王雅春，陳幼春，張 沅

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100094；2.中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

從中國(guó)黃牛的歷史談現(xiàn)代黃牛的選育

王雅春1，陳幼春2，張 沅1

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100094；2.中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

中國(guó)素以歷史悠久、動(dòng)物遺傳資源豐富而著稱。本文把中國(guó)黃牛作為一個(gè)整體，透過(guò)其選育的歷史線索，評(píng)述中國(guó)黃牛在過(guò)去的數(shù)千年間經(jīng)歷的從肉用到役用的歷史選育過(guò)程；通過(guò)與現(xiàn)代育種理論體系比較，剖析黃牛歷史選育過(guò)程中的目標(biāo)、手段和組織，理性認(rèn)識(shí)黃牛的歷史選育效率，以助深入理解高效動(dòng)物育種體系及其關(guān)鍵技術(shù)的先進(jìn)性和重要性，為我國(guó)現(xiàn)代黃牛的選育工作提供借鑒。

中國(guó)黃牛；歷史；育種目標(biāo)

中國(guó)黃牛選育歷史悠久，然而由于中國(guó)牛的使用目的，即現(xiàn)代稱“育種目標(biāo)”在近3000年內(nèi)有大的方向性變化。在歷史（記載）的不同階段其育種方向有悖，造成目前中國(guó)牛遺傳資源雖然極其豐富，但資源優(yōu)勢(shì)集中于役用性能、抗逆性和繁殖能力。對(duì)于現(xiàn)代牛業(yè)生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)的肉用和乳用性能則不占優(yōu)勢(shì)［1］。然而回顧和理解中國(guó)黃牛的古代選育歷史，有利于現(xiàn)代牛育種科技工作者堅(jiān)定信心，重視中國(guó)自有牛資源，重視牛育種的基礎(chǔ)工作，結(jié)合現(xiàn)代育種理論，高效培育新的牛種資源。

圖1 在隋墓出土的昂頭陶牛

在中國(guó)的歷史上，牛最先是祭祀用的犧牲，其后在封建社會(huì)時(shí)期牛是統(tǒng)治階級(jí)享用肉品來(lái)源。同時(shí)在牧區(qū)和回族人聚居區(qū)，牧牛是其生產(chǎn)和生活的主要方式。因此“肉用”是中國(guó)黃牛選育史上最初的主方向，其優(yōu)良的肉用特征可見(jiàn)于出土的漢代前文物；各種出土文物和壁畫等旁證（圖1）。從漢代至唐代牛做為交通運(yùn)輸，牛車在唐代已是相當(dāng)完備的交通工具（圖2）；牛耕確切起始年代至今未知，但可追溯到商殷至西周時(shí)期。正如“犁”字在甲骨文中是從“?！弊?，漢朝時(shí)“牛耕”技術(shù)，借助金屬冶煉技術(shù)的成熟得以大力發(fā)展和推廣。從秦漢時(shí)起，歷代都有保護(hù)耕牛、輔助農(nóng)民獲得耕牛（類似于現(xiàn)代的補(bǔ)貼）、勸農(nóng)愛(ài)牛、禁宰耕牛的政令。隨著古代農(nóng)業(yè)發(fā)展，對(duì)耕牛的重視，除禁宰耕牛的法律限制外，再加上佛教和一些封建倫理觀念的影響，中國(guó)黃牛由原來(lái)的肉用逐漸向役用方向發(fā)展。這個(gè)漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變過(guò)程的主要?jiǎng)恿κ切枨蟀l(fā)生變化，也伴隨著一些經(jīng)驗(yàn)選育的線索［2］。

圖2 山西太原壙坡出土的北齊陶牛車（公元550年～577年）

從歷史發(fā)展的角度考證，如果把中國(guó)黃牛作為一個(gè)整體來(lái)看（不考慮品種），在其選育的歷史中，選育理論、方法等方面早有嘗試，且個(gè)別方面頗有成就，這些上溯至甲骨文時(shí)期，從殷墟文化中可知。當(dāng)時(shí)牛屬于捕獵對(duì)象，主要用做犧牲同時(shí)牛骨用于占卜，無(wú)人為的“選育目標(biāo)”。中國(guó)黃牛的肉用時(shí)期鮮有文獻(xiàn)說(shuō)明，然而從出土的漢朝前后的冥器、壁畫、磚刻、字畫，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的“選育成果”，牛的肉用特征極明顯且，絕不同于現(xiàn)代的役用牛，例如陜西咸陽(yáng)的漢陽(yáng)陵出土的陶牛（圖3）［3］。

