王利平

（肇慶學(xué)院 校醫(yī)院,廣東 肇慶 526061）

隨著我國(guó)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況也有了明顯改善，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是學(xué)生健康成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ).但是由于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏及營(yíng)養(yǎng)態(tài)度不正確,不能合理選擇和搭配食物，營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩等問題仍普遍存在且很嚴(yán)重[1].學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)生活期間，合理膳食不僅能保證其機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高他們的工作和學(xué)習(xí)效率，及時(shí)分析總結(jié)在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食情況，對(duì)保證學(xué)生合理膳食、提高其營(yíng)養(yǎng)水平具有重要意義.為了了解大學(xué)生的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的態(tài)度，以及他們?cè)谏攀碃I(yíng)養(yǎng)中存在的問題，及時(shí)給予評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，2010年9月，筆者對(duì)肇慶學(xué)院902名學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和態(tài)度情況的調(diào)查，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行了整理分析，期待調(diào)查結(jié)果對(duì)幫助學(xué)生合理膳食能有所助益.

1 研究對(duì)象與研究方法

1）研究對(duì)象.選擇肇慶學(xué)院學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，隨機(jī)抽取了肇慶學(xué)院935名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，回收有效問卷902份.其中男生470人，女生432人；術(shù)科學(xué)生273人，文科學(xué)生299人，理工科學(xué)生330人；被調(diào)查者年齡為17～24歲.

2）研究方法.調(diào)查問卷為筆者自行設(shè)計(jì)，問卷內(nèi)容包括基本情況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)態(tài)度.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)15題，滿分為15分；營(yíng)養(yǎng)態(tài)度9題.由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行解說、收卷，問卷采用無記名方式填寫.

對(duì)調(diào)查結(jié)果用Spss11.5進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，不同性別學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分比較采用t檢驗(yàn)，不同學(xué)科學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分比較采用方差分析，率間比較采用χ2檢驗(yàn)，P＜0.05，其差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義.

2 研究結(jié)果

2.1 大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分為2～13分，平均得分為10.63±1.89；男生得分（10.06±1.86）與女生得分（10.97±1.93）比較，其差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t＝5.03 P＜0.01）；術(shù)科學(xué)生得分最高（12.05±1.98），文科學(xué)生次之（10.41±1.84），理工科學(xué)生得分最低（9.53±2.44）.不同學(xué)科學(xué)生的得分差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F＝7.103，P＜0.01）.

2.2 大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的態(tài)度

大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的態(tài)度調(diào)查結(jié)果見表1.

表1 大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況比較

表1中結(jié)果顯示，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣的學(xué)生占93.79%；87.14%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康影響較大；12.86%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康影響很小.65.96%的學(xué)生認(rèn)為合理膳食對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)有幫助.學(xué)生選擇食物的主要依據(jù)依次為口感好、營(yíng)養(yǎng)搭配、價(jià)格便宜.學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)在膳食合理或基本合理的占57.21%；82.15%的學(xué)生愿意改變不合理的飲食習(xí)慣.大學(xué)生希望獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑依次是廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、書籍、報(bào)紙及公選課.86.92%的學(xué)生愿意參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及活動(dòng).在“合理膳食是否對(duì)提高學(xué)習(xí)成績(jī)有幫助”、“選擇食物的主要依據(jù)”、“現(xiàn)在膳食是否合理”及“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的最好辦法”等選項(xiàng)上，男生與女生之間的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05或P＜0.01）.

3 討論

學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，應(yīng)得到社會(huì)、學(xué)校、家長(zhǎng)的高度重視[2].大學(xué)生面臨著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)和就業(yè)壓力，促進(jìn)大學(xué)生的身心健康，滿足其營(yíng)養(yǎng)需要具有重要的意義[3].本次調(diào)查結(jié)果顯示，在滿分15分的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試中，大學(xué)生的平均得分為10.63分，其中得分最低的僅為2分，這表明大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平一般，部分大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏.女學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高于男生，兩者的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）.這可能與女生比較注重自己的身體情況，注意營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和積累有關(guān).術(shù)科學(xué)生得分最高，表明他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度較高，這可能源于其所學(xué)課程中有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的交叉和滲透，他們接觸營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的機(jī)會(huì)較多，如體育學(xué)院就開設(shè)有生理學(xué)、生物化學(xué)等課程.理工科學(xué)生得分最低，可能是專業(yè)局限導(dǎo)致其對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解較少的緣故.

