。通過蛋白質(zhì)組學(xué)研究可以發(fā)現(xiàn)新的蛋白質(zhì)。作為營養(yǎng)基因組學(xué)的一部分，營養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué)可以檢測食品組分對蛋白質(zhì)表達的影響［19］。代謝物組學(xué)是應(yīng)用于營養(yǎng)研究的一種新技術(shù)。營養(yǎng)代謝組學(xué)能夠洞悉飲食介入后人體的生化變化和遺傳修飾食品對食品安全的影響。

隨著對人類基因組研究的深入，人體微生物組學(xué)的研究也逐漸展開，人們利用高通量測序技術(shù)對人類胃腸道微生物進行大規(guī)模調(diào)查研究，確定人體在健康和疾病或用藥狀態(tài)下腸道微生物組的變化［20］。乳酸菌是人體腸道中一類主要的益生菌，因其具有提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、清除病原菌等作用而備受消費者的青睞，也是當(dāng)前功能食品開發(fā)的熱點領(lǐng)域。目前，已完全測序的乳酸菌基因組有31個，對乳酸菌基因組關(guān)鍵特性的分析使我們能夠更深入了解這些微生物與人體和食品密切相關(guān)的生理和代謝活動［21］。Corr等［22］研究發(fā)現(xiàn)唾液乳桿菌UCC118(L.salivarius UCC118)能夠保護老鼠免受單核細胞增生李斯特氏菌(L.monocytogenes)的感染，這種保護作用是由于唾液乳桿菌產(chǎn)生了對該菌致命的細菌素。

因此，將人類功能基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝物組學(xué)及乳酸菌功能基因組學(xué)等應(yīng)用到營養(yǎng)和功能食品研究中，可深入了解飲食或食品組分是如何影響基因組的，遺傳多樣性是如何影響個體對食品組分的反應(yīng)的;營養(yǎng)基因組學(xué)的根本目的是根據(jù)個人需要使膳食具有個體針對性，以保持個人健康、預(yù)防疾病。了解疾病與基因和食品組分的關(guān)系，我們可以更有針對性地開發(fā)各種功能食品，更好地預(yù)防某些疾病，保護身體健康。

3.2 挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分

益生菌是需求最多的功能食品之一。除了以乳制品的形式存在的益生菌功能食品外，非乳制品益生菌產(chǎn)品正異軍突起，那些以大豆為原料的產(chǎn)品因大豆固有的健康功效而尤為突出，黃豆含有異黃酮，且由于益生菌的存在能改善腸道菌群。像混合了果汁的和發(fā)酵的飲料等益生菌豆類產(chǎn)品的銷售量在過去十年增長很快，而且隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營養(yǎng)吸引力以及營養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個巨大的增長潛力，而且通過發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過程，對產(chǎn)品進行廣泛的開發(fā)研究。

另外，以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品也深受消費者的喜愛。如從天然動植物提取的抗氧化活性成分番茄紅素、葉黃素備受人們關(guān)注。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的功能食品的好材料，但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，國內(nèi)發(fā)展比較落后。我們應(yīng)該在這方面加強投入，創(chuàng)造自己的品牌。

3.3 開發(fā)針對特殊人群的功能食品

兒童是一個特殊的消費人群。由于生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變、高熱量食品的過多攝入等因素的影響，肥胖、血脂偏高、多動癥、容易疲乏的兒童越來越多，根據(jù)這些現(xiàn)象，強化維生素和礦物質(zhì)、添加提高智力的DHA、EPA的兒童功能食品受到了家長和兒童的歡迎。

隨著人們期望壽命延長、工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量，提供能量的產(chǎn)品，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關(guān)注。近年來，在美國有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量的產(chǎn)品也就在市場隨之出現(xiàn)［23］。在中國18歲以下人群中，30%的人超重，另有7.1%屬于肥胖，超重肥胖兒童少年已經(jīng)達到1200萬人。減肥功能食品，包括低熱量食品將受到這些人群的歡迎。

4 結(jié)論

功能食品經(jīng)過了20多年的發(fā)展，已經(jīng)日趨成熟和完善。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和生物信息學(xué)的發(fā)展，開啟了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的新時代—基因組營養(yǎng)學(xué)。功能性食品的機理性研究正在進行中，根據(jù)個體遺傳特性和食品中的功能因子與疾病相關(guān)基因表達的關(guān)系，從飲食上進行量體裁衣，開發(fā)更具針對性的功能食品是未來發(fā)展的趨勢。對功能食品的認識要建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究之上，相信其保健作用，但也不能把它看成是包治百病的萬能藥。功能食品的發(fā)展需要科學(xué)工作者的研究、政府的鼓勵和監(jiān)管、生產(chǎn)和銷售商的忠實告知、消費者的理性消費，這樣才能使功能食品成為人類健康的良好伙伴。

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Present requirement status and development trend of functional food at home and abroad

CHENG Ni－ni
(College of Life Science，Linyi University，Linyi 276005，China)

People pay much attention to the nutrition and health.Along with the deep understand of functions of food，people have altered their viewpoints greatly on the pattern of health/nutrition，so functional foods were produced timely and developed vigorously in the world at an unprecedented rate.This article analysised the present requirement status at home and abroad of functional food，and discuss the development of new functional food in the future.

functional food;nutrition;present requirement status;development trend

TS201

A

1002－0306(2012)08－0428－03

食品的首要作用是提供足夠的營養(yǎng)來滿足新陳代謝的需要。今天，人們對健康/營養(yǎng)模式的認識已經(jīng)發(fā)生重大改變，食品已不僅僅是滿足饑餓和為人類提供必需的營養(yǎng)，而是可以預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的疾病以及提高消費者的身心健康［1－2］。近些年來，由于消費者對自身健康更加關(guān)注，人口老齡化的增長，衛(wèi)生保健費用逐步增長，生物技術(shù)、納米技術(shù)、營養(yǎng)基因組學(xué)等技術(shù)飛速發(fā)展，以及飲食與降低非遺傳慢性病風(fēng)險之間聯(lián)系的科學(xué)證明等相關(guān)因素［3－4］的作用，“食品即為藥品”的飲食模式正逐步被接受，且不斷發(fā)展。由此已經(jīng)建立了一個有活力的功能食品和飲料市場，并為其發(fā)展提供了良好的前景。

1 我國功能食品的需求現(xiàn)狀

2011－05－18

成妮妮(1975－)，女，講師，主要從事乳酸菌生物學(xué)特性及其功能食品開發(fā)方面的研究。

山東省星火計劃項目(2011XH12011)。