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        春季野菜——薺菜

        2012-01-23 08:43:37王惠玲
        中國果菜 2012年5期
        關(guān)鍵詞:野生植物薺菜野菜

        王惠玲

        春季野菜
        ——薺菜

        王惠玲

        (太原師范學(xué)院,生物系,山西太原 030031)

        薺菜又叫菱角菜,麥地菜、枕頭菜、護生草等,生于田邊、地埂、村旁、山坡、溪頭,全國各地幾乎隨處可見,春寒料峭時,薺菜返青最早,薺菜雖植株不算大,但它的根很長,很硬,盤根錯節(jié),能抗嚴(yán)寒,它適應(yīng)性強,生長快,嫩苗可作蔬菜,種子可榨油,因而這可愛的野菜很受人們的喜愛。

        自古以來國人就有食薺菜的習(xí)慣,食薺菜歷史很悠久,薺菜是一種很好的野菜,其味甘性寒,無毒,又具有清熱解毒、明目、消炎、利水、消腫之功效。鐘情古詩,收集了吃薺菜的古詩,《詩經(jīng)》有云:“誰謂荼苦,其苷如薺”的詩句,宋代大詩人陸游妙語:“誠中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭野薺花”?!叭杖账細w飽蕨薇,春來薺美勿忘歸”。蘇東坡“時繞麥田求野薺”。不僅如此東坡還說:“君若知此味,則陸八珍皆可鄙厭也”。到了唐代人們在立春這一天,都要吃薺菜餡的春餅,還將以薺菜為主料的春盤作為禮物互相贈送,到了宋代,食用薺菜就更加普遍了,古人對薺菜的偏愛,可見一斑。

        薺菜為十字花科越年生或一年生草本植物,全株稍有分枝或單毛,莖直立,有分枝,高20—50厘米,基生葉叢生,大頭羽狀復(fù)葉,裂片常有齒,具長柄,莖生葉狹披針形,長圓形,邊緣有缺刻或鋸齒,總狀花序頂生或腋生,花小,花瓣小,白色,短角果倒三角形或倒心狀三角形,每室有多粒種子。花期4—6月,桃李開后,薺菜才顯。

        眼下正是野菜盛產(chǎn)的季節(jié),吃膩了大魚大肉的都市人也吃起了野菜。真的不假,薺菜就是一種地道的野菜,是野菜中的上品,營養(yǎng)豐富,清香誘人,吃起來嫩滑,爽口,薺菜佐餐,別有風(fēng)味,正所謂:“三月三,薺菜賽金丹”。昔日用以度荒救命的野菜已成為城市里人們的營養(yǎng)保健,席上珍品,人們一邊品嘗,一邊談?wù)勊谕肇毟F落后的年代里曾經(jīng)起到過重要的作用。人們喜歡春天吃薺菜,是因為春天的薺菜葉嫩根肥,味道鮮美,它比起馬齒莧,二月蘭,苦菜等野菜更清香,更美味,薺菜的吃法有很多,它可以烹制成羹,可直接做湯,做粥,燉菜等食用,薺菜食之味道鮮美,營養(yǎng)亦十分豐富,據(jù)有關(guān)資料分析,薺菜其富含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì),它的含量高于一般蔬菜,還具有防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染之功效,常食可強身健體,因此,薺菜又是難得的食療佳品,薺菜食法多樣,既可油炒,又可涼拌,以薺菜為主的名菜也很多,如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”,魯菜中的“薺菜魚卷”徽菜中的“薺菜丸子”等等均為待客佳肴。最妙的是將其剁碎調(diào)以肉餡,包水餃、蒸包子,烙餡餅,樣樣可口,味美清香,堪稱世間美味,另薺菜炒肉絲,薺菜雞湯,薺菜炒雞蛋……,妙不可言,食之神往,涼拌也都清香可口。

        薺菜不僅是佳蔬有較高的食用價值,而且還是一種地道的藥材,薺菜全草可入藥,祖國醫(yī)學(xué)認為薺菜味辛甘,性涼平,有清熱解毒,利尿止血,益胃等功效,它可用于治療痢疾,便血,月經(jīng)過多,腫痛等癥,還有降血壓的功效,藥用價值十分廣泛。人們還用薺菜花特殊的香味來驅(qū)趕蚊蟲的叮咬,這是綠色環(huán)保無毒方便的驅(qū)蚊蟲新法,給我們的生活帶來了很大的方便。蘇東坡在《物類象感志》中寫道“三月三,收薺菜花燈警上,則飛蛾、蚊蟲不投”。

        近年來,人們對山野菜的日漸青睞,野菜生長在山中,田野,接受大自然的雨露陽光,它們均具自然本色,與化肥,農(nóng)藥無緣,極少污染,營養(yǎng)豐富,吃起來鮮香可口,極具自然風(fēng)味,確實是美味佳肴,使之成為造福人類的真正“綠色食品”。野菜的保健作用是一個長期過程,通過

        增強人體機能來保持人們的身體健康,更多的野菜則是通過消除各種疾病因子,從而使人獲益。野菜資源終究是有限的,目前深加工技術(shù)是我國野生植物培育利用產(chǎn)業(yè)的軟肋之一,要加強深加工技術(shù)的研究和開發(fā),延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,大力推動野生植物人工培育產(chǎn)業(yè),促進野生植物的野外種群保護,因此,我們要加強野生植物資源的保護,堅持資源再生量和開發(fā)相一致的原則,薺菜在我國是面廣量大的野生植物資源,應(yīng)積極推廣育苗技術(shù)提高原材料的利用,摸索出一套適合薺菜栽培特性的栽培技術(shù),達到資源的不斷發(fā)展,使薺菜資源的開發(fā)、研究、利用、保護進入一個良性循環(huán),達到永續(xù)利用的目地,又有助于人類的身心健康。

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