葉承榮 俞向前 嚴(yán)麗華 金耀忠 龔大弟 丁明義 朱建國

（1上海市浦東新區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，上海市 201299；2上海交通大學(xué)上海市獸醫(yī)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海市 200240；3上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，上海市 201200）

對集約化生態(tài)循環(huán)養(yǎng)豬模式關(guān)鍵技術(shù)的探討

葉承榮1俞向前1嚴(yán)麗華1金耀忠1龔大弟3丁明義3朱建國2*

（1上海市浦東新區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，上海市 201299；2上海交通大學(xué)上海市獸醫(yī)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海市 200240；3上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，上海市 201200）

根據(jù)我國目前養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，對集約化生態(tài)循環(huán)養(yǎng)豬模式關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了分析，并提出自己的一些思考和建議。

集約化；生態(tài)循環(huán)；養(yǎng)豬；模式；關(guān)鍵技術(shù)

生態(tài)循環(huán)養(yǎng)豬是養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的必然趨勢。為了確保畜牧業(yè)健康發(fā)展和動物源性食品安全，美國、歐盟等都制定了嚴(yán)格的無公害食品及有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，生產(chǎn)者普遍有強(qiáng)烈的質(zhì)量意識，無公害農(nóng)產(chǎn)品成了進(jìn)入市場的最低門檻，綠色食品和有機(jī)食品比重逐步提高[1]。發(fā)達(dá)國家憑借在科技、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢，設(shè)置了以技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評定程序?yàn)橹饕獌?nèi)容的 “綠色壁壘”[2]，對生豬的飼養(yǎng)和產(chǎn)品的加工出口都提出了更高更嚴(yán)格的要求。除此之外，發(fā)達(dá)國家更是非常重視本國生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展[3]。法國對生產(chǎn)品牌肉用家畜的飼養(yǎng)場從畜舍大小、設(shè)備、密度、環(huán)境、飼料等都有統(tǒng)一明確的規(guī)范化要求，未經(jīng)驗(yàn)收或檢查不合格就不得從事該產(chǎn)品的生產(chǎn)。美國從1998年1月開始實(shí)施“危害分析臨界控制點(diǎn) （HACCP）”[4]，規(guī)定了食品中有獸藥殘留的臨界值，超標(biāo)的不許上市。歐盟宣布從1998年12月起，禁止在養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用螺旋霉素、桿菌肽鋅和泰樂菌素等藥品[5]，家畜疾病主要采用生態(tài)防治辦法，生態(tài)防治中最重要的就是加強(qiáng)生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用。本文就我國發(fā)展無公害生豬生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了分析和探討。

1 我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

我國目前生豬存欄量達(dá)5億頭左右，年出欄商品豬5.76億頭，均占世界的一半左右，豬肉在我國肉類總產(chǎn)量中的比重占66.1%[6]。我國已步入豬肉生產(chǎn)大國的行列，豬肉產(chǎn)品在滿足國內(nèi)市場消費(fèi)的同時(shí)，打入國際市場就成為我國養(yǎng)豬業(yè)的重要目標(biāo)。加入WTO后，我國養(yǎng)豬業(yè)及豬肉產(chǎn)品加工的前景更加廣闊，但競爭也將更加激烈。國外豬產(chǎn)品進(jìn)口國通過立法手段，設(shè)置疫病和藥殘等種種嚴(yán)格的強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的 “技術(shù)壁壘”，使得我國豬肉產(chǎn)品出口遭到很大限制，我國目前豬肉出口量僅占總產(chǎn)量的5%左右，這與豬肉生產(chǎn)大國極不相稱。隨著對畜產(chǎn)品的安全性的關(guān)注及環(huán)境保護(hù)意識的加強(qiáng)，畜產(chǎn)品藥殘與病害的控制已成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。人們崇尚綠色、自然、無公害食品，生產(chǎn)安全，優(yōu)質(zhì)、健康的豬產(chǎn)品乃大勢所趨[7]。農(nóng)業(yè)部從2004年起全面啟動無公害行動計(jì)劃，對于無公害畜禽生產(chǎn)在環(huán)境方面有明確要求。北京、上海等已經(jīng)實(shí)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，進(jìn)入市場的農(nóng)產(chǎn)品首先要有產(chǎn)地認(rèn)證證明書，其他城市也在實(shí)施 “農(nóng)改超”工程。中國養(yǎng)豬業(yè)以數(shù)量擴(kuò)張為主的增長模式必須改變，代之而起的應(yīng)該是以質(zhì)的提高為主攻點(diǎn)，應(yīng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，推行生態(tài)養(yǎng)殖生產(chǎn)，打造綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖發(fā)展平臺。推行生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，生產(chǎn)無公害豬肉產(chǎn)品，提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，既是我國養(yǎng)豬業(yè)擺脫困境的出路，也是順應(yīng)社會需求的長遠(yuǎn)發(fā)展方向。

