嚴(yán) 芳， 何衛(wèi)中

(浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000)

麗水因得天獨(dú)厚的自然條件，成為浙江省第3大產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)茶葉以上市早、質(zhì)量優(yōu)、價(jià)格適中贏得各地消費(fèi)者青睞。以龍谷麗人、仙都筍峰為代表的扁形茶，以金獎惠明、仙宮雪毫為代表的卷曲形茶在全國各地具有較大的知名度［1］。麗水香茶在中檔綠茶市場獨(dú)樹一幟。

2011年底，麗水市有茶園面積3.11萬 hm2，投產(chǎn)面積2.69萬 hm2，分別比2010年增長4.3%和6.3%;茶葉產(chǎn)量2.37萬 t，產(chǎn)值18.30億元，分別比2010年增長10.39%和25.51%。其中名優(yōu)茶產(chǎn)量 2.13萬 t，產(chǎn)值 17.32億元，占總產(chǎn)量89.0%，總產(chǎn)值94.6%?？梢娒麅?yōu)茶的生產(chǎn)已經(jīng)成為麗水市茶葉生產(chǎn)的重點(diǎn)，其效益直接關(guān)系到整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

通過對全市名優(yōu)茶生產(chǎn)狀況的調(diào)查，按照國內(nèi)茶葉產(chǎn)品基本分類方法結(jié)合麗水茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，以不同分類方法中產(chǎn)值、效益、發(fā)展前景為主要參考值，總結(jié)分析麗水市茶葉的主要品類和對應(yīng)的生產(chǎn)加工技術(shù)，以指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭桀惤Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高效益。

1 扁形茶

1.1 產(chǎn)區(qū)分布

扁形茶產(chǎn)區(qū)主要在縉云、蓮都、遂昌、松陽、青田，代表名茶有龍谷麗人、仙都筍峰、蓮城霧峰、銀猴龍劍、青田御茶等。

1.2 加工技術(shù)

麗水扁茶在生產(chǎn)工藝上與西湖龍井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高檔扁茶采用手工與機(jī)械結(jié)合，中低檔扁茶全程機(jī)械化加工。麗水茶農(nóng)手工制作的扁形茶，色澤翠綠，略帶糙米色，香高味濃，加上比浙北茶區(qū)早上市7～10 d，上市后供不應(yīng)求。

隨著扁茶加工機(jī)械的不斷更新與推廣，麗水茶農(nóng)也在積極探索新設(shè)備的應(yīng)用。每年接近5000臺的電腦全自動扁茶機(jī)的推廣應(yīng)用，降低了扁茶生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)實(shí)踐中，麗水茶農(nóng)總結(jié)了合理攤放、少量投葉、短時加工的方法，使用全自動扁茶機(jī)日產(chǎn)量與廠家推薦的方法相差不大，但產(chǎn)品色澤與外形明顯優(yōu)于常規(guī)方法。具體為:與手工加工扁形茶一樣，做到均勻薄攤，失水達(dá)到要求時開始投葉。機(jī)械溫度掌握在200℃上下(因機(jī)而異)，投葉量 20～40 g，耗時 3～4min，與廠家推薦的投葉100～120 g，8～10min所加工的工效接近，但色澤均勻，沒有暗條。

1.3 產(chǎn)能與效益

麗水市3.11萬hm2茶園中，適合加工扁茶的烏牛早、龍井43、中茶102、中茶108、浙農(nóng)系列等良種1.25萬hm2，年可生產(chǎn)中高檔扁茶0.8萬t，產(chǎn)值可達(dá)12億元。目前的產(chǎn)量為0.43萬t，產(chǎn)值6.19億元。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，加大設(shè)備的推廣和技術(shù)培訓(xùn)就可擴(kuò)大扁形茶的生產(chǎn)，增產(chǎn)增收潛力大。

2 卷曲形茶

2.1 產(chǎn)區(qū)分布

卷曲形茶產(chǎn)區(qū)主要在景寧、云和、松陽、慶元等縣，代表名茶有金獎惠明、仙宮雪毫、沁園春等。

2.2 加工技術(shù)

