東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 王裕玉 石 野 于世亮楊雨虹＊?jiǎng)⒋笊?/p>

血粉因高蛋白質(zhì)、低磷含量而被看作是能夠替代魚(yú)粉并且對(duì)水體環(huán)境保護(hù)有益的優(yōu)質(zhì)飼料原料（Khalid 等，2007；Davis等，1989）。 雖然血粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，但卻存在適口性差、可消化性差、氨基酸組成極不平衡三大營(yíng)養(yǎng)缺陷，導(dǎo)致血粉資源大量浪費(fèi)。國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者通過(guò)采用營(yíng)養(yǎng)或生物技術(shù)手段，達(dá)到改善血粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的，并取得了一定成果。本文就血粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用、影響因素及改善措施作一綜述，旨在為血粉在水產(chǎn)飼料中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 血粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

動(dòng)物全血含有17%～21%的蛋白質(zhì)，干燥血粉的蛋白質(zhì)含量達(dá)80%以上。血粉的必需氨基酸總量高于人乳和全蛋，其中賴氨酸的含量較高，達(dá)7% ～8%，約為魚(yú)粉的1.79倍；亮氨酸、纈氨酸含量分別為魚(yú)粉的2.65倍與2.79倍；相對(duì)而言，精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量低，異亮氨酸的含量更低，為1%左右。另外，血粉含鐵量豐富，約為3000 mg/kg，而魚(yú)粉中僅為2300 mg/kg，鈣、磷含量較低。血粉還含有維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素C和多種酶類，但與其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料相比，維生素B12和核黃素的含量較低。血粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受血液來(lái)源、加工方法、加工設(shè)備及加工參數(shù)等多種因素的影響，不同血液來(lái)源的血粉其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大。

飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅取決于其營(yíng)養(yǎng)成分，更取決于動(dòng)物對(duì)這些養(yǎng)分的生物利用率。許建剛和李國(guó)富（2008）測(cè)定了鯉魚(yú)對(duì)膨化血粉、血球蛋白粉和普通血粉三種蛋白質(zhì)原料的表觀消化率，結(jié)果表明，鯉魚(yú)對(duì)血粉的干物質(zhì)表觀消化率順序?yàn)椋号蚧郏?7.26%）＞血球蛋白粉（87.22%）＞普通血粉（67.82%）；對(duì)血粉的蛋白質(zhì)表觀消化率順序?yàn)椋貉虻鞍追?（100.05%）＞膨化血粉（98.36%）＞普通血粉（87.53%）。 Cho 等（1982）對(duì)鮭鱒魚(yú)類的研究發(fā)現(xiàn)，烤干血粉的蛋白質(zhì)消化率只有12%，而噴霧干燥血粉基本均能被魚(yú)消化（99%）。 Bureau 等（1999）研究表明，噴干血粉（97%～99%）的蛋白質(zhì)消化率高于烘干血粉（82%）、蒸干血粉（84%）和回環(huán)干燥血粉（85%～ 88%）。 El-Haroun和 Bureau（2007）研究發(fā)現(xiàn)，虹鱒對(duì)回環(huán)血粉的賴氨酸消化率顯著高于對(duì)烘干血粉的賴氨酸消化率。研究表明，不同加工工藝血粉的蛋白質(zhì)消化率有很大差異，這主要是由加工方式對(duì)肉骨粉的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量造成的差異而引起的，血粉水解成小肽或氨基酸的速度和質(zhì)量均會(huì)影響機(jī)體對(duì)血粉的消化利用率。而噴霧干燥血粉由于采用了瞬間高溫過(guò)程，對(duì)血粉破壞很小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般加工方法 （Kats等，1994）。不同工藝的血粉產(chǎn)品各種氨基酸消化率變化較大，因此，日糧中添加血液產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意氨基酸的平衡，這對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分發(fā)揮非常重要。

