王 成，鄧文松，劉后琳，吳玉疆，羅 倩

（1.四川省筠連縣畜牧獸醫(yī)局，四川 筠連 645250；2.西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610041；3.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)史研究中心，江蘇 南京 210095；4.四川省筠連縣學(xué)全健康養(yǎng)殖技術(shù)研究所，四川 筠連 645250）

苗家黃牛干巴是四川省筠連縣畜牧獸醫(yī)局科技人員唐素君高級獸醫(yī)師等1997年5月根據(jù)筠連縣高坪苗族鄉(xiāng)（落木祥）槐樹村九龍社苗族王文修老人祖?zhèn)骷彝プ鞣豢恢乒に嚳偨Y(jié)改進(jìn)生產(chǎn)的民族傳統(tǒng)食品，1997年9月在成都國際會展中心舉辦的中國西南五省七方投資洽談貿(mào)易商品博覽會上亮相后，一直深受成渝等地客商好評，被尊為熱點食品、名特食品［1，2］。目前，在筠連專事苗家黃牛干巴生產(chǎn)銷售的個體作坊和商戶，僅落木祥、縣城兩地就有三四十家；而中小型企業(yè)也有幾家，如2001年9月成立的筠連縣鴻鵠商貿(mào)有限責(zé)任公司（下屬企業(yè)老外婆腌臘制品廠）就有“老外婆”干巴牛肉；再如2009年4月登記注冊的筠連縣瑞豐生態(tài)種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社的“筠犇”苗族黃牛干巴、2011年9月成立的筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責(zé)任公司的“筠苗”苗家黃牛干巴。產(chǎn)品均選用筠連苗族地區(qū)自然放養(yǎng)的筠連黃牛，按苗族傳統(tǒng)炕制工藝制作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京滬穗港等地，是筠連人宴請貴賓和饋贈親朋（節(jié)慶）佳品。筠連縣十分注重發(fā)展苗家黃牛干巴產(chǎn)業(yè)：

1 加強(qiáng)與科研院校合作，提高筠連黃牛知名度

筠連黃牛是四川地方牛種，主要分布在宜賓市南部山區(qū)各縣（筠連、珙縣、興文），1987年5月《四川家畜家禽品種志》、2009年10月《四川畜禽遺傳資源志》、2011年5月《中國畜禽遺傳資源志·牛志》歸屬川南山地黃牛，但明確為第一主產(chǎn)縣；原稱“筠連山?！保駠?7年6月《續(xù)修筠連縣志》），1960年8月《宜賓農(nóng)業(yè)（1949～1959）》始稱“筠連黃?！?，列為宜賓專區(qū)11個縣市（含慶符縣）唯一耕牛地方良種，并評價筠連黃?！绑w型大、抗病力強(qiáng)、耐勞役，著名于川南各縣市”，1996年10月出欄率位居全?。ê裰貞c市）前二十強(qiáng)第14位。2003年7月被批準(zhǔn)為四川省無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，2004年8月被認(rèn)定允許使用四川省無公害畜產(chǎn)品標(biāo)志，2005年1月獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的全國無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證（已經(jīng)連續(xù)三次通過復(fù)檢）。2009年4月23～26日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)史研究中心教授李群博士蒞臨筠連縣畜牧獸醫(yī)學(xué)會成立10周年紀(jì)念表彰會時，特別向縣委縣政府建議要重視筠連黃牛本品種選育，努力提高筠連黃牛肉用生產(chǎn)性能，做好“苗家黃牛干巴”研究與開發(fā)。2010年4月8～11日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授劉書亮博士，認(rèn)為筠連黃牛雖屬地方小型牛種，但特別適合山地飼養(yǎng)，肉質(zhì)口感相對雜交牛較好，最適合苗家黃牛干巴生產(chǎn)?？h委、縣政府2011年4月編制《筠連縣全域推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)總體規(guī)劃》、《筠連縣全域推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》時還專門聘請了四川省畜牧科學(xué)院草食家畜研究所（養(yǎng)牛室）王淮研究員作為咨詢專家，因他是“蜀宣花牛”（2011年10月23～25日通過了國家畜禽遺傳資源委員會牛馬駝專業(yè)委員會在四川省宣漢縣進(jìn)行的現(xiàn)場審定）主要培育者。2012年2月26日，筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責(zé)任公司與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授劉書亮博士簽訂了“苗家黃牛干巴精加工產(chǎn)品研發(fā)項目協(xié)議書”，計劃在2012年內(nèi)專門開發(fā)適合大眾口味的苗家黃牛干巴牛肉精加工產(chǎn)品2～3個。

