黃燕，鄭賢國

（上海中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)文獻(xiàn)研究所，上海 201203）

中藥的保鮮方法和貯藏技術(shù)△

黃燕*，鄭賢國

（上海中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)文獻(xiàn)研究所，上海 201203）

總結(jié)中藥保鮮的意義和鮮藥應(yīng)用臨床的獨(dú)特療效，以及中藥的保鮮方法和貯藏技術(shù)。認(rèn)為中藥保鮮有許多行之有效的方法，可在各鄉(xiāng)村醫(yī)院或有條件的地方先行開展，使中藥鮮藥在臨床真正發(fā)揮作用；應(yīng)用現(xiàn)代工藝技術(shù)提取鮮藥中的有效成分，制成容易保存、運(yùn)輸和安全應(yīng)用的劑型，將草藥發(fā)展成為制劑，解決鮮藥使用上的不便。

中藥；鮮藥；保鮮方法；貯藏技術(shù)

1 中藥保鮮的意義

1.1 鮮藥的成分

由于中藥材不僅含有生物堿、植物蛋白、苷類、揮發(fā)油，還含有淀粉、脂肪、糖類、氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、鞣質(zhì)、維生素和無機(jī)元素等成份，這些成分具有不穩(wěn)定性，容易在加工等過程中流失或發(fā)生變化。常見不穩(wěn)定鮮品中藥有：薄荷、荊芥、連翹、細(xì)辛、黃芩、丹參、枸杞子、蒲公英等。

1.2 鮮藥應(yīng)用的歷史

鮮藥是中醫(yī)傳統(tǒng)用藥的特色之一，具有悠久的歷史［1］，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，如：三鮮湯、四生丸等。從大量古代本草及方書文獻(xiàn)中可以發(fā)現(xiàn)，歷代醫(yī)家對(duì)鮮藥有別于干藥的特殊作用都有著中肯的認(rèn)識(shí)，鮮藥在治療疑難雜癥、危急重癥解毒外治等方面有著特殊作用，“中藥鮮用”、“生著優(yōu)良”的觀點(diǎn)，是幾千年來大量臨床實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。尤其是隨著中醫(yī)溫病學(xué)說的形成與發(fā)展，所用鮮藥品種日益增多，所適應(yīng)的病證日趨廣泛，鮮藥特殊功效越來越被人們所認(rèn)識(shí)。

1.3 鮮藥與干品的不同

中藥是鮮用還是干用，其實(shí)是因藥物的作用所決定的［2］。

1.3.1 有些中藥的鮮用作用是干品沒有的：如鮮毛茛可以外敷穴位發(fā)泡來治療胃病、黃疸、瘧疾等，而干品就無此作用。如白茅根鮮用，具有清熱、止血或利尿的作用，而干品也無此作用。

1.3.2 有些中藥的鮮品和干品作用相差很大：如生姜和干姜，均含揮發(fā)油、姜辣素等成分，但鮮品含揮發(fā)油多，能促進(jìn)發(fā)汗、解表，治療風(fēng)寒感冒；陳品在干燥過程中揮發(fā)油不斷喪失，姜辣素的含量較高，可治療脾胃虛寒；如鮮地黃與干地黃，鮮品主要有清熱、生津、涼血作用，而干品的主要有養(yǎng)陰的效能。

1.3.3 有些中藥就不能用新鮮的：如半夏、天南星、川烏、草烏、附子等都有毒性，須炮制后降低毒性才能使用。

1.3.4 有些中藥只能用陳品：如橘皮變成 “陳皮”，療效較好；鮮艾葉所含揮發(fā)油對(duì)胃腸有刺激，陳品的副作用就小，所以一般臨床都用陳艾。

1.3.5 有些中藥鮮品與干品的作用大致相同，只是在劑量上有所不同：如馬齒莧可治菌痢，有利尿作用，但其所含的氯化鉀，新鮮的僅占1%，干品可達(dá)10%，相差10倍。這與水分的蒸發(fā)有關(guān)，所以干品用50g，新鮮的就用200～250g。

