楊志桂

（湖南省芷江侗族自治縣畜牧水產(chǎn)局，芷江 419100）

隨著人們生活水平提高和環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們對(duì)水產(chǎn)品的要求不再是供與需的關(guān)系，而是是否吃的安全、吃的健康。但不科學(xué)的養(yǎng)殖方法，使得當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境不斷惡化，導(dǎo)致病害及污染事故頻繁發(fā)生，特別是近年來(lái)發(fā)生的一系列質(zhì)量安全事件，使人們對(duì)水產(chǎn)品的安全備受關(guān)注。

1 現(xiàn)狀

我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖安全問(wèn)題日益突出，成為當(dāng)前制約水產(chǎn)養(yǎng)殖持續(xù)健康發(fā)展的主要因素，1993年我國(guó)因病毒性蝦病的傳播，全國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)遭到致命打擊，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)100億元。2004年4～10月，全國(guó)30個(gè)省市、自治區(qū)，直轄市對(duì)74種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的126種病害進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明，到2004年4～10月，水產(chǎn)養(yǎng)殖因病害造成的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)151.44億元。比2003年的105.84億元增加45.60億元[1]。

2 水產(chǎn)養(yǎng)殖不安全因素

2.1 水域污染

2.1.1 水體自身污染

在高密度水產(chǎn)品的飼養(yǎng)中，大量投喂飼料和重復(fù)養(yǎng)殖使水質(zhì)惡化，影響了養(yǎng)殖品種的生存與健康生長(zhǎng)。具體表現(xiàn)：第1，當(dāng)池塘的淤泥過(guò)厚或水體富營(yíng)養(yǎng)化時(shí)，水體的酸性增大，削弱了水體的載氧能力，造成魚(yú)類(lèi)缺氧癥，同時(shí)腐蝕魚(yú)類(lèi)的腮腺組織，使腮腺的黏液分泌增多，影響了腮的正常功能。第2，由于池塘的高密度養(yǎng)殖和大量的投喂飼料，在水體環(huán)境中生成氨氮等有害物質(zhì)，導(dǎo)致生長(zhǎng)減緩及抗病力下降，易誘發(fā)魚(yú)類(lèi)流行性疾病的發(fā)生。第3，池塘在水體下層由于氧氣不足而產(chǎn)生的硫化氫對(duì)魚(yú)的皮膚和體內(nèi)的氧氣運(yùn)輸產(chǎn)生影響。

2.1.2 環(huán)境污染

第1，選擇的場(chǎng)地遭受重金屬污染、工廠(chǎng)中有毒廢水、農(nóng)田中的農(nóng)藥及生活污水大量的流入水體，污染水質(zhì)及富營(yíng)養(yǎng)化，致使養(yǎng)殖動(dòng)物的呼吸器官受到影響，窒息而死；第2，水產(chǎn)動(dòng)物與水接觸的部位受到毒物影響而遭到損害使水產(chǎn)動(dòng)物中毒、畸變、導(dǎo)致大批死亡；第3，通過(guò)食物鏈或直接從水體將有毒物質(zhì)吸收到體內(nèi)，組織器官受到破壞，產(chǎn)生不良的生理影響。

2.2 飼料

第1，受到污染的飼料有時(shí)含有對(duì)生物有害的過(guò)量的無(wú)機(jī)污染物，如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機(jī)物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難于分解、毒性強(qiáng)等，對(duì)飼料安全和食品安全性威脅極大，使水產(chǎn)動(dòng)物和人類(lèi)發(fā)生“三致”作用。即致畸、致癌、致突變。第2，由于飼料不合理存放，導(dǎo)致霉變，這些毒素將通過(guò)飼料的投喂被水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物吸收，從而影響其健康生長(zhǎng)和上市質(zhì)量。

2.3 病蟲(chóng)害

目前，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖品種的不斷擴(kuò)大，地區(qū)間苗種、親魚(yú)運(yùn)輸日益頻繁，并不時(shí)從國(guó)外引進(jìn)一些新的養(yǎng)殖對(duì)象，給區(qū)域性魚(yú)病，甚至國(guó)外的魚(yú)病向各地傳播、蔓延制造了條件，水生動(dòng)物疫情形勢(shì)十分嚴(yán)峻。

2.4 藥物

我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物的病蟲(chóng)害防治大多是借用人藥、獸藥，藥物種類(lèi)較多，用藥范圍較廣。這些藥物是導(dǎo)致水產(chǎn)品出現(xiàn)藥物殘留的主要原因。

2.5 防疫、檢疫不到位

由于水產(chǎn)的特殊性，水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品管理應(yīng)有水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員管理，但在許多地方這方面工作大都由畜牧所代管，無(wú)法行使其應(yīng)盡職能，而漁業(yè)行業(yè)組織和漁業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)的作用不能充分發(fā)揮，造成疾病有機(jī)可乘和水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管質(zhì)量下降。

