劉軍驊

（遼寧省重大動(dòng)物疫病應(yīng)急中心，沈陽 110161）

霉菌及霉菌毒素是對(duì)飼料危害最大的生物性污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界平均每年有10%的食品和飼料由于霉變而損失。1995年國(guó)家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心首次對(duì)我國(guó)華北、東北地區(qū)7個(gè)省、市20個(gè)飼料加工廠和飼養(yǎng)場(chǎng)共65個(gè)飼料樣品（包括玉米14個(gè)、麩皮11個(gè)、餅粕7個(gè)、雞豬配合飼料33個(gè)）中的3種鐮刀菌毒素：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），T-2毒素，玉米赤霉烯酮（ZEN）含量進(jìn)行了分析，概括飼料中毒素的檢出率（或污染率），DON為43.1%、T-2為16.9%、ZEN為10.8%。1997年國(guó)家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心又從我國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)，104個(gè)飼料加工廠和飼養(yǎng)場(chǎng)采集飼料樣品627份，其中飼料成品341份，飼料原料286份，對(duì)部分飼料及原料中3種鐮刀菌毒素和黃曲霉毒素B1的含量進(jìn)行了測(cè)定，3種鐮刀菌毒素的檢出率：DON為50.0%、T-2為18.1%、ZEN為26.0%、黃曲霉毒素B1為87.8%。由此可見，霉菌毒素在我國(guó)飼料中廣泛存在。飼料中霉菌毒素的預(yù)防及去除，對(duì)于保證飼料質(zhì)量、保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和保護(hù)人類健康都具有十分重要的意義。

1 霉菌毒素危害

飼料霉變危害：（1）降低了飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生異味，損害了飼料的適口性；（2）產(chǎn)生一些對(duì)畜禽有害有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致畜禽的急、慢性中毒。（3）殘留于畜禽肌肉、內(nèi)臟或乳中的霉菌毒素還可能通過食物鏈傳遞給消費(fèi)者，造成更大的危害。

1.1 急性中毒

雞對(duì)霉菌毒素敏感，不表現(xiàn)任何癥狀便自發(fā)性死亡。1960年，英國(guó)東部農(nóng)場(chǎng)爆發(fā)了嚴(yán)重的家禽黃曲霉毒素中毒癥，10萬只火雞在幾個(gè)月內(nèi)相繼死亡；豬急性中毒表現(xiàn)：初期精神不安，食欲減退，結(jié)膜潮紅，鼻鏡干燥；磨牙、流涎、有時(shí)發(fā)生嘔吐；便秘，排便干而少，后肢行走不穩(wěn)。病情繼續(xù)發(fā)展，食欲廢絕，吞咽困難，腹痛拉稀，糞便腥臭，常帶有粘液和血液。更嚴(yán)重時(shí)，病豬臥地不起，失去知覺，呈昏迷狀態(tài)，心跳加快，呼吸困難，全身癱瘓，腹下皮膚出現(xiàn)紫斑。

1.2 慢性中毒

表現(xiàn)為食欲減退、消化不良、生長(zhǎng)緩慢、飼料報(bào)酬低、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能降低，妊娠母豬常引起流產(chǎn)，哺乳母豬乳汁減少或無乳，以及畜禽對(duì)疾病和寄生蟲的抵抗力下降等。

2 預(yù)防措施

2.1 選用和培育抗霉菌的飼料作物品種

不同的飼料品種對(duì)霉菌的敏感性不同，因此，注意培育抗性品種，可使飼料作物受霉菌侵染的機(jī)率大幅度下降，這也是防霉的最根本途徑，尤其是在生物基因工程高度發(fā)展的今天，更是切實(shí)可行。

2.2 嚴(yán)格控制飼料和原料的水分及貯存環(huán)境

對(duì)入庫(kù)原料嚴(yán)格控制，保證不讓霉菌入庫(kù)。飼料及原料水分控制在安全水平以下；貯存時(shí)要注意垛與垛之間要有一定的間隙，垛下有墊板，經(jīng)常通風(fēng)干燥，降低倉(cāng)庫(kù)溫、濕度。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存飼料及原料的檢查，對(duì)于庫(kù)存量大的，周轉(zhuǎn)期較長(zhǎng)的單位，需經(jīng)常倒垛，必要時(shí)要使用防霉劑，防止霉菌滋生。

