索春雨

（黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，哈爾濱 150300）

檢疫過程中，常檢出一些因生豬運(yùn)輸不當(dāng)而引發(fā)的應(yīng)激性疾病，這類疾病給業(yè)主造成了很大損失，同時(shí)也嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此在生豬運(yùn)輸過程中，應(yīng)注意對易發(fā)的應(yīng)激性疾病加以防治。

1 臨床癥狀

急性病例常?？床坏饺魏伟Y狀而突然死亡，尸僵很快。慢性病例的患豬躁動(dòng)不安，肌肉震顫，皮膚有時(shí)出現(xiàn)紅斑，口吐白沫，呼吸急促，食欲不振或廢絕，少尿或無尿，體溫升高，全身無力，肌肉僵硬。嚴(yán)重者死亡，豬多發(fā)此類病癥。

2 剖檢變化

2.1 急性應(yīng)激豬

由于體內(nèi)乳酸生成過多，死后尸僵很快，背最長肌嚴(yán)重變性壞死，呈透明樣變性；心肌也呈不同程度的變性、壞死；肺水腫、胃腸充血、出血，粘膜潰瘍或壞死。

2.2 慢性應(yīng)激豬

2.2.1 惡性熱應(yīng)激綜合征 由于運(yùn)輸中熱應(yīng)激，擁擠應(yīng)激而引發(fā)。多見于送宰的肥豬。死后尸僵快，胴體酸度高；眼肌、背最長肌、半腱肌及腰肌、股肌等處肌肉呈蒼白色，質(zhì)地柔軟，手指易插入，切后斷面流出滲出液，濕潤，折光性強(qiáng)，透明度高，甚至呈透明變性、壞死，肌間缺乏脂肪組織，肌組織結(jié)合不良，缺乏彈性。肌肉保水性差，肌纖維分離，紋理粗糙，俗稱水豬肉（PSE）肉。PSE肉發(fā)生原因與豬的品種良種化、飼養(yǎng)的集約化和屠宰的機(jī)械化有關(guān)，也與生豬在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的沖撞、精神恐懼、高溫驅(qū)趕、疲勞等有一定的關(guān)系。由于肌肉內(nèi)乳酸過多，故酸度檢測pH值在5.7以下，因其肉質(zhì)粗糙，煮熟后損耗很大，味道變差，保存時(shí)間短，PSE不宜作鮮銷，輕度可通過加工再利用，重度應(yīng)做工業(yè)利用或進(jìn)行無害化處理。

2.2.2 豬胃潰瘍 剖檢可見胃潰瘍灶出血，粘膜上皮細(xì)胞脫落。

2.2.3 其他 豬咬尾癥等，較少見，不多發(fā)。

3 防治措施

3.1 品種選擇

在選擇優(yōu)良品種時(shí)，不以瘦肉率的高低作為唯一決定因素，注意選擇抗應(yīng)激基因的品種。

3.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

科學(xué)的飼養(yǎng)管理調(diào)控措施有利于提高豬肉品質(zhì)。日糧能量、蛋白質(zhì)水平要適當(dāng)，日糧喂量要適當(dāng)，在任何時(shí)候，必須保證水質(zhì)清潔，自由飲水。正確添加礦物質(zhì)及維生素。嚴(yán)格選擇優(yōu)質(zhì)飼料原料。堅(jiān)決杜絕使用發(fā)霉變質(zhì)的原料，堅(jiān)持按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選購原料。采用綠色飼料添加劑。提倡不用或少用抗生素，堅(jiān)持使用綠色添加劑，如微生態(tài)制劑、酶制劑、中草藥制劑等。加強(qiáng)管理措施：加強(qiáng)養(yǎng)豬環(huán)境調(diào)控，做到轉(zhuǎn)群適時(shí)、分群合理、密度適中，減少應(yīng)激反應(yīng)，平時(shí)在預(yù)防注射、治療、去勢。剪牙。斷尾等操作中動(dòng)作要輕柔，減少對豬體的過度刺激。

3.3 宰前檢驗(yàn)

宰前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)檢，對檢驗(yàn)不合格的豬禁止屠宰。肉眼觀察，及早檢出應(yīng)激反應(yīng)敏感豬。如見體矮，具有明顯的肌肉體質(zhì)，腿中肌肉塊界明顯，表面有粗大的血管，眼球突出，具有恐怖感，精神不安，易受驚嚇等體征的，可視為應(yīng)激敏感豬，可在運(yùn)輸前肌肉注射氯丙嗪，劑量為122 mg/kg體重。

3.4 收豬

盡量做到收購空腹生豬，勿收購喂得過飽的生豬。

3.5 銷售運(yùn)輸環(huán)節(jié)

要加強(qiáng)管理，如稱重、運(yùn)輸時(shí)要減少應(yīng)激刺激。捕捉生豬時(shí)，避免過度的驚嚇；裝卸和趕運(yùn)時(shí)，勿用電棒刺激，盡量減少應(yīng)激前使用抗應(yīng)激藥。

在銷售運(yùn)輸過程中，要細(xì)心護(hù)理豬群，裝豬車應(yīng)加蓋頂棚，防止日曬雨淋。車廂采用小柵欄隔開，避免裝豬過多或不勻引起沖撞擁擠。車內(nèi)可鋪墊一層細(xì)沙或木屑，以保護(hù)豬蹄。夏季避開正午運(yùn)豬，氣溫達(dá)30°C以上時(shí)，途中要淋灑涼水降溫，但不能猛潑冷水。豬上車前不能喂食，只喂給添加維生素C飲水和電解質(zhì)水，防止應(yīng)激。根據(jù)運(yùn)載車輛的容積確定收購的數(shù)量，一般為1只/m2為宜。避免豬群擁擠及任意混群而引發(fā)的吵架等刺激。

如運(yùn)輸路較遠(yuǎn)，卸下的豬應(yīng)讓其充分休息，以免放血不全影響肉質(zhì)外觀。宰前可供給充足清潔的飲水以調(diào)節(jié)生理功能。

運(yùn)載車輛盡量平穩(wěn)行駛，減少噪音、震蕩等其他應(yīng)繳因素。

如在途中發(fā)病，可及時(shí)補(bǔ)充皮質(zhì)激素，用5%重碳酸鈉靜脈注射，可解除乳酸生成過多而引起的酸中毒。

3.6 屠宰環(huán)節(jié)

要加強(qiáng)管理，宰時(shí)先用高壓電擊暈，再行頸部刺殺放血，放血要完全，然后按照正確的方法褪毛，摘除內(nèi)臟，整理胴體，湯池溫度及燙毛時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格掌握。冷卻降溫工序，最好是屠宰場中央空調(diào)降溫或肉尸進(jìn)入保鮮冷庫冷卻。嚴(yán)禁人為地向肌肉注水。