卷曲形茶的加工工藝接近于蘇州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工藝，柴灶鐵鍋內(nèi)手工制作，高檔茶機(jī)械與手工結(jié)合，中低檔茶全程機(jī)械化加工。高檔茶機(jī)械殺青、揉捻、二青后手工提毫、提香機(jī)提香。高檔卷曲形茶條索細(xì)緊，白毫顯露，嫩香明顯，滋味甘醇。

在卷曲茶的生產(chǎn)加工中，麗水茶農(nóng)采用傳統(tǒng)的炒青綠茶加工設(shè)備，在機(jī)械化加工上進(jìn)行了2點(diǎn)改進(jìn):一是降低了揉捻機(jī)揉盤龍骨的高度;二是引進(jìn)了烏龍茶加工中的提香機(jī)進(jìn)行后期干燥提香。這樣加工出來的茶葉破碎率低，干燥均勻，香氣清高。

2.3 產(chǎn)能與效益

麗水市3.11萬hm2茶園中，適合加工卷曲形茶的迎霜、鳩坑群體、龍井43、中茶102、中茶108等良種1.55萬hm2，可生產(chǎn)卷曲形茶的原料豐富，卷曲形名茶的產(chǎn)能預(yù)計(jì)可達(dá)1.1萬 t，9.5億元，目前的產(chǎn)量0.25萬 t，產(chǎn)值2.65億元。麗水手工卷曲形茶備受蘇州客戶喜愛，但由于勞動力緊缺，成本高，增長受限。而中低檔卷曲形茶成本較高，品質(zhì)與高端香茶接近，效益不佳。在市場上中高檔卷曲形茶仍然有較大的需求。

3 白葉茶

3.1 產(chǎn)區(qū)分布

白葉茶是指以白葉1號或者當(dāng)?shù)匕谆儺惢菝靼撞铻樵霞庸さ木G茶種類。主產(chǎn)于松陽、遂昌、景寧、青田、蓮都等，代表名茶有景寧白玉仙茶、松陽白茶等［2］。

3.2 加工技術(shù)

白葉茶以高氨基酸含量、優(yōu)雅外形博得消費(fèi)者喜好。價(jià)格明顯高于同一嫩度的普通綠茶。高檔白葉茶原料加工成扁形或者自然形綠茶，中低檔原料則加工成麗水香茶。任何一檔白葉茶加工的綠茶，其價(jià)格均高于同一綠茶的20%以上。麗水茶農(nóng)摸索的白茶與吊瓜套種，提高了土地利用率，在幼齡期有利于白葉茶安全度夏，生長勢明顯高于露地栽培。加工扁形白葉茶，更是將投葉量減少到8 g，可謂精工細(xì)作。

夏秋季白葉茶試制紅茶，也取得了成功，所制紅茶香氣高，滋味醇爽，完全可以作為拼配茶，調(diào)和高濃度低香味的品種，改善夏秋季紅茶品質(zhì)。

3.3 產(chǎn)能與效益

麗水現(xiàn)有白葉茶種植面積0.433萬hm2，投產(chǎn)0.367萬hm2。目前產(chǎn)量2800 t，產(chǎn)值 5.6億元，其中白茶名茶接近100 t，產(chǎn)值2.7億元;白茶香茶2700 t，產(chǎn)值2.9億元。據(jù)調(diào)查，白葉茶的產(chǎn)量不亞于普通綠茶品種。按照現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，每年增加栽培面積667 hm2，3年后其生產(chǎn)面積可達(dá)0.6萬hm2，產(chǎn)量4500 t，產(chǎn)值超10億元。因此，白葉茶作為一個獨(dú)特的品種，可發(fā)揮品種優(yōu)勢，生產(chǎn)不同檔次的白葉茶產(chǎn)品，迎合消費(fèi)需求。

4 麗水香茶

4.1 產(chǎn)區(qū)分布

麗水全市均生產(chǎn)麗水香茶，代表產(chǎn)品為松陽香茶。

4.2 加工技術(shù)

