果蔬生產是農業(yè)中非常特殊的一種形式。它使小規(guī)模生產者能夠生活得不錯，同時，該行業(yè)還雇傭大量工人。世界上果蔬主產區(qū)氣候干燥，水資源充足。在巴西，傳統的園藝生產基本集中在主要大都市的中心附近，現在已轉移至適宜園藝生產的最佳氣候地區(qū)，只是與消費中心的距離較遠。

2000—2010年間，巴西國際蔬果貿易顯著增長。蔬果進口量大幅增長，達93%，加工果蔬進口量增長了337%，說明了巴西國內消費能力的增長。2003—2010年間，巴西加工水果進口量增長了9%，新鮮水果進口量增長了26%；同期，加工水果出口量增長了47%，出口額增長了80%，新鮮水果出口量增長了59%。同期進口產品種類從30種增加到了61種。

從2003—2010年巴西進口加工水果的數據可以看出加工水果進口情況的變化。2003年流行蜜餞水果和果醬（81%），其次是果汁（14%）。2010年則開始流行干果（38%），其次是果汁（21%）。巴西出口加工水果的種類數量變化不大，僅由36種增至38種。種類變化最大的是堅果(100%)，干果(13%)和耐保存產品(11%)。2003—2010年巴西加工水果出口量增長最多的是除橙汁以外的果汁，出口量從16%增長到31%。果汁成為加工水果出口的首位，占加工水果出口比例從2003年的93%增長到2010年的96%。

據巴西地理統計局（IBGE）資料，2002—2008年，巴西家庭消費新鮮熱帶水果增長15%，從22 kg/人增至25 kg。其中，菠蘿消費量增長76%，從0.84 kg增至1.48 kg；香蕉消費量增長9%，從7 kg增至8 kg；西番蓮消費量下降13%，從400 g降至349 g；櫻桃增長3%，從121 g增至125 g。包裝果汁消費量增長37%，從1 kg增至1.5 kg；果汁粉消費增長41%，從300 g增至400 g。西番蓮消費的下降可歸結于產量的減少。

據IBGE 2008年統計了不同薪酬范圍和不同消費間的聯系，以及近幾年人均高收入為新鮮和加工水果消費創(chuàng)造的非常有利的增長條件。高收入人群（收入大于6 225雷亞爾）熱帶水果的消費量比低收入 （830雷亞爾）人群高283%，包裝果汁的消費高1.998%。

果汁和其他加工水果行業(yè)需要中小型企業(yè)的合作。目前已建立81個加工企業(yè)，生產78種加工產品。其中有52家企業(yè)加工菠蘿，6家加工香蕉，50家加工杧果，48家加工西番蓮。大多數公司同時加工菠蘿、杧果和西番蓮。

在這些加工產品中，果醬占的比例最高，達73%；其次是果汁（19%）和冷凍果品(2%)。巴西70%的水果加工廠集中在圣保羅州（26%）、帕拉州（25%）、巴伊亞州（10%）、圣埃斯皮里圖州（5%）和米納斯吉達斯州（5%）。