1.4 鮮藥的使用方法

鮮藥使用方便簡單，除了直接入湯劑以外，經(jīng)常是取自然汁服用。其他還有蒸露法、煎膏法、搗爛外敷法、自然汁外用法等。

2 傳統(tǒng)保鮮的方法

鮮藥的傳統(tǒng)保鮮方法有：自然貯藏法、砂藏法、砂植法、冰箱貯藏法、薄膜包裹法和移栽法［3］。

2.1 自然貯藏法

自然貯藏法是選擇涼爽通風(fēng)的地方作為貯藏地，藥材自然堆放。無需特殊的設(shè)備和場(chǎng)地。適用于含水份較多、肉質(zhì)肥厚的根莖類藥材。

2.2 砂藏法

砂藏法是取河中細(xì)沙，將河砂平攤，在河砂四周撒上一圈生石灰，防止害蟲侵害，選擇通風(fēng)濕潤的地方作貯藏地。適用于根莖類藥材的貯藏保鮮。

2.3 砂植法

砂植法是用金屬或木材做成架子，用粗木板做成無蓋木箱。將木箱依次排放于架子上。往箱內(nèi)充入濕潤砂子，將藥材按順序排列砂石箱內(nèi)。適用于莖葉入藥的藥材貯藏保鮮。

2.4 冰箱貯藏法

過去一般是指用天然冰箱法?，F(xiàn)在都指電冰箱貯藏法，這種貯藏方法比較普及，只要注意有特殊性氣味的應(yīng)單獨(dú)包裝貯藏，將溫度控制在3～5℃。對(duì)榨取好的鮮藥自然汁用電冰箱貯藏是最為方便的。適用于全草類和小根莖藥材以及各種鮮藥自然汁和短期貯藏保鮮。

2.5 塑料薄膜保鮮法

塑料薄膜就是用聚丙烯塑料制成的保鮮材料，將鮮藥材緊貼表面包裹，如是全草類藥材，應(yīng)用薄膜盡量貼著莖葉裹緊，使其中的空氣存留最少，再放于冰箱貯藏。適合于根莖及全草類藥材短期貯藏保鮮。

2.6 移栽法

移栽法是一種普遍采用的保鮮方法。栽入盆缽或移栽地面后，應(yīng)立即澆水以完全吃透為好，促進(jìn)移栽植株的恢復(fù)生長。適用于全草類及小塊根莖類藥材的保鮮。

3 現(xiàn)代保鮮的方法

現(xiàn)代保鮮貯藏的方法有：限氣貯藏、氣調(diào)貯藏、輻照貯藏、真空冷凍干燥、冷凍貯藏、密封貯藏［4］。

3.1 限氣貯藏

限氣貯藏是利用包裝材料來改變氣體成分的條件下貯藏，即通過降低O2和升高CO2的濃度的方法。所以藥材保鮮效果與包裝材料也有很大的關(guān)系。

3.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏技術(shù)屬除氧保鮮技術(shù)，其原理就是將除氧劑和藥材一同置于密封的復(fù)合薄膜罩，使其密封空間的氧濃度降至0.1%左右，造成一個(gè)不利于微生物和害蟲生長繁殖的一個(gè)無氧的環(huán)境中。方法無毒安全，容易操作。

3.3 輻照貯藏

輻照貯藏是利用60Co-r射線、β射線、X射線輻照處理的貯藏方法。可殺死中藥表面的致酶微生物。具有保鮮效果好，減少植物中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗的優(yōu)點(diǎn)。

3.4 真空冷凍干燥

真空冷凍干燥就是將中藥在－10℃至－30℃進(jìn)行冷凍處理，固定其物理形狀。然后進(jìn)行抽真空升華，最高溫度一般不超過50℃，時(shí)間約20～30h完成。其基本保留了藥材的外觀形態(tài)和氣味，而且水溶劑極易滲透，可在短時(shí)間內(nèi)吸水并恢復(fù)新鮮態(tài)，有效成分不會(huì)流失。