圖3 陜西咸陽(yáng)的漢陽(yáng)陵出土的陶牛

由于最近千年來(lái)中國(guó)黃牛以役用為主，僅存的“相牛法”都主要鑒別牛的役用價(jià)值和繁殖性能。相牛法的內(nèi)容可理解為古代的生產(chǎn)性能“估測(cè)”與選育目標(biāo)的結(jié)合。相牛法在西漢初期有記載，但無(wú)古籍驗(yàn)證，說(shuō)明相牛經(jīng)可能多為口口相傳。目前尚存的相牛法寥寥無(wú)幾，主要有寧戚《相牛經(jīng)》、唐代韓鄂的《四時(shí)篡要》中“揀耕牛法”和《相牛心境要覽》。下面就中國(guó)黃牛歷史上的選育手段及選育體系做簡(jiǎn)要介紹［4］：

1 牛的早期個(gè)體記錄——“牛籍”

在春秋時(shí)，期已有“牛籍”，可理解為現(xiàn)代畜牧術(shù)語(yǔ)中的家畜登記制度的雛形，目的在于個(gè)體核查、法律保護(hù)、防止失竊。據(jù)居延漢簡(jiǎn)中記載：“五日令史官移牛籍太守府”等。沈元列舉“力牛一，黑，特，左斬。齒八歲，絜七尺八寸”?！芭＜睂?duì)個(gè)體按毛色、性別、標(biāo)記、年齡、體尺的次序登記?！皵亍睒?biāo)示體側(cè)的烙號(hào)，“特”是性別的一種，指閹牛；“絜（音xie）”，指量物體的周圍長(zhǎng)度，也泛指衡量長(zhǎng)度，概指體斜長(zhǎng)或胸圍。與現(xiàn)代育種學(xué)的登記制度相比，古代“牛籍”識(shí)別個(gè)體性差、與性狀功能相關(guān)聯(lián)信息少、無(wú)品種劃分等缺陷，只是簡(jiǎn)單的登記，并不能用于選種。然而反映出當(dāng)時(shí)已有體尺與性能相關(guān)、用牙齒可反映牛齡等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；毛色一直是中國(guó)牛的選種重點(diǎn)之一［4－6］。

2 耕牛的性能描述

對(duì)于“牛耕”這一使用目的，用現(xiàn)代眼光可分析，其育種目標(biāo)應(yīng)包括挽力、耐力、性情、抗逆性和繁殖性能。用現(xiàn)代育種體系的思維方法，性能測(cè)定應(yīng)圍繞育種目標(biāo)。從前述幾部相牛法中，可見(jiàn)其字字句句與耕牛的挽力（如：尾骨粗大少毛者，有力）、速度（如：眼去角近，行使。眼欲得大，眼中有白脈貫瞳子，最快）、易驅(qū)使性（如：角欲得細(xì)，身欲得圓，鼻如鏡鼻，難牽；鼻欲大而張，易牽乃易使也）、性情（如：亂睫者，抵人；赤毛黃毛烏眼者，妨主）、健康（如：倚腳不正者，??；角冷，有??；毛秦，有病）、耐寒（如：毛欲得短密，疏長(zhǎng)者不耐寒，耳多長(zhǎng)毛不耐寒）和耐粗飼（如：口方易飼）特性有關(guān)。少數(shù)文字看似有封建迷信思想的痕跡，例如“妨主”，其實(shí)也可理解為形容牛的性格馴服與否。不馴服的牛，對(duì)養(yǎng)牛者難免容易肇生事故。古代黃牛的性能主要靠人為鑒定和經(jīng)驗(yàn)性描述，對(duì)于個(gè)體本身進(jìn)行評(píng)價(jià)，類似于現(xiàn)代牛體型鑒定的初級(jí)階段，以經(jīng)驗(yàn)為主，沒(méi)有量化概念［4］。

3 耕牛的育種目標(biāo)

為育種體系設(shè)定“育種目標(biāo)”是現(xiàn)代動(dòng)物育種的理論中重要部分，因?yàn)橛N目標(biāo)是育種體系的方向［7，8］。詳讀幾部中國(guó)歷史傳承下來(lái)的相牛經(jīng)，記載了鑒別耕牛挽力、耐力、性情、抗逆性和繁殖性能優(yōu)劣的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)的“選育目標(biāo)”呼之欲出——挽力大、速度快、耐力久、性情溫順、聽(tīng)驅(qū)使、耐寒耐熱且具有良好繁殖性能。一個(gè)兼顧多個(gè)方面但沒(méi)有量化的選育目標(biāo)可見(jiàn)一斑，例如《中國(guó)牛品種志》中南陽(yáng)牛是我國(guó)著名的地方優(yōu)良牛品種之一，具有肉質(zhì)好、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)［9］。經(jīng)歷了上千年選育過(guò)程的中國(guó)黃牛證實(shí)了育種目標(biāo)對(duì)育種體系的重要性。

