湖南省農(nóng)藥檢定所(410005)唐 昆 劉 暢

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱(chēng)。殘存的農(nóng)藥殘留物數(shù)量稱(chēng)為殘留量，以每公斤樣本中有多少毫克表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，可以用3句話來(lái)概括，即近年不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。具體來(lái)說(shuō)，一是全國(guó)每年三五次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)顯示逐年好轉(zhuǎn)和大為改善的結(jié)果，不僅表現(xiàn)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)率逐年持續(xù)下降，而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低。二是目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率總體較高，如稻米和水果高達(dá)98%，蔬菜和茶葉也達(dá)95%。三是目前農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風(fēng)險(xiǎn)隱患。

在日常生活中，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過(guò)一些方法去除或者減少，常用的簡(jiǎn)單方法包括放置、洗滌、烹調(diào)和去皮等。

放置 因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買(mǎi)后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解，減少殘留。

洗滌 殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個(gè)小時(shí)，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。

烹調(diào) 高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。

去皮 蘋(píng)果、梨、柑桔等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是一個(gè)很好的方法。

需要說(shuō)明的是，無(wú)論采用什么方法，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對(duì)已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農(nóng)藥殘留過(guò)程中使用了其他物質(zhì)，如洗潔精、菌劑和酶劑等，也需要考慮這些物質(zhì)使用后的殘留對(duì)人身體的安全性問(wèn)題，作為化學(xué)或生物污染物也有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品(或食品)造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分擔(dān)憂和處理是沒(méi)有必要的，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，就不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題。