馬超 葛邦國(guó) 和法濤 葛玉全 初樂(lè)呂旭強(qiáng) 馬寅斐

功能食品概況及展望

馬超 葛邦國(guó) 和法濤 葛玉全 初樂(lè)呂旭強(qiáng) 馬寅斐

（中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院）

1、功能性食品發(fā)展概況

1.1 國(guó)外功能性食品發(fā)展概況

國(guó)外較早研究的功能性食品是強(qiáng)化食品。20世紀(jì)10-20年代，芬克提出了人體必需的“生物胺”（Vitamine），隨后被命名為“維生素”（Vitamine）。對(duì)于維生素生理功能的研究，以及對(duì)它的“缺乏癥”的研究，使人類進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到它對(duì)于人體生理機(jī)能的重要性，并通過(guò)補(bǔ)充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。1935年美國(guó)提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20種氨基酸中有8種必須通過(guò)食物補(bǔ)充。必需氨基酸的缺乏會(huì)造成負(fù)氮平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。所有這些研究，提示人們?cè)谑称分刑砑幽撤N或某些營(yíng)養(yǎng)素，能夠通過(guò)食物使人們更健康，避免營(yíng)養(yǎng)素不足引起的疾病，于是研制出強(qiáng)化食品。為了規(guī)范強(qiáng)化食品的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理，美國(guó)于1942年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，對(duì)強(qiáng)化食品的定義、范圍和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國(guó)以及日本也都先后對(duì)強(qiáng)化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強(qiáng)化指標(biāo)、強(qiáng)化食品市場(chǎng)檢查和商標(biāo)標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)定和管理。可以說(shuō)，強(qiáng)化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類營(yíng)養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)密切結(jié)合的典范。由于強(qiáng)化食品價(jià)格便宜，效果明顯，食用方便，強(qiáng)化工藝簡(jiǎn)單，所以，強(qiáng)化食品有很大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者歡迎。

隨著強(qiáng)化食品的發(fā)展，強(qiáng)化的概念也得到不斷的拓寬，不僅是以向食物中添加某種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，防止某些營(yíng)養(yǎng)缺乏癥為目的，某些以含有一些調(diào)節(jié)人體生物節(jié)律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分為基本特點(diǎn)的食品也屬?gòu)?qiáng)化食品。這就超出了原有的強(qiáng)化食品的范疇。

鑒于以上情況，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并圍繞著“調(diào)節(jié)功能”做文章。

隨著衰老機(jī)制、腫瘤成因、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病、免疫學(xué)機(jī)理等基礎(chǔ)理論研究的進(jìn)展，功能性食品研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到這些熱點(diǎn)上來(lái)。從日本功能性食品的發(fā)展歷程可以看出，它的出現(xiàn)標(biāo)志著在國(guó)民溫飽問(wèn)題解決后，人們對(duì)食品功能的一種新需求，它的出現(xiàn)是歷史的必然。功能性食品的需求量隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展而發(fā)展，隨人民生活水平的提高而不斷增長(zhǎng)。

在國(guó)際市場(chǎng)上功能性食品的發(fā)展一直呈上升趨勢(shì)，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，由于人民生活水平高，自我醫(yī)療保健意識(shí)很強(qiáng)，在醫(yī)藥保健方面消費(fèi)很高。以美國(guó)為例，每年的醫(yī)療保健費(fèi)用約為3000多億美元，平均每人約1000多美元。其中，功能性食品的產(chǎn)值近800億美元，約占27%。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著國(guó)際“回歸大自然”之風(fēng)的盛行，目前全球功能性食品年銷售額已達(dá)到2000億美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的認(rèn)可和重視，而且深入人心，增加的勢(shì)頭還在發(fā)展。

1.2 中國(guó)功能性食品發(fā)展概況

中國(guó)功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國(guó)的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類似的論述――“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”。

中國(guó)在進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，人民的生活水平有了較大提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽問(wèn)題之后，對(duì)生活的質(zhì)量和健康就成為新的追求。同時(shí)，生活水平的提高，大量高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起的富貴?。ㄈ缣悄虿?、冠心病與癌癥等）、成人病及老年病已逐漸成為人們主要的疾病。于是，對(duì)功能性食品的渴望促進(jìn)了中國(guó)功能食品行業(yè)的迅猛發(fā)展。

目前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)1萬(wàn)多個(gè)保健食品。保健品原料中主要有植物類、動(dòng)物類、真菌類、益生菌類、生物活性物質(zhì)類等，保健品種類相對(duì)豐富。1980年全國(guó)保健品廠還不到100家，至2011年底已超過(guò)3000家。我國(guó)功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段，目前功能性食品年產(chǎn)值超過(guò)1000億元。

我國(guó)功能性食品正在從第一代、第二代向第三代發(fā)展。

所謂第一代食品，大多是廠家用某些活性成分的基料加工而成，根據(jù)基料推斷該產(chǎn)品的功能，缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性。同時(shí)，原材料的加工粗糙，活性成分未加以有效保護(hù)，難以成為穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品所列功能難以相符。

第二代功能性食品是指經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，確知其具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律功能，建立在量效基礎(chǔ)上。歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家規(guī)定，功能性食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查程序，提供量效的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以確證此食品的確具有保健功能，才允許貼有功能性食品標(biāo)簽。

