鄭燕飛，高健強(qiáng)，陳 波，付素靜，余 波

（ 1.銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系 梵凈山野生動植物資源保護(hù)與利用研究中心，貴州 銅仁 554300；2.梵凈山國家自然保護(hù)區(qū)管理局，貴州 銅仁 554300 ）

貴州省野菜資源保護(hù)和利用的現(xiàn)狀及策略研究

鄭燕飛1，高健強(qiáng)1，陳 波1，付素靜1，余 波2

（ 1.銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系 梵凈山野生動植物資源保護(hù)與利用研究中心，貴州 銅仁 554300；2.梵凈山國家自然保護(hù)區(qū)管理局，貴州 銅仁 554300 ）

2007年來，對貴州省野菜資源保護(hù)和利用現(xiàn)狀及策略的調(diào)查研究結(jié)果顯示，野菜資源蘊(yùn)藏量大，受到較好的保護(hù)，生長的環(huán)境復(fù)雜，環(huán)境污染相對較少，野菜開發(fā)市場廣闊，受到國內(nèi)外顧客的歡迎，但野菜開發(fā)利用的程度弱，基礎(chǔ)較差，規(guī)模較小。貴州省應(yīng)結(jié)合石漠化治理持續(xù)保護(hù)和開發(fā)利用野菜，構(gòu)建草坪建植、灌木和森林恢復(fù)、林下管理等立體生態(tài)農(nóng)業(yè)，實(shí)施規(guī)?；呖萍脊芾?，進(jìn)行旅游開發(fā)等是十分重要的策略，其潛力巨大，具有民族特色，前景好。

貴州省； 野菜資源； 保護(hù)； 利用； 現(xiàn)狀和策略

貴州省地處云貴高原東部斜坡，地勢西高東低，自西部和中部向北、東、南三面傾斜，平均海拔1100米左右，最高海拔2900.6米，最低海拔147.8米。貴州是全國唯一沒有平原支撐的省份，其地貌的顯著特征是山地多，山地和丘陵占全省總面積的92.5%，是世界上巖溶地貌發(fā)育最典型的地區(qū)之一，喀斯特出露面積占全省總面積的61.9%。截至2009年底，省級自然保護(hù)區(qū)達(dá)到130個（其中國家級自然保護(hù)區(qū)9個）。生物多樣性豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，維管植物近 6000種，其中可供食用的野菜589種（加上可食用菌類241種，共830種[1]）。野菜，從廣義而言，可以包含常規(guī)蔬菜和水果等之外的可食用的植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類等，其種類多、數(shù)量大，具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗逆性強(qiáng)、生長快、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)。其大部分是純凈無公害的天然食物，也是新食物原料的自然寶庫。[2]對貴州省野菜資源保護(hù)和利用的現(xiàn)狀及策略的研究，是推動貴州省特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要工作。

1.研究方法

2007年以來，銅仁學(xué)院生物科學(xué)與化學(xué)系針對野生動植物有目的地進(jìn)行野外實(shí)習(xí)和科研調(diào)查，特別是調(diào)查梵凈山緩沖區(qū)向核心區(qū)過渡的羊子溝、盤溪、凱馬、密麻樹和花木坡等14個樣區(qū)的野菜資源。以貴州省教育廳課題——蛇莓在草坪建植和石漠化治理中的應(yīng)用研究為依托，在六枝、安順、貴陽、花溪、遵義、玉屏等地進(jìn)行實(shí)地采樣引種和調(diào)查；前往貴州永紅食品有限公司、貴州省生化工程中心、貴陽南明春梅釀造有限公司（老干媽公司的一個重要分公司）、貴州羅漢食品有限公司、貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品系等單位調(diào)研；2010年對銅仁、花溪、六枝等地市場野菜作了初步調(diào)查；綜合研究團(tuán)隊(duì)多年對梵凈山及其周邊地區(qū)的調(diào)查、咨詢、答卷、實(shí)地照片、采集標(biāo)本，并查閱相關(guān)文獻(xiàn)，研究貴州野菜的保護(hù)和利用現(xiàn)狀、科學(xué)利用策略等。

