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        筷子的『三國演義』

        2012-02-05 05:32:34*秀
        視野 2012年2期
        關(guān)鍵詞:夾菜講究筷子

        *秀 輝

        筷子是東亞文化圈普遍使用的餐具,其造型設(shè)計(jì)十分適合東亞的飲食習(xí)慣。

        中國的筷子

        中國是筷子的鼻祖,相傳大禹是世界上使用筷子的第一人。中國使用的筷子長(zhǎng)而直,末端是鈍的,我想,這是體現(xiàn)了漢民族普遍不具攻擊性的特點(diǎn)吧。

        中國人使用筷子很講究,有禮儀上的講究,也有禁忌上的講究。從小,父母就教育我們不要用嘴含住筷子,不要用筷子指著別人,不要把筷子插在米飯中等等,這是禮貌,祖先傳承給我們的禮貌。

        與筷子有關(guān)的民間禁忌也有很多,比如在用餐過程中桌面上不能擺放長(zhǎng)短不一的筷子,造成“三長(zhǎng)兩短”的局面,這是很不吉利的,寓意著“死亡”;又如用筷子敲打碗盤,民間就有“敲碗敲筷子,討吃一輩子”的說法,寓意著“貧窮”等。

        日本的筷子

        日本人稱筷子為“箸”,念作“はし”(hashi)。古時(shí)的中國人也稱筷子為“箸”,可見,日本人使用筷子進(jìn)食是師承古代中國的??曜拥搅巳毡境俗兂伞绑纭?外,還發(fā)生了什么變化呢?首先,筷子的樣子變了。中國的筷子是長(zhǎng)而直的,但日本的筷子比起中國的是要短一些的,從粗到細(xì),到了末端就成尖的了。這跟大和民族的特性也很相似,他們很有攻擊性。把筷子末端造成尖的,是跟大和民族的飲食文化有關(guān)。日本人靠海吃海,自古以來就以魚類等海產(chǎn)為主要的肉類食材,魚類多刺骨,尖的筷子有利于日本人挑刺骨。

        其實(shí),日本人關(guān)于筷子的禁忌更多。這不是源于迷信,而是日本人的繁文縟節(jié)太多了,連吃個(gè)飯的禮節(jié)也比別人多。據(jù)說日本有25種有關(guān)筷子的禁忌,除了與中國民間相同的禁忌之外,還有以下禁忌:像小朋友那樣用手握著筷子;兩根筷子交叉:拿起筷子舉棋不定;用筷子插著取起食物;夾起食物時(shí)汁或湯不停滴在桌面上;把碗放到嘴邊,用筷子把食物撥進(jìn)嘴里;把筷子放進(jìn)嘴塞食物;筷子拿在手里卻不用,一手空拿筷子,另一手端起碗喝或吸食,這在日本會(huì)被視為是鄉(xiāng)下人的舉動(dòng);把筷子放進(jìn)口里吮吸;前一口菜還沒有吃完就搶著用筷子夾其他食物;用筷子撥動(dòng)或移動(dòng)碗碟;用筷子指人;用筷子敲碗碟催促別人;把筷子架在碗上;用筷子剔牙、咬筷子、用手甩落筷子上的湯汁;在碗或盤子的湯中洗筷子;用筷子向他人的筷子傳遞食物;筷子移到碟子前又不去夾菜;用嘴唇或舌頭整平、理順兩根筷子;用筷子在盤子中翻來翻去挑食物等等。

        韓國的筷子

        筷子傳到韓國,感覺上它連 “DNA”都變了。韓國人用的筷子和我們傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)上的筷子是很有出入的,不少初次吃韓國料理的中國人和日本人都會(huì)用不慣韓國人的筷子。韓國人的筷子是用金屬做的,材料一般是不銹鋼的,也有用銀的。韓國人反對(duì)使用一次性筷子,因此在韓國旅游的時(shí)候基本看不到衛(wèi)生筷,去哪里吃飯都是用金屬筷子。我們用不 慣韓國筷子的原因主要 是它的造型,韓國人的筷子不是中國的圓柱體,也不是日本的上粗下細(xì),而是扁平的長(zhǎng)方體,初次使用很容易在夾菜的時(shí)候從手中掉落。

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