胡秉安李玉紅

（1.酒泉市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 甘肅酒泉 735000 2.酒泉市肅州區(qū)科技局 甘肅酒泉 735000）

酒泉地處內(nèi)陸，氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量少，蒸發(fā)量大，日照時(shí)間長，屬河西沿祁連山高海拔地區(qū)綠洲灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)。年平均氣溫5-9℃，無霜期140-160 d，年日照時(shí)數(shù)為3000-3300 h，年降水量50-200 mm。由于干旱少雨，蒸發(fā)量高達(dá)2486 mm，屬典型的大陸干旱性氣候。境內(nèi)祁連山雪水，豐富的地下水為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了便利的灌溉水源，這些獨(dú)特的地理氣候特點(diǎn)造就了酒泉生產(chǎn)的牛蒡品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，達(dá)到了產(chǎn)品綠色無污染標(biāo)準(zhǔn)。

牛蒡（Arctium Lappa L.），又稱大力子、東洋參、牛鞭菜、樹根菜等，性溫、味甘、無毒，是根菜類、藥食兼用的蔬菜，也是出口創(chuàng)匯的主要蔬菜之一。牛蒡不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有疏散風(fēng)熱，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質(zhì)根，葉柄及嫩葉也可食用。2008年在酒泉市引種栽培成功。牛蒡原產(chǎn)中國，公元940年前后由我國傳入日本。經(jīng)過長期選育，培育出很多栽培品種，成為日本主要根菜之一，是尋常百姓家強(qiáng)身健體、防病治病的保健蔬菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。牛蒡的肉質(zhì)根富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿卜高280倍，蛋白質(zhì)和鈣含量為根莖類蔬菜之首。粗纖維含量高于各種蔬菜，其綜合營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。近年來的研究表明，經(jīng)常食用牛蒡可防人體過早衰老，并可治療和預(yù)防高血壓的發(fā)生。但目前國內(nèi)尚無食用習(xí)慣，中國牛蒡90%以上出口日本。從2001年中國加入WTO以來，日本為了控制進(jìn)口，制訂出了嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此，如何栽培出農(nóng)藥殘留符合日本進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)的牛蒡，成為出口商、種植戶都非常關(guān)心的問題?，F(xiàn)將無公害牛蒡栽培技術(shù)總結(jié)如下，供牛蒡種植戶和出口商參考。

1、形態(tài)特性

牛蒡?yàn)榫湛贫晟蛉晟荼局参?，生產(chǎn)中一般采用一年生栽培。牛蒡?yàn)樯罡灾参?，適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、較耐鹽堿，忌積水。主根肉質(zhì)圓柱形，莖直立，粗壯，多分枝，略帶紫色，被白色柔毛。其分枝旺盛，株高可達(dá)100 cm，根頭部粗（橫徑）3～4 cm，長度可達(dá)60～70 cm，甚至100 cm。葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細(xì)鋸齒或呈微波狀，葉背密被白色柔毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；小花全為管狀花，紫紅色。喜溫暖向陽環(huán)境，耐熱性強(qiáng)，最適生長溫度為20～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低溫；地上部耐寒性較差，3℃以下易受寒枯死。

2、栽培季節(jié)與品種選擇

在甘肅河西走廊綠洲灌溉地區(qū)，適于春季播種栽培。一般在4月中下旬至5月上旬播種，9月至10月收獲。

春播多選擇早中熟品種，如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內(nèi)肌牛蒡。

3、選地、整地與施肥

牛蒡?qū)ν寥酪蟛惶珖?yán)格，栽培牛蒡應(yīng)選擇土層深厚，排水條件良好，土質(zhì)疏松，富含有機(jī)質(zhì)的中性土壤，土質(zhì)以沙壤土最佳，壤土、粘壤土也可。牛蒡是深根性喜肥植物，施足基肥才能獲得高產(chǎn)。在整地前每667m2配施腐熟的農(nóng)家肥5000 kg、標(biāo)準(zhǔn)氮肥40～50 kg、過磷酸鈣50 kg、硫酸鉀30 kg，混合集中施入，然后整地。在播前按照種植條帶，深翻40 cm以上，耕后耙細(xì)整平，使土壤疏松，達(dá)到深、細(xì)、透、均、平。然后做畦，以備播種。

