薄三郎

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！現(xiàn)今，酒已經(jīng)成為入世的實(shí)用主義者，成為人際交往的必要環(huán)節(jié)。酒事即人事，酒品即人品。那么，喝酒臉紅的人，是否意味著酒量大？市面流傳的解酒藥，真的能讓你千杯不醉嗎？

臉紅≠酒量大

喝酒上臉，一喝臉色就像關(guān)公的兄弟們，你得小心了。酒桌上，常用來(lái)勸酒的辭令“臉紅說(shuō)明代謝快、酒量大”，其實(shí)并無(wú)多少依據(jù)。

背后的緣由還得從酒精代謝說(shuō)起。人們飲酒作樂(lè)，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實(shí)入肚的主要是酒精，更專業(yè)的叫法是乙醇。作為一種化學(xué)物質(zhì)，酒精主要在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它“撕裂”為乙醛；此時(shí)，決定你臉紅與否、酒量大小的關(guān)鍵因素閃亮登場(chǎng)了，那就是乙醛脫氫酶。它能將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。最后，乙酸變成二氧化碳、水，排出體外。

在上述環(huán)節(jié)中，如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數(shù)量與活性不足，就會(huì)導(dǎo)致乙醛過(guò)多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點(diǎn)量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈?zāi)垦！Ｓ行┤司屏看?，很大程度上是這種酶相對(duì)夠用而已。而乙醛脫氫酶的數(shù)量和活性相對(duì)較低的人，由于酒精不能被快速代謝，其體內(nèi)就會(huì)發(fā)生乙醛蓄積，更容易出現(xiàn)醉酒癥狀。因此，一旦聽(tīng)信“臉紅說(shuō)明酒量大”的俗話，可就上了賊船了。

喝混酒

人們常說(shuō)“喝混酒容易醉”，這有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？

事實(shí)上，喝混酒易醉，并不是由于不同酒水的先后混喝造成的。背后的主要原因是，喝混酒時(shí)人們更容易不由自主地多喝，人體攝入的酒精量也更多。下一次，當(dāng)你不得不混酒喝時(shí)，主動(dòng)控制飲酒量，便無(wú)形中減少了酒精的攝入，也便沒(méi)那么快醉倒！

還有說(shuō)法稱，先啤酒后白酒，容易醉得快。理論上，啤酒等含氣泡酒水更易刺激胃黏膜，導(dǎo)致人體吸收酒精更快，酒醉出現(xiàn)得更早。可真相在于，是否酒醉與體內(nèi)酒精量的多寡有關(guān)，與酒水的具體種類關(guān)聯(lián)并不大。換句話說(shuō)，喝5瓶啤酒可能等同于4兩白酒，兩者所含酒精量相同。事實(shí)上，只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度后，酒醉是必然的。

不倒有訣竅？

觥籌交錯(cuò)前，主持者常會(huì)說(shuō)： 先吃點(diǎn)東西，墊墊肚子。人們的常識(shí)是，空腹飲酒的話，酒量會(huì)大減，也容易醉酒。長(zhǎng)久的酒桌征戰(zhàn)史也告訴人們，甫一上桌，就該像惡狼撲食，埋首低頭地猛吃一番——多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶墊底，能讓人不容易醉酒。

仔細(xì)推敲，這有一定道理。首先，飲酒前多吃有助于延緩酒精在胃和腸道的吸收，能使大部分酒精與食物混合，降低單位體積內(nèi)的酒精濃度。換言之，食物此時(shí)就像是緩釋膠囊——原本十分鐘就吸收一空，現(xiàn)在可能被緩慢延長(zhǎng)了。這意味著，體內(nèi)的酒精在吸收與代謝間，建立起一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時(shí)，血液內(nèi)的酒精含量讓人微醺，但尚不足以讓人醉倒。

作為一種小分子化學(xué)物質(zhì)，乙醇能自由透過(guò)細(xì)胞膜。這意味著，當(dāng)它從口腔起始，經(jīng)食道進(jìn)入胃、腸后，便能迅疾進(jìn)入血液循環(huán)。從醫(yī)學(xué)角度講，酒精入肚，在5分鐘左右即可吸收入血液。一般的，飲酒45分鐘內(nèi)，血液中的酒精濃度會(huì)達(dá)到頂峰，某些人可能再喝30分鐘才出現(xiàn)最高濃度。這就與酒精是否被延遲吸收很有關(guān)系。如果“肚里有貨”，如脂肪（肥肉）、高蛋白和高纖維食物，就能延宕酒精在胃內(nèi)被吸收的過(guò)程，延緩酒精濃度峰值到來(lái)。另一項(xiàng)小提示是，碳酸飲料和高溫將會(huì)使酒精吸收加快。

解酒無(wú)良方

醫(yī)學(xué)上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人言之鑿鑿地告訴你解除醉酒或宿醉的獨(dú)門妙計(jì)：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉或多喝水。很不幸，沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。醉酒從根本上說(shuō)是飲酒所致，要想杜絕醉酒，那就遠(yuǎn)離酒瓶，或者少喝為妙。

早在2005年，英國(guó)和荷蘭的科學(xué)家就通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)常見(jiàn)的解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療方法等。結(jié)果顯示，人們常用的解酒方法對(duì)緩解醉酒后某些癥狀（如惡心、頭痛）有一定作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，它們只能起到一定的安慰作用，要起到切實(shí)的解酒作用，幾乎是不可能的。

目前，不少打著解酒旗號(hào)的保健品，若仔細(xì)看成分說(shuō)明，大多是L-谷氨酸與維生素C。事實(shí)上，這些本來(lái)就存在于日常的食物之中。如果你相信它們有效的話，還不如多吃兩口菜呢。

有些解酒藥的使用說(shuō)明中會(huì)有“本藥品藥效強(qiáng)勁，服用時(shí)請(qǐng)同時(shí)飲用兩大杯水，睡前再飲一杯”之類的話。實(shí)際上，這些藥品的“神效”已不重要，重點(diǎn)在于你喝了很多水，被人體吸收后，擴(kuò)充了血管容量，從而降低血液里的酒精濃度，一定程度上緩解了醉酒后的口干和胃部不適癥狀。有些人還會(huì)在飲酒前服用達(dá)喜等胃藥，它們也只能對(duì)飲酒產(chǎn)生的胃黏膜燒灼感有一定緩解作用。

標(biāo)榜具有解酒功效的藥物，多半只起到安慰劑的作用。解酒藥多含氨基酸、維生素和各種活性酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，但絕不會(huì)使你酒量倍增，千杯不醉。當(dāng)你酒醉癱軟，心中茫然時(shí)，最好的藥物是時(shí)間。身體需要時(shí)間來(lái)代謝清除超量的酒精。

摘自浙江大學(xué)出版社《健康流言終結(jié)者》