3.5 冷凍貯藏

冷凍貯藏是將藥材放入－30℃的冷凍庫內(nèi)冷凍數(shù)分鐘后，用塑料袋包裝好再放入－18℃的冷庫中貯藏。其優(yōu)點(diǎn)是方便，在小的藥房也能進(jìn)行，而且基本保留了原藥材的氣味和成分。

3.6 密封冷藏

密封冷藏一般就是將藥材洗干凈后裝入保鮮袋，進(jìn)行抽真空處理后，放入冰箱（溫度一般2～8℃）內(nèi)，一般可放置3個(gè)月左右，其含量測(cè)定明顯優(yōu)于密封后放在常溫的藥材。

4 生物保鮮的技術(shù)［5］

4.1 保鮮的特點(diǎn)

生物保鮮物質(zhì)直接來源于生物體自身組成成分或其代謝產(chǎn)物，不會(huì)造成二次污染。且生物保鮮材料具有無味、無毒、安全、可降解等特點(diǎn)。

4.2 保鮮的機(jī)理

生物保鮮技術(shù)是應(yīng)用隔離食品與空氣的接觸、延緩氧化作用，或是生物保鮮物質(zhì)本身具有良好的抑菌作用，從而達(dá)到保鮮防腐的效果。

4.3 保鮮的種類

4.3.1 菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮 如用木霉發(fā)酵液對(duì)茄子的保鮮；用多種微生物菌種發(fā)酵提取液對(duì)草莓果實(shí)的保鮮。

4.3.2 多糖類物質(zhì)保鮮 如普魯蘭多糖已用于食品、醫(yī)藥的保鮮作用；殼聚糖已用于果蔬的保鮮。

4.3.3 抗菌肽保鮮 從吉林林蛙干皮中純化得到的抗菌肽FSE-31.5對(duì)香腸、草莓具有較好的防腐保鮮效果。

4.3.4 生物酶保鮮 如葡萄糖氧化酶已在食品和飲料的保鮮中得到應(yīng)用。

4.3.5 直接用微生物菌體保鮮 如用啤酒酵母菌對(duì)草莓保鮮；在綠茶中摻入嫌氣性蠟樣芽孢桿菌經(jīng)低溫處理對(duì)茶葉保鮮；國外已有真菌對(duì)新西蘭獼猴桃的防霉研究。

4.3.6 生物體自身的天然成分提取物保鮮 如用蜂膠生物保鮮劑對(duì)鮮人參的保鮮；用一種植物天然防腐劑對(duì)大蒜汁、姜汁、洋蔥汁的保鮮作用。

4.4 應(yīng)用前景

生物保鮮技術(shù)已在日本、美國、澳大利亞、新西蘭、英國等應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、印刷及農(nóng)業(yè)等眾多領(lǐng)域。這一技術(shù)也將在中藥保鮮得到應(yīng)用。

5 基因工程技術(shù)的保鮮方法［6］

5.1 保鮮的原理

由于乙烯對(duì)果實(shí)成熟和衰老具有強(qiáng)烈的促進(jìn)作用，是造成水果采摘后腐爛的根本原因。近幾年來采用轉(zhuǎn)基因或反義RNA技術(shù)，將乙烯生物合成與分解過程中所需酶的基因和細(xì)胞壁水解酶基因轉(zhuǎn)化到植物體內(nèi)，從而延長果實(shí)的保鮮期。

5.2 基因種類

基因工程技術(shù)的保鮮主要是以S-腺苷甲硫氨酸水解酶、ACC合成酶、ACC氧化酶、ACC脫氨酶和多聚半乳糖醛酸酶等酶的基因。

5.3 應(yīng)用前景

轉(zhuǎn)基因技術(shù)和反義RNA技術(shù)在延長果實(shí)保鮮期方面的應(yīng)用已逐漸成熟，具有很好的應(yīng)用前景。由于水果和中藥塊莖有許多相似之處，所以期待基因工程技術(shù)在也能在中藥的保鮮領(lǐng)域得到應(yīng)用。