2 我國養(yǎng)豬業(yè)存在的問題

2.1 硬件設(shè)施建設(shè)及布局不規(guī)范，致使一系列生產(chǎn)及管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)難以施行

一些豬場的生產(chǎn)區(qū)，管理區(qū)、生活區(qū)等其他輔助設(shè)施界限不清，沒有一個(gè)統(tǒng)一布局標(biāo)準(zhǔn)[8]，無法規(guī)范環(huán)境控制；有的豬場病豬隔離舍不規(guī)范，病豬不能進(jìn)行隔離治療；有的豬場消毒池和消毒室不規(guī)范，車輛和人員隨意出入；有的豬場糞污貯存處理設(shè)施不規(guī)范，糞污對環(huán)境污染十分嚴(yán)重。有的豬場豬舍大小不符合標(biāo)準(zhǔn)，難以實(shí)現(xiàn)全進(jìn)全出及規(guī)范消毒措施；有的豬舍棟與棟之間空間距離不合理，不利于疫病的預(yù)防；有的豬舍通風(fēng)口設(shè)置不標(biāo)準(zhǔn)，難以保證舍內(nèi)空氣質(zhì)量；有的豬舍建筑低矮，舍內(nèi)空間狹小影響操作和通風(fēng)；這一系列的不規(guī)范，不但難以執(zhí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)措施，也使得疫病防控措施難以施行。疫病流行不斷，不但降低生產(chǎn)效率，也嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全[9]。

2.2 缺乏保障生態(tài)養(yǎng)殖的生產(chǎn)管理、環(huán)境控制及生態(tài)防病技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

種豬管理不規(guī)范，許多豬場將自家商品代豬直接留作種用，致使生產(chǎn)性能退化；生產(chǎn)流程不規(guī)范，不嚴(yán)格按照周期作業(yè)制施行全進(jìn)全出，既降低生產(chǎn)效率，又妨礙豬舍正常的環(huán)境清潔，給疫病交叉?zhèn)鞑ヌ峁┝藯l件；不能按標(biāo)準(zhǔn)控制舍內(nèi)通風(fēng)氣流、溫度、濕度及噪音，生豬不能獲得理想的生長環(huán)境等；疫病防控技術(shù)措施不規(guī)范，免疫程序不科學(xué)，執(zhí)行不規(guī)范，使疫病流行不止；長期使用違禁藥物，造成藥物體內(nèi)殘留，生豬難以達(dá)到無公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 飼料配方不科學(xué)，不能滿足生態(tài)養(yǎng)殖的要求

飼料是決定豬肉品質(zhì)的最關(guān)鍵因素，現(xiàn)行的飼料配方和理念都是以追求生產(chǎn)效率為目的的，不按無公害生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)提供飼料，使豬的生產(chǎn)性能下降、產(chǎn)品質(zhì)量變差；添加違禁藥物，不按停藥期的規(guī)定停藥，造成藥物體內(nèi)殘留；在不良環(huán)境下生長的豬肉的品質(zhì)低下，生產(chǎn)環(huán)境差還會增加皮膚病、腿病和其它疾病的發(fā)病率，致使豬肉產(chǎn)品品質(zhì)下降。

3 解決問題的設(shè)想

按照生態(tài)養(yǎng)護(hù)、環(huán)境友好、科學(xué)防病的原則，以生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家發(fā)布的無公害豬肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從環(huán)境控制、管理措施、疫病防控以及科學(xué)飼料配方等環(huán)節(jié)入手，建立適用于集約化生態(tài)養(yǎng)殖、生產(chǎn)無公害豬肉產(chǎn)品的完整系統(tǒng)的養(yǎng)豬技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。該標(biāo)準(zhǔn)體系主要包含以下內(nèi)容：一是能保證生態(tài)環(huán)境友好的生產(chǎn)設(shè)施布局標(biāo)準(zhǔn)；二是保障良好穩(wěn)定生產(chǎn)性能的種豬選用標(biāo)準(zhǔn)；三是能體現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖特色的高效飼養(yǎng)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；四是基于抗生素替代性生物制劑、保障產(chǎn)品無公害品質(zhì)的疫病生態(tài)防控技術(shù)規(guī)范；不含抗生素、能改善豬肉品質(zhì)的添加生物制劑的飼料標(biāo)準(zhǔn)；六是糞便無害化處理設(shè)施及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 制定硬件設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，為制定執(zhí)行各項(xiàng)管理軟件措施標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)

