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        鑒別病死豬肉有妙招

        2012-04-08 13:36:31安仁縣軍山鄉(xiāng)動(dòng)物防疫站423600單旭斌
        湖南農(nóng)業(yè) 2012年12期
        關(guān)鍵詞:暗紅色病死豬胴體

        安仁縣軍山鄉(xiāng)動(dòng)物防疫站(423600) 單旭斌

        目前有些屠夫在市場(chǎng)上用宰殺的病死豬充當(dāng)健康豬肉銷售,嚴(yán)重?fù)p害畜牧生產(chǎn)發(fā)展和人們的身體健康。如何正確鑒別肉的質(zhì)量,杜絕病菌蔓延污染,使消費(fèi)者吃上“放心肉”,是我們每個(gè)檢疫員的職責(zé)和義務(wù),現(xiàn)將自己平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)以感官檢查肉質(zhì)的方法介紹如下:

        1.放血部位:在正常屠宰狀態(tài)下的豬,放血部位的組織較之其他部位粗糙,切口外翻,有較大的血液浸潤(rùn)區(qū),而處于急宰或死后冷宰解體的放血部位組織平滑,血浸染的程度與胴體其他部位相同。

        2.縱觀整個(gè)胴體,在市場(chǎng)檢驗(yàn)肉品質(zhì)量時(shí),應(yīng)以肌肉和脂肪組織的色澤、血管內(nèi)血液滯留的情況以及肌肉新鮮切面的狀態(tài)為依據(jù),進(jìn)行綜合分析和判斷。病死豬由于失去了血液循環(huán)的功能,在宰殺時(shí)放血不全,毛細(xì)血管內(nèi)有殘留血,在放血口和肌肉上部滯有深紅或暗紅色的血液;而健康豬血液循環(huán)良好,所以在宰殺時(shí)放血良好、瘦肉鮮紅、肥肉潔白、血管內(nèi)看不到殘留血。

        3.檢查淋巴結(jié)的變化,健康和正常屠宰豬的淋巴結(jié)切面新鮮呈灰色、乳白色或淡黃色,而病死或急宰處理豬的淋巴結(jié)切面呈紫色或暗紅色。

        4.看皮膚的色澤:病死豬的皮膚有出血、充血點(diǎn)或有疹塊、黃色等病變,而健康豬的皮膚呈潔白或淡黃色,看上去很潔凈。

        5.看肌肉和脂肪:病死豬肉外觀呈暗紅色,肌肉松弛無彈力,手摸時(shí)有粘膩的感覺,脂肪呈粉紅色、黃色甚至暗綠色;健康豬肉呈淡紅色,無血液浸出,用手觸摸有彈性,脂肪呈白色或乳白色。

        6.嗅檢:是上述檢查的一種必要輔助方法,對(duì)于不顯特別變化的各種異常氣味和病理性氣味均可用嗅覺判斷出來,如屠宰畜生前患尿毒癥,肌肉組織帶有尿味;藥物中毒或藥物治療不久屠宰的畜肉,則帶有特有的藥味。

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