2 血粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

血粉作為蛋白原料，蛋白質(zhì)含量雖然很高，但氨基酸組成極不平衡，且由于其適口性差，一般在配合飼料中用量會(huì)受到限制。通常情況下，血粉在飼料中的添加量隨魚(yú)種的不同而差別較大，絕大多數(shù)魚(yú)種對(duì)血粉的耐受量不超過(guò)20%（Abery等，2002）。 Wilson（2001）研究報(bào)道，虹鱒飼料中以不超過(guò)10%為宜，溫水魚(yú)飼料中以不超過(guò)5%為宜。 Johnson 和 Summerfelt（2000）對(duì)虹鱒（初重為6.4 g）的研究得出，飼料中的噴霧干燥血粉的添加量可以達(dá)到8.75%（替代27.4%的蛋白質(zhì)），不會(huì)影響其生長(zhǎng)性能和飼料利用率。Fowler和Banks（1976）研究發(fā)現(xiàn)，大鱗大麻哈魚(yú)飼料中噴霧干燥血粉添加量達(dá)到5%時(shí)，對(duì)其生長(zhǎng)性能無(wú)負(fù)面影響；但是，替代飼料中50%的魚(yú)粉時(shí)，會(huì)引起病理學(xué)變化。 Otubusin（1987）用含10%、25%和50%血粉的飼料喂養(yǎng)尼羅羅非魚(yú)（3.5 g），120 d的養(yǎng)殖結(jié)果顯示，在飼料中添加10%血粉可以明顯改善生長(zhǎng)性能，但是血粉添加量為50%時(shí)，生產(chǎn)性能嚴(yán)重下降。Gallagher和 LaDouceur（1995）用血粉替代南方鲇飼料中10%、25%和50%的魚(yú)粉，結(jié)果表明，替代量為10%和25%時(shí)，生長(zhǎng)性能和飼料利用率與對(duì)照組無(wú)顯著差異，替代量為50%時(shí)，生長(zhǎng)性能顯著下降。Lee和Bai（1997）研究表明，血粉代替50%魚(yú)粉對(duì)尼羅羅非魚(yú)生長(zhǎng)性能和飼料利用率無(wú)不利影響，而投喂蛋白源為100%血粉組魚(yú)的增重和特定生長(zhǎng)率均較低。Abery等（2002）用血粉替代蟲(chóng)紋麥鱈鱸飼料中8%、16%、24%和32%的魚(yú)粉，結(jié)果表明，隨著血粉替代量的逐漸增大，魚(yú)的增重率、特殊生長(zhǎng)率及蛋白質(zhì)效率、干物質(zhì)消化率和蛋白質(zhì)消化率顯著下降，飼料系數(shù)逐漸增大，并指出消化率低是引起生長(zhǎng)性能和飼料效率降低的主要原因。然而，Agbebi等（2009）研究表明，飼料中完全用血粉替代魚(yú)粉對(duì)鯰魚(yú)存活率、生長(zhǎng)性能和飼料效率無(wú)不良影響。

3 影響血粉利用的因素

3.1 氨基酸不平衡 血粉蛋白質(zhì)含量雖高，但是氨基酸組成卻不平衡，賴氨酸含量較高，而蛋氨酸、異亮氨酸含量卻極低，因此，嚴(yán)重影響動(dòng)物對(duì)血粉蛋白質(zhì)的利用。Harper（1956）以大鼠為模型研究了氨基酸不平衡降低采食量機(jī)制，當(dāng)大鼠采食氨基酸不平衡的日糧后，過(guò)剩的氨基酸進(jìn)入門脈循環(huán)，刺激肝中蛋白質(zhì)的合成或抑制其降解，導(dǎo)致限制性氨基酸在肝臟的大量?jī)?chǔ)留，影響血漿和肌肉中的氨基酸模式，進(jìn)而抑制攝食中樞，降低采食。Alaln等（2000）研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)原料氨基酸平衡與否是決定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的因素。當(dāng)飼料中動(dòng)物蛋白源的替代量逐漸升高，尤其是其作為飼料中唯一的蛋白源時(shí)，氨基酸不平衡導(dǎo)致的負(fù)面效應(yīng)表現(xiàn)得越來(lái)越明顯（Millamena，2002）。

3.2 適口性差 適口性是飼料的風(fēng)味、外觀、質(zhì)地和硬度等的綜合體現(xiàn)，是動(dòng)物的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)的綜合反應(yīng)。傳統(tǒng)干燥血粉在加工過(guò)程中血液容易變質(zhì)或受到污染，而且血細(xì)胞在加工過(guò)程中失水變硬，制得的血粉往往存在血腥味，適口性差，日糧中添加血粉飼料后，會(huì)降低動(dòng)物采食量。Subhadra等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，在大口黑鱸飼料中添加2%血粉會(huì)導(dǎo)致其增重率降低，可能是由于血粉相對(duì)魚(yú)粉缺少風(fēng)味氨基酸，使攝食率下降，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)性能降低。改善血粉適口性主要是通過(guò)血粉生產(chǎn)工藝的改進(jìn)。試驗(yàn)證明，在眾多血粉加工方法中，微生物發(fā)酵法能最有效改良血粉的適口性。徐子偉等（1996）研究發(fā)現(xiàn)，給豬飼喂含有發(fā)酵血粉日糧至飽食的時(shí)間（采食時(shí)間）較常規(guī)日糧縮短10～15 min，采食速度平均提高4.7%，說(shuō)明，發(fā)酵血粉經(jīng)微生物發(fā)酵，產(chǎn)品適口性提高，且發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生多種B族維生素，能夠增進(jìn)食欲。