2 利用專業(yè)學(xué)會資源，打造民族食品文化

筠連黃牛是苗漢人民長期選育的地方品種，據(jù)嘉慶十七年（1821）《高縣志》卷54（外紀(jì)志·貓人）記載“高邑上下四鄉(xiāng)，越今50余年苗人尚有之?！缱?，畜牛馬為生……婚姻聘用馬牛布匹，祭祖宗以宰盜取之牛為敬”。四川省民族研究會苗族專業(yè)委員會是西南民族大學(xué)西南民族研究院副院長楊正文教授、四川省地方志編纂委員會總編室主任陶利輝副編審等主要負(fù)責(zé)的省內(nèi)唯一從事苗學(xué)研究的學(xué)術(shù)組織；因2001年6月23～25日協(xié)助筠連縣高坪苗族鄉(xiāng)、聯(lián)合苗族鄉(xiāng)、團(tuán)林苗族鄉(xiāng)承辦四川省苗族鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)文化研討會而與筠連縣結(jié)緣，專業(yè)委員會一直關(guān)注筠連黃牛、筠連苦丁茶等民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會畜牧獸醫(yī)史專業(yè)委員會是民政部登記注冊、掛靠南京農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)史研究中心的全國性學(xué)術(shù)組織，其主要工作就是配合各地政府打造中國特色畜牧文化，筠連苗族黃牛干巴是該學(xué)會2010～2012年主要科研課題，由秘書長王成副教授牽頭負(fù)責(zé)。

3 鼓勵企業(yè)合作社與鄉(xiāng)鎮(zhèn)合作，建立原料養(yǎng)殖基地

2009年4月，筠連縣瑞豐生態(tài)種植養(yǎng)殖加工專業(yè)合作社成立即實施“借牛還牛”模式發(fā)展筠連黃牛，目前共借能繁母牛580頭，涉及筠連鎮(zhèn)海豐村、雙騰鎮(zhèn)酸草村、巡司鎮(zhèn)沙林村、大雪山鎮(zhèn)馬蹄村、武德鄉(xiāng)魚池村、維新鎮(zhèn)自由村等320戶農(nóng)戶。此外，維新鎮(zhèn)順陽黃牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社等21個農(nóng)民專業(yè)合作社也積極推廣這一模式，22個合作社年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛已占全縣百分六十。12月10日下午，筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責(zé)任公司在筠連縣財政局六樓會議室與筠連縣聯(lián)合苗族鄉(xiāng)人民政府簽訂了《打造苗族特色食品文化建立筠連黃牛、筠連黑豬養(yǎng)殖基地合作協(xié)議》，來自筠連縣畜牧局、經(jīng)信局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、民政局、民宗局、財政局、縣畜牧業(yè)協(xié)會、苗學(xué)會等單位、社團(tuán)負(fù)責(zé)人見證了簽約儀式。筠洲信誠商貿(mào)有限責(zé)任公司在聯(lián)合苗族鄉(xiāng)建立筠連黃牛養(yǎng)殖基地，預(yù)計初期投資100萬元；除聯(lián)合苗族鄉(xiāng)筠連黃牛養(yǎng)殖基地外，該公司計劃從2012年起陸續(xù)在與云南接壤的高坪苗族鄉(xiāng)、蒿壩鎮(zhèn)、龍鎮(zhèn)鄉(xiāng)、孔雀鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立屬于筠洲信誠公司的養(yǎng)殖基地，以確保苗家黃牛干巴原料品質(zhì)。

4 是積極爭取項目，發(fā)展壯大筠連黃牛產(chǎn)業(yè)

自1996年4月縣委、縣政府組織編制《筠連黃牛124工程項目建議書》起，筠連縣一直就把筠連黃牛作為全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的骨干支柱產(chǎn)業(yè)予以支持，先后列入了縣委、縣政府的“3＋4工程”、“11115工程”、“5·20工程”，每年從縣財政擠出資金用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時積極向市省爭取項目資金。筠連黃牛，2010年11月首次被市政府列入全市現(xiàn)代特色畜牧產(chǎn)業(yè)（烏蒙肉牛）給予重點扶持，僅2010、2011年兩年資金就達(dá)330萬元；2011年7月又被省畜牧局作為全省現(xiàn)代畜牧業(yè)重點縣建設(shè)納入省級財政現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展專項資金（190萬元）項目進(jìn)行支持?？h政府則在“5·20工程”中專門安排肉牛專項資金215萬元，用于補(bǔ)貼農(nóng)民專業(yè)合作社貸款利息、養(yǎng)殖基地（小區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)化圈舍建設(shè)、配種改良等。筠洲信誠商貿(mào)有限責(zé)任公司還引進(jìn)長寧縣雙河鎮(zhèn)陳樹榮個人資金，用于筠連黃牛養(yǎng)殖基地發(fā)展。截止2011年12月底，全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有13個屬筠連黃牛養(yǎng)殖重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，243個村有29個村的黃牛存欄量超過1 000頭，全縣年底存欄筠連黃牛73 750頭、全年出欄41 287頭。

［1］ 唐素君.苗家黃牛干巴加工技術(shù)［J］.四川畜牧獸醫(yī)，2000，28（7）：52.

［2］ 唐素君.苗家黃牛干巴加工技術(shù)［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2003，19（6）：55.