借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)，按照生產(chǎn)無公害生豬的目標(biāo)，以集約化生態(tài)養(yǎng)殖為手段，研究制定集約化生態(tài)養(yǎng)殖中功能區(qū)域及硬件設(shè)施布局標(biāo)準(zhǔn)，按照生態(tài)養(yǎng)殖、環(huán)境友好的原則，充分考慮和規(guī)劃廠區(qū)與周遍區(qū)域的環(huán)境互作效應(yīng)，對場區(qū)以及各功能區(qū)域進(jìn)行合理規(guī)劃和布局，對場周圍環(huán)境、綠化隔離區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、豬舍、下水道、糞污處理區(qū)等的容積和空間距離等進(jìn)行規(guī)范；制定符合生態(tài)集約化養(yǎng)殖的豬舍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對其容積大小、載豬密度、舍內(nèi)裝置以及舍間空間距離等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，對豬舍溫度、濕度、空氣的組成及流動狀態(tài)、光照、聲音、灰塵、微生物等制定嚴(yán)格的測定指標(biāo)，作為生態(tài)養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。為進(jìn)一步研究制定及規(guī)范執(zhí)行完整配套的生產(chǎn)管理、疫病防控以及環(huán)境控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供硬件保障[9]。

3.2 制定環(huán)境控制、生產(chǎn)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖順利實(shí)施

我國養(yǎng)豬業(yè)不但不能適應(yīng)國際貿(mào)易發(fā)展需求，也給國內(nèi)造成了公共衛(wèi)生及食品安全問題、環(huán)境污染問題、豬肉品質(zhì)問題以及耐藥性傳播等問題。究其根本原因，還是由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。各地普遍采用的 “具有廠家特色”的養(yǎng)殖技術(shù)，而且難以實(shí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)管理和疫病防控標(biāo)準(zhǔn)，更與無公害生產(chǎn)和生態(tài)養(yǎng)殖的國家標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，面對國際市場產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不斷提高且愈趨嚴(yán)格的形勢，只有制定并執(zhí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化地執(zhí)行生態(tài)防病措施，制定并執(zhí)行生態(tài)環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)，才能為最終生產(chǎn)出達(dá)到國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的無公害豬肉產(chǎn)品提供堅(jiān)強(qiáng)保障。

按照 “五良” （良種、良舍、良法、良品、良效）的生產(chǎn)管理目標(biāo)[7]，將研究制定一系列生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范：通過確定種豬繁育參數(shù)，商品豬生長性能參數(shù)，嚴(yán)格制定包括配種時(shí)間和配種方式等的種豬管理規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)建立常效的生豬品種、母豬檔案管理制度；嚴(yán)格執(zhí)行周工作制，各階段要全進(jìn)全出，減少和杜絕應(yīng)激因素；制定嚴(yán)格的配種、產(chǎn)房、保育、育成、育肥等階段劃分標(biāo)準(zhǔn)及流程執(zhí)行規(guī)范；研究制定豬舍環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)，制定保溫、通風(fēng)、空氣質(zhì)量 （含氮量）、環(huán)境菌落數(shù)等參數(shù)指標(biāo)，保證生豬良好的生長環(huán)境，增強(qiáng)豬的機(jī)體抵抗力；嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境清潔制度，引進(jìn)推廣環(huán)境友好型微生態(tài)制劑清潔劑，并制定其使用規(guī)程，以逐步減少并最終達(dá)到生態(tài)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)[6,8,9]。

3.3 制定新的生態(tài)養(yǎng)殖飼料標(biāo)準(zhǔn)，確保豬產(chǎn)品品質(zhì)

飼料質(zhì)量直接關(guān)系到肉品質(zhì)量能否達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)。樹立生態(tài)養(yǎng)殖無公害生豬的理念，徹底杜絕飼料中危害動物產(chǎn)品無公害品質(zhì)的一切添加物質(zhì)?？股刈⒍ㄒ簧鷳B(tài)養(yǎng)殖的發(fā)展所淘汰，尋找無公害的抗生素替代品進(jìn)行疫病防治是集約化生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)所面臨的緊迫課題[4,5]。由于中草藥飼料添加劑具有天然性、無毒副作用、無抗藥性等多種特性，許多國家都興起了對中草藥飼料添加劑的研究與開發(fā)，是研發(fā)抗生素替代品的一個(gè)很活躍的研究領(lǐng)域。另外，作為安全高效的抗生素替代品，微生態(tài)制劑、抗體、干擾素等生物制劑更是受到許多發(fā)達(dá)國家的重視。因此，在符合國家 《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)規(guī)定的前提下，根據(jù)生豬不同用途和不同生長階段，制訂包括無公害生物制劑添加劑的不同生產(chǎn)階段的飼料標(biāo)準(zhǔn)，才能從根本上保證豬肉產(chǎn)品的無公害。