2.3 控制飼喂量

嚴(yán)禁用霉敗飼料飼喂幼畜和種畜。經(jīng)減毒處理后的飼料只能飼喂肥育家畜。

2.4 添加防霉劑

飼料生產(chǎn)企業(yè)在配方中加入一定量的防霉劑，從而抑制霉菌的作用。

2.5 添加酶及抗氧化劑

加酶取代霉菌體內(nèi)的酶系，并以抗氧化劑阻礙霉菌正常的氧氣吸收，從而阻礙霉菌正常的生理功能。

3 霉菌毒素去除措施

3.1 物理方法

3.1.1 篩選法 利用機(jī)械或人工的方法先對(duì)飼料進(jìn)行篩選，剔除霉變飼料，然后將未霉變的飼料進(jìn)一步干燥，以達(dá)到去霉防霉變的目的。

3.1.2 漂洗法 對(duì)玉米、大豆等顆粒狀原料，用清水漂洗或用2%石灰水進(jìn)行反復(fù)漂洗，即能去除霉菌毒素。

3.1.3 熱處理法 對(duì)于餅粕類原料，在105℃的溫度下焙烤30分鐘或用微波加熱8～9 min，可使48%～61%的黃曲霉毒素B1和32%～40%的黃曲霉毒素G1被破壞。

3.2 化學(xué)方法

3.2.1 氨化處理 用氨水或氨氣處理霉變飼料，可以使飼料中黃曲霉毒素B1的含量減少90%～95%。方法：將霉變飼料密封在熏蒸罐或塑料薄膜袋中，使其含水量在18%以上，通上氨氣進(jìn)行熏蒸10 h。大豆粉的去毒方法：在相對(duì)濕度為50%情況下，在大豆粉中添加2%尿素作為尿素酶原，密封10 h，可以破壞70%以上的黃曲霉毒素B1。

3.2.2 粘土或沸石處理 粘土和沸石的主要成份為硅鋁酸鹽。硅鋁酸鹽能選擇性地與黃曲霉毒素B1結(jié)合，在水溶液中，它對(duì)該毒素吸附率達(dá)80%以上，常用方法是在飼料中添加0.5%的粘土或沸石粉，既能促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育，又能去除霉菌毒素。

3.2.3 生石灰處理 在霉變的豬飼料中添加5%生石灰，其去毒率為90%～99%。試驗(yàn)證明，飼料用這種方法去毒后喂豬，豬食欲正常，生長(zhǎng)發(fā)育良好。

3.2.4 活性炭處理 在含0.5ppmAFB1的肉雞日糧中添加200×10-6的活性炭，從1日齡飼料喂至42 d，結(jié)果添加雞的飼料轉(zhuǎn)化率為3.1，而不添加雞為3.3。表明活性炭可以減輕AFB1的毒性，特別是保護(hù)肝臟不受AFB1的損害。

3.2.5 防霉包裝袋法 目前日本科學(xué)家成功研制了一種長(zhǎng)期防止飼料發(fā)霉的包裝袋，它是用聚烯烴樹脂材料做成，并含有0.01%～0.05%的香草醛，不僅可以防止飼料發(fā)霉，還能使飼料含有香味，促進(jìn)畜、禽、魚的食欲。

3.3 生物學(xué)方法

利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，在酶的催化作用下，使黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^小的B2。用這種方法處理飼料，不僅降低飼料中霉菌毒素的毒性，還可增加飼料營(yíng)養(yǎng)（菌體蛋白），改善適口性。

注意：以上處理方法僅適用于輕度發(fā)霉的飼料，在處理后須與其他飼料混合使用，禁止作為主要飼料飼喂。對(duì)于嚴(yán)重霉變的飼料，因處理成本過高，還是全部廢棄。

4 結(jié)論

飼料中低劑量霉菌毒素能削弱免疫系統(tǒng)，動(dòng)物采食霉菌毒素污染嚴(yán)重的飼料可出現(xiàn)明顯的臨床癥狀，采取霉菌毒素預(yù)防和去除措施，不僅降低經(jīng)濟(jì)損失，還保護(hù)消費(fèi)者，為消費(fèi)者提供安全的食品非常重要。