麗水茶農(nóng)是采用半烘炒方法加工香茶的。在北方銷區(qū)，松陽香茶以神形近似于日照綠茶，價(jià)格僅為其1/4而深受歡迎。相對于以往的炒青綠茶加工，麗水香茶采用了殺青偏老、長攤涼、長揉捻、連續(xù)滾筒滾干等工藝。所生產(chǎn)的香茶有條索緊細(xì)、色澤綠潤、香高持久、滋味醇和等特點(diǎn)［3］。

在產(chǎn)品處理上采用了色選機(jī)，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，因此價(jià)格也提高了4000～10000元·t-1。僅松陽縣，用于香茶生產(chǎn)的色選機(jī)已經(jīng)超過100臺，色選機(jī)的應(yīng)用處于全國領(lǐng)先地位。

4.3 產(chǎn)能與效益

麗水市所有綠茶品種均可生產(chǎn)麗水香茶。2011年產(chǎn)量1.5萬 t，產(chǎn)值9.8億元。目前部分縣市生產(chǎn)香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留養(yǎng)而未采摘加工。如果全面生產(chǎn)香茶，預(yù)計(jì)全市產(chǎn)能可達(dá)4萬t，產(chǎn)值25億元。因此，擴(kuò)大香茶生產(chǎn)，可以提高茶廠利用率，降低生產(chǎn)成本，提高收益。

5 特種茶

5.1 產(chǎn)區(qū)分布

因麗水與福建接壤，由于歷史的原因，有紅茶和烏龍茶的生產(chǎn)習(xí)慣。代表名茶有慶元紅茶、龍泉紅茶、龍泉金觀音等。

5.2 加工技術(shù)

紅茶參照小種紅茶的加工工藝，金觀音參照安溪鐵觀音的加工工藝。在紅茶加工方面，突出細(xì)嫩紅茶的生產(chǎn)，即紅茶名茶化。

5.3 產(chǎn)能與效益

麗水2009年開始試制紅茶，2011年麗水市紅茶生產(chǎn)量較2010年增長很大，春茶期間紅茶產(chǎn)量達(dá)1000 t，同等原料加工紅茶的利潤比綠茶高20%～30%，提高了茶葉整體效益。

龍泉、蓮都等地種植金觀音等品種0.133萬hm2，年金觀音生產(chǎn)規(guī)?？蛇_(dá)300 t，產(chǎn)值1億元。生產(chǎn)紅茶除了用金觀音外，本地鳩坑群體種、迎霜、浙農(nóng)均可。目前特種茶產(chǎn)量200 t，產(chǎn)值4000萬元。現(xiàn)各地正在增加夏秋季紅茶的生產(chǎn)，因而紅茶的增長潛力很大。預(yù)計(jì)特種茶的生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到1萬t。產(chǎn)值3億 ～4億元。

6 小結(jié)

對麗水茶葉產(chǎn)品的分類研究表明，麗水茶葉雖有眾多品牌，但名優(yōu)茶也就扁形茶、卷曲茶、白葉茶、香茶和特種茶幾大類，所不同的是在不同的區(qū)域或者企業(yè)，對其產(chǎn)品細(xì)分后冠以不同的名稱而已。從提高產(chǎn)銷率和產(chǎn)業(yè)效益角度來看，麗水茶葉產(chǎn)業(yè)要加大扁形茶和香茶的比重，增加特種茶的生產(chǎn)，發(fā)揮白葉茶的優(yōu)勢，穩(wěn)定卷曲茶的生產(chǎn)。

［1］錢杭園，楊小微，孫文清.浙江省茶葉品牌構(gòu)建的途徑與成效 ［J］.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010(1):28-31.

［2］葉火香，何迅民，張林福，等.松陽茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策［J］.中國茶葉，2010(2):14-16.

［3］嚴(yán)芳，何衛(wèi)中.做強(qiáng)麗水綠茶產(chǎn)業(yè)的對策思考 ［J］.農(nóng)業(yè)部管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(3):26-28.