3.4 生態(tài)防控疫病技術(shù)規(guī)范研制

杜絕抗生素等化學(xué)藥品的應(yīng)用，是生態(tài)養(yǎng)殖的基本要求，這給疫病防控技術(shù)造成空前的壓力。在我國目前豬病普遍流行的形勢下，制定并執(zhí)行科學(xué)合理的疫病生態(tài)防控技術(shù)規(guī)范就顯得尤為重要。

3.4.1 替代抗生素、保證生態(tài)防病的生物制劑研制

杜絕抗生素使用是保證豬肉產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵，也是今后養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢。建議國家加大扶持力度，大力研發(fā)能替代抗生素的抗體、干擾素等系列生物制劑，從劑型、劑量、保存及使用規(guī)程上進(jìn)行研究，形成具有生態(tài)養(yǎng)殖功能和特色的新型生物制劑標(biāo)準(zhǔn)；在嚴(yán)格規(guī)范疫病監(jiān)測、疫苗防治等技術(shù)的基礎(chǔ)上，引入自家高免血清治療技術(shù)，制定應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為生態(tài)防治疫病提供有力的技術(shù)保障。

3.4.2 生態(tài)防病中草藥等生物制劑添加劑的研制

充分發(fā)揮中草藥以天然植物為原料、毒副作用小、殘留少、無抗藥性等優(yōu)點(diǎn)，研究篩選具有增強(qiáng)生豬免疫力、抗病毒以及提高生產(chǎn)性能的中草藥添加劑，制定不同生產(chǎn)階段的添加應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)引用微生態(tài)制劑等生物制劑，進(jìn)行應(yīng)用研究，確保生豬產(chǎn)品的無公害品質(zhì)。在國家制定的生豬無公害飼料標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，研發(fā)能替代抗生素的系列中草藥飼料添加劑，制定其應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。將各類生物制劑用作飼料添加劑、疫病防治及環(huán)境控制，制定應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，逐漸減少直至最終杜絕抗生素和其它妨礙產(chǎn)品及環(huán)境無公害的化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，是對產(chǎn)品無公害品質(zhì)的堅(jiān)強(qiáng)保障。

另外，研究科學(xué)的帶豬消毒和空舍消毒技術(shù)并制定其操作規(guī)程；在隔離、檢疫、診斷、凈化豬群、藥物預(yù)防、豬尸體和糞便處理、殺蟲、滅鼠、滅蠅等基礎(chǔ)方面制定管理技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，以防病原微生物的侵犯，達(dá)到預(yù)防疾病的目的，確保豬群健康。

3.5 符合資源循環(huán)利用的糞便無害化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研制

大城市中制約養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的最重要因素就是糞便等廢物對環(huán)境可能造成的污染，因此糞便無害化處理技術(shù)是養(yǎng)豬場生存的關(guān)鍵。突出生態(tài)農(nóng)業(yè)原則，兼顧環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益，采用由厭氧系統(tǒng)和資源化綜合利用系統(tǒng)兩大部分組成的厭氧-還田模式 （生態(tài)型）[10]，以厭氧消化為主要技術(shù)環(huán)節(jié)，結(jié)合糞便的資源化綜合利用，使豬場污水達(dá)到零排放，同時(shí)還能將廢物集中無害化處理后還田利用，兼顧環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益。從糞污前處理系統(tǒng)、厭氧消化系統(tǒng)、沼氣利用系統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)固體肥料生產(chǎn)利用系統(tǒng)、沼液利用和無害化系統(tǒng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行各項(xiàng)參數(shù)優(yōu)化，形成技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這是保證集約化養(yǎng)豬場污物零排放的關(guān)鍵。

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S828

A

1673-4645（2012）07-0039-03

浦東新區(qū)科技發(fā)展基金創(chuàng)新資金 （PKJ2011-N02）

葉承榮，男，研究員，研究方向?yàn)閯游镆卟》揽?，長期從事動物疫病防控研究和技術(shù)推廣。

*通訊作者：朱建國，長期從事預(yù)防獸醫(yī)學(xué)研究，Email：zhu_jg@sjtu.edu.cn