4、播種方法與播后管理

播種前做畦，可采用高壟雙行或單行種植，以南北向?yàn)橐?，壟?0 cm。雙行種植時(shí)采用寬窄行種植，寬行距80 cm，窄行距40 cm；單行種植時(shí)，行距80 cm。

牛蒡種子種皮較厚，需進(jìn)行播前處理。用50～60℃的溫水浸種4～6 h，剔除癟粒和過小種子，瀝去水分，即可播種。為防止地下害蟲，可在播前每667 m2用5%的神農(nóng)丹2 kg摻細(xì)土5 kg均勻撒在畦面上。如遇土壤墑情差，應(yīng)在壟間適量澆底水。播種采用條播方式，播深3～4 cm，播后覆土1.5～2 cm，覆膜并保持播種溝濕潤，10～15 d即可出苗。出苗后在2～3片真葉時(shí)間苗，4～5片葉時(shí)定苗，定苗時(shí)株距10～15 cm，每667m2用種量約200 g。在苗期可噴施1%吲丁植物誘抗劑2次，每次間隔8 d，可有效促進(jìn)根系生長，達(dá)到苗全苗壯，促進(jìn)幼苗生長，增強(qiáng)抗病抗旱能力。

5、中耕培土與肥水管理

牛蒡生長初期，應(yīng)及時(shí)中耕除草，注意培土，防止干旱以及地下害蟲危害。培土?xí)r要注意不埋生長點(diǎn)。田間追肥應(yīng)在間苗期進(jìn)行，以速效化肥和腐熟人糞尿?yàn)楹?，用量視苗情及土質(zhì)靈活掌握。夏末秋初如遇高溫多雨，若畦內(nèi)積水，則易發(fā)生黑斑病，導(dǎo)致爛根，要及時(shí)開溝排水。在肉質(zhì)根生長中后期，可噴施2次根莖型天達(dá)-2116植物細(xì)胞膜穩(wěn)態(tài)劑，提高植株的抗病性以及抗旱抗?jié)衬芰?，加速地上部光合產(chǎn)物向地下部輸送，提高牛蒡的商品率并改善其品質(zhì)。

6、及時(shí)防治病蟲害

牛蒡無公害栽培病蟲害主要以綜合防治為主。采用與非根莖類作物輪作為主，基本可以不發(fā)病，達(dá)到無公害生產(chǎn)的目的。

牛蒡病害主要有立枯病、白粉病和細(xì)菌性黑斑病，以立枯病為主，用多菌靈，甲基托布津，代森錳鋅等殺菌劑即可。白粉病可用20%的多菌靈或20%的粉銹寧1000倍液噴霧防治。細(xì)菌性黑斑病發(fā)生在土壤表面與根莖相接處，可用惡霉靈3000倍液灌根防治。

牛蒡蟲害主要有蚜蟲、地老虎、根瘤線蟲。蚜蟲可用40%的樂果乳油1000倍液或50%的辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液噴霧防治；地老虎可用50%的辛硫磷乳油1000倍液澆灌防治；根瘤線蟲可用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治。

7、適時(shí)采收

根據(jù)肉質(zhì)根的生長情況和加工企業(yè)的要求分批采收。牛蒡從9月開始采收，采收時(shí)用利刀在距地表10cm處割去葉叢，用鐵鍬挖至直根30～40 cm處，然后拔出。注意防止斷根、傷根。若土質(zhì)過硬，可在收獲前澆1次透水。采收后的肉質(zhì)根去盡須根和泥沙，在留葉柄1～1.5 cm處切齊，按收購標(biāo)準(zhǔn)分級，要求肉質(zhì)根長直，完整，無病蟲斑，無機(jī)械損傷，無霉變，不空心；1級品長度達(dá)70 cm以上，粗2～4 cm；2級品長度51～70 cm，粗2 cm以上；次品長度31～50 cm，粗1～3 cm。凡肉質(zhì)根分杈、畸形或長度在30cm以下者，均為不合格產(chǎn)品。然后按級分別打捆，每捆5kg，并立即送往加工廠。

8、牛蒡的食用方法

牛蒡可以制成牛蒡飲料、牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡小菜，次品或細(xì)一點(diǎn)的根莖可以進(jìn)行腌制。也可以將牛蒡外面粗糙的薄皮去掉，進(jìn)行切成片狀或切成小段與肉燉煮，或切成片與肉煎炒。或者將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進(jìn)行涼拌，或者將牛蒡切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈，用油進(jìn)行干炸食用。