6 簡易冷藏真空保鮮裝置

劉雅克等［7］研究制作了一個(gè)簡易中藥冷藏真空保鮮裝置，這個(gè)保鮮方法是將鮮藥低溫冷藏，不經(jīng)過冰的融化，在真空狀態(tài)下除去藥材中的水分。由于冷藏溫度適宜，細(xì)胞間不會(huì)生成冰晶體，減少了細(xì)胞內(nèi)有效成分的外析，可最大程度地保留藥材原有的天然品質(zhì)。這種保管方法很適用于中藥的研究機(jī)構(gòu)，以便完整而系統(tǒng)地分析研究中藥材的成分和含量。

7 中藥保鮮方法舉例

7.1 砂仁

梁曉原等［8］比較了除氧保鮮技術(shù)與氯化苦薰蒸技術(shù)對(duì)砂仁的保鮮作用。結(jié)果除氧保鮮技術(shù)養(yǎng)護(hù)砂仁可起到提高養(yǎng)護(hù)質(zhì)量和保護(hù)藥材資源的作用，為名貴中藥材應(yīng)用提供了可靠的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

7.2 生姜

郝培成等［9］介紹了保存生姜的方法。一般貯藏是選用成熟的姜或老姜，除去皮肉破損的，攤開略吹去外表水分，置缸中用干砂土掩好。楊樺等［10］則應(yīng)用速凍保鮮方法對(duì)生姜保鮮前后的化學(xué)成分進(jìn)行了測(cè)定和藥效學(xué)比較，結(jié)果生姜保鮮貯存期有6～12個(gè)月，表明速凍保鮮技術(shù)可用于根莖類中藥。

7.3 地黃

楊樺等［10］報(bào)道應(yīng)用速凍保鮮技術(shù)，地黃保鮮貯存期可達(dá)6～12個(gè)月。郝培成等［9］介紹了一種地黃的保鮮方法，將挖取完好無損的地黃用竹匾攤開，略微吹去外皮水份，上面覆蓋干黃砂土，放一層鮮地黃，鋪一層黃砂土。李軍等［11］將黃沙土保存的鮮地黃，與傳統(tǒng)貯藏法相比較。結(jié)果可使損失減少80%左右，且鮮地黃失水較少，保鮮貯藏時(shí)間可達(dá)6個(gè)月之久。賈建偉等［12］以鮮生地的藥效成分梓醇作為質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，比較了沙埋貯藏法、冷藏抽真空貯藏法、冷藏抽真空充氮貯藏法、冷凍抽真空貯藏法、冷凍抽真空充氮貯藏法的5種保鮮技術(shù)。結(jié)果冷凍貯藏?zé)o論充氮與否均可在1年內(nèi)保持鮮生地的原有性狀，而冷凍貯藏的梓醇非但無下降，反而上升。表明鮮生地以冷凍貯藏為好。

7.4 石斛

楊樺等［10］報(bào)道了石斛應(yīng)用速凍保鮮技術(shù)后，其保鮮貯存期可達(dá)6～12個(gè)月。郝培成等［9］介紹了一種種植石斛的方法，可隨用隨取，非常方便。

7.5 三七

梁曉原等［13］比較了除氧保鮮技術(shù)和氯化苦薰蒸技術(shù)養(yǎng)護(hù)對(duì)三七的保鮮作用。結(jié)果表明除氧保鮮技術(shù)養(yǎng)護(hù)三七明顯優(yōu)于氯化苦薰蒸技術(shù)。