4 提高血粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法

4.1 膨化法 利用膨化機(jī)將干燥血塊進(jìn)行摩擦、擠壓和剪切，同步進(jìn)行加熱處理，使血粉從高壓狀態(tài)下釋放出來(lái)，瞬間汽化，即可獲得膨化血粉。膨化血粉具有特殊的香味，易于動(dòng)物的消化吸收，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且膨化過(guò)程中的高溫、高壓可殺死沙門氏菌、大腸桿菌等病原微生物。膨化是血粉加工中一種比較理想的加工工藝，但是由于需要專門的設(shè)備，投資比較大。

4.2 噴霧干燥技術(shù) 首先將血液脫纖過(guò)濾，再通過(guò)高壓泵進(jìn)入高壓噴霧塔，同時(shí)送入熱氣干燥制成血粉。噴霧干燥法相對(duì)其他方法要“溫和”，且受熱均勻，水蒸氣在加熱后又迅速冷卻，從而避免了產(chǎn)品過(guò)熱和血液中蛋白質(zhì)變性。噴霧干燥法的高自動(dòng)化程度和連續(xù)機(jī)械化生產(chǎn)保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全性高，殺菌效果好，受外界環(huán)境影響較小。噴霧干燥血液制品一般具有很高的消化率 （蛋白質(zhì)表觀消化率為96%～99%），這大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。噴霧過(guò)程與膨化過(guò)程溫度雖相差不大，但噴霧干燥血粉消化率卻遠(yuǎn)高于膨化血粉，這與其受熱時(shí)間有很大關(guān)系，噴霧干燥為瞬間高溫，血液受熱后水分迅速蒸發(fā)，且噴出后立即降溫，其營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度較小。噴霧干燥血粉的缺點(diǎn)是未能解決適口性問(wèn)題，而且在噴霧之前要除去血纖維，工藝能耗大，生產(chǎn)成本高。

4.3 酶解法 采用水解蛋白酶類將血粉蛋白水解成小分子蛋白或肽類，以提高動(dòng)物對(duì)血粉的利用率。酶解法生產(chǎn)的血粉粗蛋白質(zhì)含量為82%～85%，游離氨基酸占36%～44%，使用該法生產(chǎn)的豬血粉，應(yīng)用體外酶解法測(cè)定表觀消化率可達(dá)75.7%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高，而且無(wú)血腥味，改善了適口性。但是該法在生產(chǎn)過(guò)程中操作比較復(fù)雜，最佳酶濃度、溫度、酶解時(shí)間以及緩沖濃度均不易控制。因此，在生產(chǎn)中的應(yīng)用推廣還存在一定的難度。

4.4 微生物發(fā)酵法 利用微生物產(chǎn)復(fù)合酶的特性，把多種產(chǎn)蛋白酶能力較強(qiáng)的菌株（米曲霉、酵母菌、地衣芽孢桿菌）接種在疏松載體上，在合適的條件下發(fā)酵血粉。發(fā)酵血粉經(jīng)菌種優(yōu)選和工藝改進(jìn)，比傳統(tǒng)方法制作血粉的適口性提高，可消化氨基酸增加，且發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生多種B族維生素。發(fā)酵可有效降解血粉中的大分子蛋白質(zhì)，能夠提高蛋白質(zhì)消化利用率，還能夠促進(jìn)益生菌在動(dòng)物腸道內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖，這對(duì)于改善幼齡動(dòng)物的健康狀況具有重要意義。張濱和馬美湖（2004）研究發(fā)現(xiàn)，多菌種發(fā)酵純鮮血塊時(shí)，氨基酸含量提高6.7%，可溶性蛋白質(zhì)含量提高47.03%，在純血粉發(fā)酵中，氨基酸含量提高16.42%，可溶性蛋白質(zhì)含量提高51.25%。陳宇等（2003）采用優(yōu)化組合菌株（米曲霉、釀酒酵母和芽孢桿菌）發(fā)酵血粉，結(jié)果顯示，發(fā)酵產(chǎn)品具有濃郁的醬香味，蛋白質(zhì)含量高達(dá)69%，氨基氮含量比發(fā)酵前高72.5%，說(shuō)明有大量大分子蛋白質(zhì)被降解成氨基酸；此外，礦物質(zhì)元素的含量也較高，尤其是有效磷和鈣，而粗纖維和粗脂肪的含量有所降低。由此可見(jiàn)，發(fā)酵可使血粉的營(yíng)養(yǎng)成分更全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。微生物發(fā)酵法其技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低廉，應(yīng)用范圍廣闊，有著良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；然而對(duì)其研究起步較晚，發(fā)酵菌株的篩選以及發(fā)酵工藝的優(yōu)化仍然處于摸索階段。

