時下，人們對膳食脂肪攝入量的增加，使肥胖變得越來越普遍。眾所周知，肥胖會使機體內(nèi)脂肪堆積進而導致新陳代謝失調(diào)。由于氧化應(yīng)激增強，肥胖可能會引起一些慢性疾病，如動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓等。許多研究已經(jīng)證明，食用一些多酚類含量豐富的果蔬可以降低肥胖病發(fā)生率。為此，葡萄多酚類物質(zhì)由于其抗氧化性和有利于健康的特性也越來越受到人們的關(guān)注。在葡萄中，60%～70%的多酚類物質(zhì)儲藏在葡萄籽中。研究證明，這些多酚類物質(zhì)具有抗氧化性，清除自由基以及抑制脂質(zhì)過氧化作用。

《營養(yǎng)研究與實踐》（Nutrition Research and Practice）報道，在小鼠飼料中補充葡萄籽可以抑制氧化損傷。該項研究旨在觀察葡萄籽在小鼠體內(nèi)的抗氧化作用。研究中將小鼠隨機分為4組，分別為C組、HF組、G組、HG組，C組即對照組，小鼠喂養(yǎng)正常飼料；HF組喂養(yǎng)高脂飼料；G組在喂養(yǎng)正常飼料的基礎(chǔ)上補充5%的葡萄籽；HG組喂養(yǎng)高脂飼料的基礎(chǔ)上補充5%的葡萄籽。4周后觀察試驗結(jié)果。和C組、HF組相比，G組和HG組小鼠中脂類過氧化物的血清濃度降低，肝臟中脂質(zhì)過氧化物含量也明顯減少。和C組相比，G組小鼠中超氧化物歧化酶的活性明顯增強。飲食中添加葡萄籽的小鼠中過氧化氫酶的活性也有增強的趨勢。飼料中的葡萄籽使對照組中谷胱甘肽過氧化物酶的活性增強，G組中谷胱甘肽硫基轉(zhuǎn)移酶的活性明顯增強。以上這些過氧化物酶有助于保護細胞或組織免受氧化應(yīng)激的迫害。HG組小鼠肝臟中谷胱甘肽總量顯著增高而HF組則顯著降低。飲食中含有葡萄籽的小鼠中還原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽的比例上升。HG組小鼠中維生素A的總含量明顯高于其他組。G組和HG組小鼠肝臟中維生素E的含量顯著高于對照組。維生素A和維生素E是預(yù)防和治療許多疾病的重要營養(yǎng)物質(zhì)，還可以防止脂質(zhì)過氧化作用，完善抗氧化防御體系?？傊@些研究結(jié)果表明，葡萄籽通過降低血清和肝臟中脂質(zhì)過氧化物的濃度和增強過氧化物酶的活性來保護機體免受氧化應(yīng)激的損傷。