7.6 蘆根

詹曉如等［14］介紹，蘆根應(yīng)通風(fēng)晾干，抽真空密封，置于冷藏室內(nèi)。如短期保存，將鮮蘆根放置陰涼通風(fēng)處，堆放厚度大約25cm，上面蓋上防潮麻袋，一般可以保管15d左右。郝培成等［9］則介紹了另一種保鮮蘆根的方法，將鮮蘆根散開沖洗后，直豎于缸內(nèi)，加少量水，原枝浸在水內(nèi)。每天換水1次換水時(shí)加以沖洗，最好能使水不斷流通，保持色澤持久不變。

7.7 茅根

李成文等［15］研究后發(fā)現(xiàn)白茅根真空包裝加低溫（4～6℃）保鮮效果，優(yōu)于真空包裝常溫儲(chǔ)存，保鮮期達(dá)3個(gè)月。

7.8 首烏［9］

鮮首烏全年可埋入沙土中，選取完整的可栽種在帶有沙質(zhì)的潮濕泥土中，防止水多腐爛。

7.9 骨碎補(bǔ)［9］

鮮骨碎補(bǔ)喜濕潤，又不宜過潮，容易腐爛，應(yīng)先攤在陰涼通風(fēng)處去水分，再置入缸內(nèi)，用稍濕的黃砂土埋置，防止浸水導(dǎo)致腐爛。

7.10 人參

由于加工炮制過程中人參有效成分都有不同程度的損失和成分轉(zhuǎn)變，因此鮮人參特有的全部營養(yǎng)成分并沒有100%的被人們所利用。曹志強(qiáng)等［16］介紹了吉林人參研究所開發(fā)研制的新方法保鮮人參，這一成果通過國家有關(guān)部委的技術(shù)鑒定，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。并開發(fā)了鮮人參汁、鮮人參酒、鮮人參果汁、鮮人參燉雞等20余個(gè)保健產(chǎn)品。

7.11 藕［14］

鮮藕新鮮根狀莖采挖后，在平地稍加晾干，選擇陰濕通風(fēng)地方擺放，每層之間放3～5cm厚潮濕細(xì)沙。也可將蓮藕洗凈，瀝干水分，裝入塑料保鮮膜中，置3～5℃冷庫中保存。

7.12 荸薺［14］

荸薺保鮮可采用細(xì)沙貯藏，將荸薺球莖排列在沙子上，再撒上沙子，再在沙子上排放荸薺，依次不斷堆疊。荸薺還可以用陶缸貯藏保鮮，在缸底鋪一層細(xì)土，上封干細(xì)土平口。

7.13 麥冬［14］

將采挖的麥冬，攤晾風(fēng)干，按一層河沙一層麥冬進(jìn)行堆放，河沙太干時(shí)換掉，每25d左右翻1遍。也可將鮮麥冬晾干，裝入塑料保鮮膜中，置3～5℃冷庫中保存。

7.14 山楂［17］

山楂貯藏方法各地積累了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。概括起來有簡易貯藏法（包括：溝藏、埋藏法、窖藏法、缸藏法）、通風(fēng)庫貯藏法、機(jī)械冷藏法、塑料薄膜貯藏法等?？筛鶕?jù)各地的天氣和貯藏條件選取。

8 植物不同部位的保鮮方法

8.1 花類的貯藏保鮮方法

黃裕新［18］用丙三醇同貯法養(yǎng)護(hù)花類中藥，取得了非常滿意的效果。將盛有丙三醇的器皿放入貯藏容器內(nèi)，然后在容器內(nèi)放上帶格的木架，在架上放置潔凈的、有一定機(jī)械強(qiáng)度的襯墊，再放置符合標(biāo)準(zhǔn)的紡布，再攤放花類藥材，加蓋密封。此法簡便，適用于色澤鮮艷的綠梅花、紅花、西紅花、月季花、玳玳花、菊花等。

8.2 果實(shí)、種子類的貯藏保鮮方法［19］

如郁李仁、薏苡仁、柏子仁、杏仁、芡實(shí)、巴豆等藥材多含淀粉、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)成分，遇高溫油易外滲，引起變質(zhì)和走味。此類藥材應(yīng)放在陶瓷缸、壇及玻璃缸內(nèi)。