4 中國(guó)牛在毛色方面的選育

世界上畜種的毛色是很重要的外表特征。從幾部相牛經(jīng)中，并未涉及太多牛毛色與使役性能的關(guān)聯(lián)，與牛毛相關(guān)的是毛的狀態(tài)和皮的厚度與性情、脾氣、健康狀態(tài)的關(guān)系?！扒帱S赤黑花，通謂之黃牛，其名區(qū)分，為類各別”。

謝成俠（1985）年論述用“黃?！边@一習(xí)慣名稱標(biāo)識(shí)中國(guó)牛種原不是沒(méi)有問(wèn)題，就全國(guó)的牛來(lái)說(shuō)，雖以黃毛色居多，黑、褐和紅色也不少，而且有些地方品種是花的。把黃牛作為我國(guó)牛種的代表，有其歷史性，但并無(wú)任何一個(gè)品種像德國(guó)黃牛（Gelbvieh）一樣品種名叫“黃?！?。這個(gè)詞反映出在牛種歷史進(jìn)化過(guò)程中有意識(shí)的選擇提高了黃毛色的頻率?！抖Y記檀弓上》指出：夏尚黑，牲用玄；殷尚白，牲用翰；周尚赤，牲用骍。這里指古三代祭祀用牲畜的毛色選擇，周朝后期，因其祭祀規(guī)定對(duì)牛毛色影響最深?！对?shī)經(jīng)》中“犉”既是“黑唇黃牛”之意。古字典《玉篇》里有“”，清代《本草綱目》中稱牛有黃、黑、赤、白、駁雜數(shù)色，清代張宋法的《三農(nóng)經(jīng)》中有“黃?！币辉~提法。由此可見(jiàn)，黃牛一詞來(lái)源淵源已久，而現(xiàn)在黃牛泛指由瘤原牛和原牛亞洲變種馴化而成的所有家牛的總稱［2］。

中國(guó)牛種黃毛色的形成，除上述歷史性原因外，遺傳學(xué)原理也有助于黃毛色的保存。一來(lái)黃毛色相對(duì)于很多其他毛色和花片是隱性遺傳的，在育種過(guò)程中加強(qiáng)選擇容易固定。二來(lái)，雜合個(gè)體后代出現(xiàn)不同顏色的毛色，容易被淘汰。古人重視對(duì)毛色的選擇，因此形成了中國(guó)多數(shù)牛種黃色、全身一色的特征，可一目了然某品種的純度和遺傳性［5，6］。

5 早期育種組織

牛的育種體系在具備了育種目標(biāo)、性能測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)之余，還需要一個(gè)類似于現(xiàn)代“品種協(xié)會(huì)”的育種組織才算健全立。中國(guó)是否有牛的育種組織呢？

中國(guó)歷史上一直受統(tǒng)治王朝控制，一切農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的目的都是為其服務(wù)。在這樣的統(tǒng)治之下，牛的育種方向自然隨其需求而變。牛的相關(guān)組織也是如此。從事牲畜管理的都屬于“官”。例如古代“牧正”和“牧師”是主管馬和牛的頭目。《周禮 地官》中的牧人，“掌牧六牲，而阜藩其物，以供祭祀之牲牷”，是名符其實(shí)的原始牧管或牛管。這些管理部門的設(shè)置對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)根本起不到領(lǐng)導(dǎo)作用，只是把生產(chǎn)出來(lái)經(jīng)過(guò)揀選的肉畜獻(xiàn)給皇室享用。在各種史料文獻(xiàn)中，多記載這些管理部門對(duì)飼養(yǎng)管理的規(guī)定，如《大清會(huì)典》中“每一牛群由乳牛九十，公牛五和閹牛五只合計(jì)一百頭組成”、“乳牛包括犢牛日給豆一升五合，芻草2束，駕車用的閹牛亦同此”。并未說(shuō)明其為選種所做的工作。與牛耕、牛的飼養(yǎng)管理、繁殖（閹割）、疾病治療等方面的文獻(xiàn)相比，古代與牛選種有關(guān)的文獻(xiàn)很少。

