文│沈榮華（陜西省嵐皋縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

筆者根據(jù)自己的工作經(jīng)驗，結(jié)合相關(guān)資料，向大家提供一些辨別好豬肉的簡便方法，希望對大家有所幫助。

一看

一看三章兩證。正常屠宰上市的鮮豬肉，皮上必須有“肉檢驗訖”章（寬長條狀，上面有日期，蓋章部位靠近脊背中線，見圖1）。“肉品檢驗合格”章 （圓形，上面也有日期）、“定點屠宰廠（場）編號”章（窄長條狀，見圖2），并且持有動物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的“動物檢疫合格證明”，定點屠宰廠（場）出具的“肉品檢驗合格證明”?！叭聝勺C”齊全，且檢疫檢驗日期是當天的，說明豬肉是合格、新鮮的，消費者可以放心購買。消費者食用如果出現(xiàn)問題，有關(guān)部門必須承擔責(zé)任。消費者如果購買量大，建議索要這兩種證明，并做好登記。

圖1 “肉檢驗訖”章

圖2 ““定點屠宰廠（場）編號”章

二看顏色。正常鮮豬肉皮膚白色，皮下脂肪厚薄適中、雪白、有光澤，肌肉為淺紅色，肋骨青紅色。全身應(yīng)該無腫脹、化膿、潰爛等病變。如果皮膚和脂肪色澤發(fā)黃，可能是“黃疸肉”，不要購買；如果皮膚顏色發(fā)紅，則是有出血或充血現(xiàn)象，可能是病豬肉，不要購買；如果脂肪層特別薄，并且肌肉色澤鮮紅，很可能是喂過“瘦肉精”的“健美豬”，如果肌肉顏色深紅，可能是老母豬肉或者種公豬肉，千萬不要購買；如果肌肉顏色為淺粉紅色，或者白色、灰白色，可能是白肌肉（PSE豬肉），這種豬肉雖然能夠食用，但肉味差，且不宜制作腌制品，最好不要購買。

三看放血程度。正常豬肉，放血良好。放血不全的豬肉，顏色晦暗，肌肉暗紅或黑紅，血管顯露，內(nèi)有余血，切開流出血滴。這種豬肉，多半是死豬肉或病豬肉，或者因屠宰工藝有問題，品質(zhì)較差，不要購買。

四看濕潤度。正常豬肉皮膚和切面微干或濕潤，但無水滴。如果有水滴，則可能是注水肉，不要購買。

五看皮膚和肌肉纖維。正常豬肉皮膚厚薄適中，毛孔細小，肌肉纖維細嫩。如果皮膚厚，毛孔稀而粗大，肌肉纖維粗硬，切割費勁，很可能是母豬肉或種公豬肉，不要購買。

二摸

一摸，摸表面是否發(fā)黏。如果發(fā)黏，說明豬肉已經(jīng)變質(zhì)，當然不能購買。二按，正常豬肉彈性良好，手指按壓后迅速復(fù)原，如果按壓后不能復(fù)原，說明豬肉有問題，或者已經(jīng)變質(zhì)，絕對不要購買。

三聞

正常豬肉微腥，有香味，無異味。凡有異味者，肯定不正常（最常見的是腐敗變質(zhì)），千萬不要購買。

只要綜合運用以上幾種方法，消費者就能買到新鮮的放心豬肉。