3 對(duì)策及建議

3.1 科學(xué)養(yǎng)殖，做好技術(shù)服務(wù)和法規(guī)培訓(xùn)

3.1.1 按照健康養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行

選擇優(yōu)質(zhì)水源，抓好良種場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。堅(jiān)持以養(yǎng)殖戶(hù)為主體，普及健康養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)，提高技術(shù)水平和生產(chǎn)意識(shí)，通過(guò)為養(yǎng)殖戶(hù)提供規(guī)劃設(shè)計(jì)、苗種供應(yīng)、魚(yú)病防治、養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)，建立生產(chǎn)有記錄，銷(xiāo)售有去向，杜絕違禁藥物的使用，由以往“重生產(chǎn)，輕管理，粗放養(yǎng)殖”向“規(guī)范管理、安全生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖”轉(zhuǎn)變。

3.1.2 科學(xué)放養(yǎng)

養(yǎng)殖生產(chǎn)需依據(jù)《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》，根據(jù)本地區(qū)漁業(yè)資源自然承載力，按品種、池塘的生產(chǎn)條件、資金、技術(shù)及市場(chǎng)需求等因地制宜，確定合理的放養(yǎng)模式與密度，對(duì)池塘適時(shí)“輪休”或“休養(yǎng)”的方法，改善池塘養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，控制病原體。

3.2 加強(qiáng)對(duì)飼料安全的監(jiān)管

高度重視飼料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督與管理，建立健全飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，質(zhì)監(jiān)部門(mén)要定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的飼料及添加劑進(jìn)行嚴(yán)格抽查，并不定期開(kāi)展突擊檢查行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)飼料安全和食品安全意識(shí)的教育。工作重點(diǎn)應(yīng)從對(duì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)監(jiān)控為主轉(zhuǎn)向以飼料安全監(jiān)控為主，促進(jìn)飼料安全工作的開(kāi)展。飼料要求質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)均衡，粒徑適口，鮮活餌料新鮮并且不帶病原體，不應(yīng)對(duì)水體造成污染，鼓勵(lì)使用安全不發(fā)霉變質(zhì)飼料，禁止在飼料中加入抗菌藥物、激素、增重劑等。

3.3 科學(xué)使用漁藥

在養(yǎng)殖過(guò)程中，從藥物、病源、環(huán)境、水產(chǎn)動(dòng)物本身和人類(lèi)健康等方面，選用的藥物需符合《動(dòng)物食品中獸藥最高殘留量》、《養(yǎng)殖生產(chǎn)禁止使用藥物》等標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是獸藥典中所列品種，盡可能選用中藥，或選用已經(jīng)臨床試驗(yàn)、安全性好、品質(zhì)保證、殘留量少、殘留時(shí)間短的藥物，從而提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物病害的防治效果及水產(chǎn)品品質(zhì)。

3.4 做好水產(chǎn)養(yǎng)殖的防疫和檢疫

3.4.1 有效開(kāi)展水生動(dòng)物防疫、檢疫工作

在水生動(dòng)物防疫、檢疫工作中要認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，由水產(chǎn)技術(shù)人員開(kāi)展水生動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)對(duì)疫情的普查、收集、上報(bào)，強(qiáng)化對(duì)突發(fā)疫病的快速反應(yīng)能力，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，迅速組織人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行診斷、分析、快速處理，達(dá)到預(yù)防和控制重大魚(yú)病的發(fā)生。

3.4.2 嚴(yán)把種苗檢疫關(guān)

水產(chǎn)苗種引進(jìn)需依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)植物檢疫法》，水產(chǎn)苗種生產(chǎn)應(yīng)依據(jù)農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)種苗管理辦法》、《水產(chǎn)原良種生產(chǎn)管理規(guī)定》進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。水產(chǎn)種苗生產(chǎn)企業(yè)必須持《種苗生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)，對(duì)出場(chǎng)種苗必須出具管理部門(mén)的檢疫合格證。

3.4.3 強(qiáng)力推行水產(chǎn)品安全追溯制度和召回制度

實(shí)現(xiàn)從“飼養(yǎng)到餐桌”全程監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，自下而上進(jìn)行追溯，直至追查出不安全食品及違法紀(jì)的從業(yè)者和生產(chǎn)者，實(shí)行產(chǎn)品召回，并將案件曝光。

總之，水產(chǎn)養(yǎng)殖安全是確保綠色水產(chǎn)品的一個(gè)重要途徑，它不僅關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，更重要的是它還關(guān)系到消費(fèi)者的健康，只有在全社會(huì)的共同關(guān)注和參與下，水產(chǎn)養(yǎng)殖安全才能得到有效實(shí)施和保障。

[1]陳愛(ài)平.2004年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖病害監(jiān)測(cè)報(bào)告.科學(xué)養(yǎng)魚(yú)，2005（9）：48

[2]楊四秀，蔣艾青.水產(chǎn)養(yǎng)殖安全用藥常識(shí).內(nèi)陸水產(chǎn)，2006（7）：8