“相?！辈恢皇菍?duì)役用能力的鑒定，而且和選種密切有關(guān)。在古代，輕視生產(chǎn)勞動(dòng)，相牛被統(tǒng)治階級(jí)當(dāng)做方術(shù)小技。幾部相牛經(jīng)所在年代不同，多為經(jīng)驗(yàn)之談。有古代人對(duì)牛體骨骼肌肉與性能等關(guān)系的認(rèn)識(shí)，是局部解剖學(xué)的影子，各書內(nèi)容之間即有聯(lián)系又有區(qū)別。雖然史料有限，但依然能了解總結(jié)了春秋戰(zhàn)國(guó)至漢朝經(jīng)驗(yàn)的寧戚《相牛經(jīng)》與后來(lái)在1822年（道光二年）由通俗著作整理的《相牛心境要覽》間有絕大的區(qū)別。這種逐步完善幾乎都是在民間、非組織的情況下發(fā)展的。

中國(guó)民間將相牛、販牛的人稱為“牛經(jīng)紀(jì)”，有些地方現(xiàn)在還這樣稱呼?！妒酚?日者列傳》中有“滎陽(yáng)褚氏以相牛立名”，可見(jiàn)相牛早有“專家”。古代的著名相牛專家有“寧戚”和“百里奚”，《太平御覽》中記載“牛經(jīng)自寧戚傳百里奚，漢世河西薛公得其書以相牛，千里不失”。這兩位歷史人物，分別是齊桓公（公元前685～643年）和秦穆公（公元前659～621年）同時(shí)代的人物，都窮困出身，以相牛這方面的才智被兩個(gè)霸主賞識(shí)，成了大諸侯的策士和陪臣。古代歷史中并未見(jiàn)記載有類似于現(xiàn)代“育種組織”的機(jī)構(gòu)或其他機(jī)構(gòu)的“育種”功能。我國(guó)古代的選種經(jīng)驗(yàn)往往口口相傳、世代相傳，中間經(jīng)有識(shí)之士整理、記載成相牛經(jīng)等；有專業(yè)人士，但沒(méi)有專門機(jī)構(gòu)輔助，未有記載或相傳的“育種組織”；各地牛品種形成主要與地理隔離有關(guān)，與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)工具的使用目的有關(guān)，以人民大眾自發(fā)育種為主［4］。

縱觀中國(guó)耕牛類型的牛種選育過(guò)程和結(jié)果，按牛耕的育種目標(biāo)，選種效果顯著，但耗時(shí)長(zhǎng)、效率低、且因未經(jīng)過(guò)數(shù)量化測(cè)定的選育，牛群遺傳變異大。圖4為一組同月齡湘西黃牛經(jīng)相同時(shí)間的短期育肥后后軀的不同形態(tài)。據(jù)現(xiàn)代育種理論，家畜選育利用表型選擇、間接選擇是有效的。但如果性狀間存在不利的遺傳相關(guān)時(shí)影響育種效率。育種組織的作用主要是擴(kuò)大信息量、提高評(píng)估的準(zhǔn)確性、通過(guò)信息和技術(shù)服務(wù)有利于牛遺傳水平的發(fā)揮，進(jìn)而提高育種效率［8］。

圖4 育肥1月后的一組湘西牛

6 借鑒中國(guó)黃牛選育歷史經(jīng)驗(yàn)

作為現(xiàn)代的牛育種工作者，了解中國(guó)古代牛育種歷史的目的在于以古鑒今，而不是評(píng)判任何人、任何朝代的功、過(guò)、是、非。

6.1 育種目標(biāo)是育種體系的方向盤

中國(guó)牛育種歷史顯示，沒(méi)有先進(jìn)的性能測(cè)定備和完善的育種組織，但如果育種目標(biāo)明確依然可取得漸進(jìn)的遺傳進(jìn)展。相反，即使裝備了先進(jìn)的測(cè)定設(shè)備，享受再優(yōu)惠的政策支持，如果育種目標(biāo)不明確、量化，選育取得進(jìn)展依然很難，甚至可能倒退；中國(guó)牛業(yè)發(fā)展不能再等一千年找回自己的肉用牛種或發(fā)展自己的乳用牛種，育種目標(biāo)必須與生產(chǎn)目的、效益需求高度統(tǒng)一、協(xié)調(diào)且量化。因此當(dāng)前牛育種當(dāng)務(wù)之急，需要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查明確育種目標(biāo)、根據(jù)牛群調(diào)查和性能測(cè)定量化育種目標(biāo)，并在育種進(jìn)程中執(zhí)行且定期修訂。