在具有某些生理調(diào)節(jié)功能的第二代功能食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提取、分離、純化其有效的生理活性成分；鑒定活性成分的結(jié)構(gòu)；研究其構(gòu)效和量效關(guān)系，保持生理活性成分在食品中的有效穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，或者直接將生理活性成分處理成功能性食品，稱為第三代功能性食品。目前，在美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)上，大部分是第三代功能性食品。而中國(guó)盡管功能性食品市場(chǎng)上已有一定規(guī)模，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成長(zhǎng)，標(biāo)志著中國(guó)功能性食品與國(guó)際接軌，同時(shí)也是給予功能性食品行業(yè)的發(fā)展提供又一次良機(jī)。

2、我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題

現(xiàn)階段，我國(guó)功能食品雖然發(fā)展較快，但存在的問(wèn)題令人擔(dān)憂，主要有以下幾個(gè)方面：

2.1 基礎(chǔ)研究不夠

功能食品是一個(gè)綜合性產(chǎn)業(yè)，需要各部門(mén)密切配合。從學(xué)科發(fā)展來(lái)說(shuō)，功能性食品是一個(gè)綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作。而國(guó)內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，他們研究的重點(diǎn)是食品加工過(guò)程中科學(xué)問(wèn)題，很少涉及研究“食品與人健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問(wèn)題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對(duì)“功能食品”涉足不多。

2.2 低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重

我們對(duì)功能食品“審批門(mén)檻定的相對(duì)低”。如果我們將“審批門(mén)檻”定得較高，勢(shì)必會(huì)有大量的產(chǎn)品淘汰出局，在一定程度上會(huì)影響功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)于這一問(wèn)題，日本處理的較好。他們將“功能食品”和“健康食品”分開(kāi)，以不同法規(guī)予以管理。他們將“功能食品”的審批門(mén)檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產(chǎn)品，其功能因子應(yīng)是天然成分，采用傳統(tǒng)的食品形態(tài)，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批準(zhǔn)100多個(gè)功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門(mén)檻定得較低。這樣給大量健康產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)給予了出路。近幾年我國(guó)也在逐步提高審查門(mén)檻，但還是存在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個(gè)功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項(xiàng)，約占60%，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品功能如此集中，不僅使市場(chǎng)銷售艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價(jià)格較高

日本規(guī)定功能食品（特定健康用食品）只能以食品作載體，而我國(guó)的功能食品常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)，脫離人們?nèi)粘Ｉ睿覂r(jià)格較高，使消費(fèi)者望而卻步。

2.4 監(jiān)督管理難度較大

目前，我國(guó)對(duì)功能食品管理的重點(diǎn)是對(duì)功能食品配方的審批，確保產(chǎn)品配方無(wú)毒，功能真實(shí)，功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚，一旦造假難以鑒別，給產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來(lái)較大困難。

2.5 缺少誠(chéng)信，夸大產(chǎn)品功效

一些功能食品廠家或經(jīng)銷商，擅自夸大功能食品功效的宣傳，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重的不良影響，失去消費(fèi)者的信任。

3、我國(guó)功能性食品的展望

3.1 大力開(kāi)發(fā)第三代功能食品

中國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，人民對(duì)生活質(zhì)量日益注重，具有明確功能因子的第三代功能食品的需求量逐年增加。因此，發(fā)展第三代功能食品，推動(dòng)功能食品的升級(jí)換代迫在眉睫。

3.2 進(jìn)一步加強(qiáng)高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

采用現(xiàn)代高新技術(shù)，如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、生物技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)從原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工過(guò)程。再以各種有效成分為原料，根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進(jìn)行科學(xué)配制、重組、調(diào)味等加工處理，生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的功能食品。

3.3 開(kāi)展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

功能食品的功能在于本身的活性成分對(duì)人體生理節(jié)律的調(diào)節(jié)，因此，功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的基本理論相關(guān)。功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究應(yīng)是多學(xué)科的交叉。應(yīng)用多學(xué)科的知識(shí)、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段，從分子、細(xì)胞、器官等分子生物學(xué)水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開(kāi)發(fā)出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品。

3.4 產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展

隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，未來(lái)功能食品的加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市，功能食品將向多元化的方向發(fā)展。

3.5 實(shí)施名牌戰(zhàn)略

“名牌產(chǎn)品”和“明星企業(yè)”對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)作用是十分重要。在未來(lái)幾年內(nèi)，應(yīng)著手扶持和組建一些功能食品企業(yè)，使之成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)，以帶動(dòng)整個(gè)功能食品行業(yè)健康發(fā)展。

總之，食品科技工作者應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，同時(shí)應(yīng)加快產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，規(guī)范法規(guī)，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，使中國(guó)功能食品發(fā)展走上一條具有中國(guó)特色的健康發(fā)展道路，為功能食品的研究與開(kāi)發(fā)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

1 吳謀成編著.功能食品研究與應(yīng)用. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004

2 鐘耀廣,劉長(zhǎng)江.我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題及展望[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2009.2(2):166-167

3 金宗濂.中國(guó)保健（功能）食品的發(fā)展.食品工業(yè)科技,2011(10)：16-20

4 鄭建仙編著.功能性食品學(xué). 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003

5 房慧.功能性食品及配料改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康[J].食品安全導(dǎo)刊，2009（1）：55-56

6 賀燕麗.中國(guó)保?。üδ埽┦称返默F(xiàn)狀與發(fā)展[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊,2010(15):24-26