4.5 血粉與其他蛋白原料的組合 動(dòng)物副產(chǎn)品如肉骨粉、肉粉、羽毛粉等，含硫氨基酸含量高，可彌補(bǔ)血粉含硫氨基酸含量低的缺陷，科學(xué)組合，可改善血粉氨基酸平衡。許紅等（2008）以虹鱒為試驗(yàn)對(duì)象，探討肉骨粉和血粉部分或全部代替魚(yú)粉對(duì)其生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響，結(jié)果表明，肉骨粉和血粉（2∶3）替代魚(yú)粉是可行的。同時(shí)，用肉骨粉和血粉替代魚(yú)粉可以改善虹鱒的肉質(zhì)。Davies等（1989）研究報(bào)道，肉骨粉與血粉按照 3∶1 或 3∶2 比例混合后，能夠完全替代莫桑比克羅非魚(yú)飼料中魚(yú)粉，試驗(yàn)魚(yú)的生長(zhǎng)效果甚至優(yōu)于魚(yú)粉組。Milliamena（2002）報(bào)道用20%的血粉和肉骨粉（兩者按1∶4比例混合）代替斜帶石斑魚(yú)飼料中的80%FM（對(duì)照組含40%FM）對(duì)試驗(yàn)魚(yú)的生長(zhǎng)性能、成活率以及飼料轉(zhuǎn)化率無(wú)影響，但100%替代組魚(yú)的特定生長(zhǎng)率顯著低于其他試驗(yàn)組。Robinson和Li（1999）研究發(fā)現(xiàn)，斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)飼料中添加6%的肉骨粉和血粉的混合物對(duì)其生長(zhǎng)性能和血液指標(biāo)無(wú)影響。Kikuchi（1999）研究報(bào)道，牙鲆飼料中25%豆粕粉與10%血粉混合可替代45%的魚(yú)粉蛋白，且混合蛋白源的飼喂效果優(yōu)于單一血粉。血粉蛋白質(zhì)的有效賴氨酸含量很高，而豆粕中賴氨酸含量較低，適當(dāng)添加血粉可提高飼料的有效賴氨酸含量。Seleden等（2001）試驗(yàn)表明，血粉與豆粕粉混合后加入虹鱒日糧中，虹鱒在體增重、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋白表觀消化率、總能表觀消化率等方面均比單一血粉組有明顯提高。Cunningham（1994）研究報(bào)道，血粉與羽毛粉以3∶1比例混合后合添加到日糧中，日糧氨基酸吸收率顯著提高，這是因?yàn)檠圪嚢彼岷扛?，而羽毛粉含硫氨基酸含量高，二者之間相互補(bǔ)充，改善了飼料中氨基酸平衡?？梢?jiàn)，將多種蛋白源按照一定的比例搭配使用，除了可充分利用資源外，還可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)，提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.6 血粉中添加氨基酸 血粉最大的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量高，但是氨基酸組成不平衡（Wilson，2001）。 Tacon等（1983）研究發(fā)現(xiàn)，在尼羅羅非魚(yú)飼料中，用乙烷抽提的肉骨粉或血粉與血粉按4∶1比例混合，并補(bǔ)充蛋氨酸的情況下，可以替代50%的魚(yú)粉蛋白。但是，對(duì)于魚(yú)類能否有效利用晶體氨基酸以及晶體氨基酸的使用條件等，一直存在不同的看法，目前尚無(wú)定論。魚(yú)類飼料中添加晶體氨基酸的效果很不穩(wěn)定，晶體氨基酸本身易溶于水；另外，晶體氨基酸與飼料中結(jié)合氨基酸吸收不同步是水生動(dòng)物不能有效利用晶體氨基酸的主要影響因素。若能將晶體氨基酸研制成為緩釋型氨基酸制劑，有針對(duì)性地減緩其在魚(yú)體內(nèi)的吸收速度以及從顆粒料中向水體中的滲析速度，可改善晶體氨基酸的添加效果。目前，最常用的是包膜技術(shù)。包膜氨基酸在很大程度上不僅可以延緩晶體氨基酸在腸道中轉(zhuǎn)運(yùn)速度，降低其吸收速度，而且也可以降低其在水體中的溶失率。

5 小結(jié)

國(guó)內(nèi)外就血粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用進(jìn)行了大量研究，而且已經(jīng)證明血粉可以作為蛋白源應(yīng)用于水產(chǎn)飼料中。然而因生產(chǎn)工藝和貯藏方法的不同而造成血粉營(yíng)養(yǎng)成分不同，品質(zhì)有差異。相信隨著生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，血粉的營(yíng)養(yǎng)成分可以得到充分的利用，使其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

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