6.2 易掌握的、量化的、科學(xué)的測(cè)定系統(tǒng)是育種體系的支柱之一

中國(guó)古代的相牛法就是總結(jié)了近二千年養(yǎng)牛實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的歷史寫照，造就了目前的耕牛類型的黃牛。相牛法形成了文字，是“易掌握的”，但有其固有的缺陷—不量化，評(píng)定結(jié)果一定帶有評(píng)定人員的主觀性；在現(xiàn)代牛的育種體系中，即要有目的地形成易掌握的測(cè)定、評(píng)定系統(tǒng)，也要吸取先進(jìn)育種手段，例如利用紅外線照相的方法量化牛的性情、超聲波測(cè)定量化活體牛肉質(zhì)測(cè)定；既要樹(shù)立遺傳選育的科學(xué)觀點(diǎn)，從品種登記開(kāi)始，利用性能測(cè)定數(shù)據(jù)先形成表型選育流程，也要不斷擴(kuò)展到遺傳評(píng)估，利用育種值乃至選種指數(shù)進(jìn)行選育。

6.3 育種組織是牛高效育種的根基

大家畜，尤其是牛，養(yǎng)殖規(guī)模有限且養(yǎng)殖分散；性能測(cè)定成本高、技術(shù)要求高、難于管理。我國(guó)歷史上各牛品種的選育都是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，但一來(lái)目前全國(guó)各牛種遺傳水平不齊的狀況證明原有社會(huì)育種的方法和組織形式效率低；二來(lái)目前牛業(yè)發(fā)展不能再等待那樣一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)間。因此，我國(guó)必須建立起有效的育種機(jī)構(gòu)，借鑒目前國(guó)外育種機(jī)構(gòu)的中立、非盈利組織的出發(fā)點(diǎn)，發(fā)揮育種組織信息集散、技術(shù)集成的作用，在組織個(gè)體登記、性能測(cè)定、遺傳評(píng)估以及信息和技術(shù)服務(wù)等方面與牛產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，為中國(guó)牛產(chǎn)業(yè)打造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］陳幼春，中國(guó)黃牛文化和產(chǎn)業(yè)［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009.

［2］耿社民，常 洪.中國(guó)黃牛毛色的演變及其遺傳（上）［J］.黃牛雜志，1995，21（1）：4－6.

［3］耿社民，常 洪.中國(guó)黃牛毛色的演變及其遺傳（下）［J］.黃牛雜志，1995，21（2）：4－7.

［4］謝成俠.中國(guó)養(yǎng)牛養(yǎng)羊史［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1985.

［5］張 沅.家畜育種學(xué)［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.

［6］張 沅.家畜育種規(guī)劃［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001.

［7］張仲葛，朱先煌.中國(guó)畜牧史料集［M］.科學(xué)出版社，1986.

［8］張仲葛.中國(guó)古代的牛種—它的起源、種別、分類和分布［J］.農(nóng)業(yè)考古，1997，17（1）：277－285.

［9］《中國(guó)牛品種志》編寫組.中國(guó)牛品種志［M］.上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1986.

Breeding of Chinese Yellow Cattle in a Historical Prospective

WANG Ya－chun1，CHEN You－chun2，ZHANG Yuan1

（1.College of Animal Science and Technology，China Agricultural Univeristy，Beijing100094；2.Beijing Institute of Animal Science ＆ Veterinary Medicine，Chinese Academy of Agriculture Sciences，Beijing，100193）

China is famous by her long history and rich animal genetic resources.Current article tried to review nearly 2000years＇breeding history of Chinese yellow cattle from meat type to working type through historical evidences，treating Chinese yellow cattle as an integrated entirety.By comparing to modern breeding techniques and system，breeding goals，measurements and organization related to cattle breeding were analyzed，and the breeding efficiency of yellow cattle was evaluated.The purpose of these comparisons were to assist the understanding of advance and importance of key techniques and modern efficient system for cattle breeding，so we could learn from the history and boost the breeding philosophy in China.

Chinese yellow cattle；hisyory；breeding goal

S813.2

A

1001－9111（2012）03－0001－04

2012－01－18

2012－03－24

王雅春（1968－），女，吉林省長(zhǎng)春市人，副教授，主要從事動(dòng)物分子數(shù)量遺傳學(xué)研究。