單守慶

每年端午節(jié)的時候，大家就會想起還有一種食物叫做“粽子”。我的好友廣東省東莞的庾美連此時一定要去做一件很好玩的事情，那就是把傳統(tǒng)的粽子開發(fā)出一種另類吃法。

唐代方志中曾提到：長安庾家的粽子白瑩如玉，就連唐明皇都贊不絕口。50歲的庾美連正是庾家粽的傳人。庾家粽最大特點是先將餡炒熟，把味道調(diào)好。由于餡已熟。糯米可以少放，大約燉煮五個小時就可以，吃起來有一種淡淡的甜香味。庾家粽有咸粽和甜粽兩種，都以糯米、綠豆為主料，咸粽還夾咸鴨蛋、肥肉為餡。

因為粽子是用肉類和糯米做成，多吃容易感覺到油膩。庾美連還發(fā)明了很多另類吃法：

一、喝熱紅茶解膩。粽子因為多油，糯米又不容易消化，因此粽子吃多了容易讓人感覺到食滯。吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。紅茶不需要特別指定哪一種，但是一定要是熱的，吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化。

二、吃粽子配煉奶。甜粽子清淡，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，庾美連喜歡用煉奶來配粽子吃。把粽子切成塊后，蘸上煉奶，既不容易膩，又似西式的甜點。

三、蛋皮煎粽塊。庾美連還把粽子做成一道菜式。外面一層是薄薄的蛋皮，里面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，里面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味，大家一起分著吃，每人一塊。這種粽子的制作方法很簡單，就是把粽子切成塊，然后在鍋里攤開蛋皮煎好，把粽子放進去，包起來一起煎，可以達到外脆內(nèi)軟的效果。

揀、握、轉(zhuǎn)、裝、壓、攏、拴，中間還要裝米、裝肉、裝咸蛋，庾美連包一只庾家粽，全過程只要20秒。她還取得了中國第一批“粽子技師”證書，并使“庾家粽”入選東莞市首批非遺項目。庾美連的“粽子功夫”，傳給店內(nèi)店外不少人。這些人都尊稱她“粽子女王”。

（責編：孫展）