從營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面看，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“感興趣”的學(xué)生占93.79%，認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康影響較大”的學(xué)生占87.14%，這說明部分大學(xué)生已認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)身心健康有益處.認(rèn)為“合理膳食對(duì)提高學(xué)習(xí)成績(jī)有幫助”的學(xué)生占65.96%，說明大多數(shù)學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)對(duì)學(xué)習(xí)有幫助且很重要；但有少部分學(xué)生對(duì)這點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足.營(yíng)養(yǎng)的概念是指人體攝取食物后，經(jīng)過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)構(gòu)建機(jī)體組織器官，滿足生命活動(dòng)需要的過程.營(yíng)養(yǎng)對(duì)機(jī)體健康的影響貫穿于整個(gè)生命過程中.我們所說的營(yíng)養(yǎng)素指食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁重勞動(dòng)以及正常代謝所需的物質(zhì).缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的病理甚至生化改變.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類.學(xué)生學(xué)習(xí)是一種強(qiáng)腦力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，極需更合理的膳食，學(xué)校應(yīng)大力加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和指導(dǎo)，多對(duì)學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)教育.

另外，從表1中可以看出，大學(xué)生在食物選擇上較盲目，有近半數(shù)的學(xué)生以“口感好”為選擇食物的依據(jù)，僅有31.04%的學(xué)生以營(yíng)養(yǎng)搭配為選擇食物的依據(jù)，這應(yīng)該引起學(xué)校有關(guān)部門的重視.還有17.45%的學(xué)生對(duì)自己的不合理飲食習(xí)慣抱有“無所謂”的態(tài)度.據(jù)2002年第4次《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況》調(diào)查報(bào)告顯示，在農(nóng)村貧困地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)不良的人口高達(dá)2/3以上；而大城市青少年肥胖、體重超標(biāo)率均高達(dá)25%.更令人擔(dān)憂的是，由于營(yíng)養(yǎng)過剩引發(fā)的慢性病，如肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血壓等疾病發(fā)病率呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì).現(xiàn)今我國(guó)人口超重和肥胖人數(shù)約為2億和6 000萬；血脂異?；疾∪藬?shù)約為1.6億；糖尿病患病者約2 000多萬；高血壓患者數(shù)約1.6億.中國(guó)居民面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩的雙重挑戰(zhàn).普通民眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，我國(guó)“營(yíng)養(yǎng)盲”現(xiàn)象比較突出，因此，培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)人們進(jìn)行合理膳食，講究營(yíng)養(yǎng)搭配，有效預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)不平衡現(xiàn)象，對(duì)于提高人們生活水平以及身體健康水平將有極大的幫助.為此，我國(guó)政府于2001年頒發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》；2006年將“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”首次寫進(jìn)“十一五”規(guī)劃綱要，改善公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃已納入國(guó)家政府職能范圍.營(yíng)養(yǎng)改善就全國(guó)來講是個(gè)大項(xiàng)目，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程[4].高校教育工作者和醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)提倡合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，指導(dǎo)學(xué)生建立健康的生活方式和良好的飲食習(xí)慣.

4 結(jié)語

從調(diào)查結(jié)果看，96.01%的學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的最好辦法為“食品多樣化，均衡膳食”；86.92%的學(xué)生很愿意參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)，這說明多數(shù)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的態(tài)度較為積極，他們?cè)敢鈱W(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，注重科學(xué)膳食.

本次調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平一般，部分學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得較差，也有些學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康的作用方面認(rèn)識(shí)不足.為了提高大學(xué)生的整體素質(zhì)，筆者建議學(xué)校多舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座活動(dòng)，督促學(xué)生參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng).大學(xué)教育中，對(duì)不同專業(yè)、不同學(xué)科的學(xué)生都應(yīng)該進(jìn)行健康和營(yíng)養(yǎng)教育，讓學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念與態(tài)度，改變不良膳食行為[5]；同時(shí)，要注意加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育，促進(jìn)其參加體育鍛煉，提高大學(xué)生的身心健康水平，從而為國(guó)家培養(yǎng)出更多、更好的有用之才.

[1]賀棟梁,李少玲,謝紅衛(wèi),等.不同學(xué)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J].社區(qū)醫(yī)學(xué)雜志,2008,9(6):1-2.

[2]汪雪芳,汪小玲.上饒市信州區(qū)2000-2004年中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2006,27(3):230.

[3]晏渠如,龔媲姝.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):520-521.

[4]韋莉萍.公共營(yíng)養(yǎng)師[M].廣州:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,2008:1-3.

[5]梁潔,吳瑋嫻,溫薇.廣州市2所高校女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2008,29(5):400-401.