9 植物中含有不同成分的貯藏方法［19］

9.1 淀粉類藥材的貯藏

如明黨參、何首烏、大黃、葛根、澤瀉、貝母等，宜用雙層無毒塑膜袋包裝放在裝有生石灰、明礬等物的容器內(nèi)貯藏，可防蟲蛀、回潮。

9.2 含糖類藥材的貯藏

如玉竹、黃精、何首烏、地黃、天冬、黨參、玄參等含水量、含糖量較高的藥材，易吸潮而糖化發(fā)粘，霉?fàn)€變質(zhì)。應(yīng)裝入雙層無毒塑膜袋包好扎緊，放入有生石灰的陶瓷缸內(nèi)。

9.3 含揮發(fā)油類藥材的貯藏

如細(xì)辛、川芎、白芷、玫瑰花、佛手花、木香、牛膝等含揮發(fā)油，氣味濃郁芳香，受溫度、濕度、氧氣和光線的影響，易變色變味，不宜長期暴露在空氣中。此類藥材宜用雙層塑膜袋包裝，袋中放少量生石灰、明礬等物，貯藏于干燥、通風(fēng)、避光處。

10 中藥保鮮存在的問題

10.1 中藥保鮮費(fèi)時(shí)費(fèi)工且占地面積大，損耗多，故近幾十年來不為經(jīng)營者所重視。

10.2 鮮藥中不穩(wěn)定的苷類、芳香性等成分，易受到采集、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、保存等因素的影響。

10.3 鮮藥的貯藏對(duì)溫度、濕度具有較高的要求，否則易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)或蟲蛀等現(xiàn)象。

11 討論

綜上，我們發(fā)現(xiàn)中藥保鮮有許多辦法和技術(shù)，有些還是非常簡單方便的方法，但因各種原因?qū)е卢F(xiàn)在臨床很少應(yīng)用或沒有應(yīng)用，而鮮藥在臨床上的作用又是干品無法替代的。所以我們一方面要對(duì)鮮藥的保存技術(shù)進(jìn)行深入研究，另一方面也要對(duì)鮮藥中的生物活性成分進(jìn)行研究，應(yīng)用現(xiàn)代工藝的先進(jìn)技術(shù)將鮮藥中的有效成分提取出來，制成容易保存、運(yùn)輸和安全應(yīng)用的劑型，將草藥發(fā)展成為制劑，解決鮮藥使用上的不方便?，F(xiàn)在已有以動(dòng)物藥為主制成的鮮藥制劑有金水鮮膠囊［20］、梅花鹿宮精Ⅱ號(hào)［21］、鮮蚯蚓糖漿［22］等；以中草藥為主制成的制劑有鮮益母草膠囊［23］、鮮竹瀝膠囊［24］、鮮苓消銀膠囊［25］等。這些制劑質(zhì)量控制方法可靠，療效確切，已在臨床得到了應(yīng)用。我們期待對(duì)鮮藥有更多的研究和制造，使鮮藥的獨(dú)特療效繼承發(fā)揚(yáng)，造福人類。

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Preservation Methods and Storage Techniques of Chinese Medicine

HUANG Yan，ZHENG Xian-guo
（Medicine Institute of Chinese literature，Shanghai University of Traditional Chinese，Shanghai 201203，China）

Not only themeaning of the perservation of traditional Chinesemedicine and its unique effect in clinical application，but also the preservation methods of traditional Chinese medicine are summarized in this paper.Many simple preservationmethods are applied in hospitals of rural region，which play an important role in human life.It is convenient to extract effective ingredients from Chinese medicines and to make up medicine by using modern technology.

Fersh Traditional Chinesemedicine；Preservation methods

上海市教委預(yù)算內(nèi)項(xiàng)目（W1009）

* ［通訊作者］黃燕，E-mail：hynj＠m(xù)sn.com

2012-03-01）