2.結(jié)果與分析

2.1. 野菜資源的保護(hù)現(xiàn)狀

2.1.1. 野菜資源量大，種類豐富，主要在省級以上自然保護(hù)區(qū)內(nèi)得到較好的保護(hù)

根據(jù) 2010年市場調(diào)查，初步估算三個縣（市、區(qū)）2010年野菜銷售量（參見表 1）。數(shù)據(jù)顯示，野菜種類和數(shù)量較多，如蕨菜和魚腥草超過了 20噸，其他大部分都在2噸以上。這僅僅是本地銷售，不包含外地銷售和沒有采摘的野菜。如果按全省97縣（市、區(qū)），平均縣（市、區(qū)）儲量的1%為80噸算，全省普通野菜儲量為776,000噸（未包含130個省級自然保護(hù)區(qū)）。貴州省山地和丘陵占全省總面積的92.5%，生態(tài)環(huán)境復(fù)雜，常見野菜種類和儲量豐富，在山區(qū)，尤其是陡峭險(xiǎn)惡的山區(qū)，野菜資源被自然地保護(hù)。但在野菜中，珍稀種類90%以上集中在保護(hù)區(qū)內(nèi)，如野生三七、七葉一枝花、天麻、龍膽等，因?yàn)樗鼈兪钦湎∷幉?，所以平時這些野菜在保護(hù)區(qū)外容易被人們搜集采收而破壞。本研究統(tǒng)計(jì)的梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類數(shù)量就有401種，隸屬275屬125科，占貴州省野菜科、屬、種的百分比分別為 85.03%、67.73%和48.31%，其中維管束類野菜270種，菌類128種，藻類3種，但還有更多的野菜種類有待繼續(xù)研究。可見貴州省的自然保護(hù)區(qū)是野菜的集中地（參見表2）。

表1 根據(jù)市場調(diào)查估算的三縣（市、區(qū)）2010年野菜銷售量（噸）

表2 梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類數(shù)量與貴州省野菜種類的比較

2.1.2. 民族特色和珍稀名貴野菜種類有待加強(qiáng)保護(hù)

黔中名菜中的涼拌折耳根、桐梓玉蘭片、百花串醬菜、蘭球鴿蛋、龍爪雞絲、板栗燒雞、興義香酥烤鴨等具有地方民族特色，其中都有野菜的成分，如魚腥草、竹筍、八角、花椒、胡椒、蔻仁、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、蘇麻、桐花、瓜蔞仁、西仁、黨參、當(dāng)歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救駕、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環(huán)草、孔蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香蕉片、橘皮、蕨菜、板栗等。當(dāng)然還有更多的野菜食法見于民間，但有些將會失傳，如石蒜，如今幾乎沒人食用。石蒜有毒，但據(jù)說以前人們用于做餅和菜吃，營養(yǎng)很好。這類野菜的利用，更具有民族特性，更需要保護(hù)，其利用更有潛力，是新食品的寶貴來源。在本研究中分析了梵凈山及其周邊地區(qū)野菜的食用方法（見表 3），其中特殊食法包含開水焯過后冷水浸泡、發(fā)酵后吃、特殊加工等3類，所占比例分別為64.10%、25.27%、23.81%，比例很大，同樣說明了貴州野菜的民族特色。而一些珍稀野菜，如野生靈芝、天麻、三七等，更需要保護(hù)，是自然保護(hù)區(qū)重點(diǎn)保護(hù)的對象。

2.2. 野菜資源的利用現(xiàn)狀

2.2.1. 野菜生長的環(huán)境復(fù)雜，環(huán)境污染相對較少，野菜開發(fā)市場廣闊，受到國內(nèi)外顧客的歡迎

貴州河網(wǎng)密布，長度在10公里以上的河流有984條。河流順地勢從西向北、東、南 3面分流，以中部的苗嶺山脈為界，分屬長江和珠江兩大水系，苗嶺以北屬長江水系，以南屬珠江水系。平均海拔1100米左右，其地貌的顯著特征是山地多，山地和丘陵占全省總面積的92.5%，地形復(fù)雜。貴州交通相對落后，工業(yè)不發(fā)達(dá)，是全國最貧困的省之一，環(huán)境污染相對較少，野菜成為天然的綠色食品。貴州的薇菜、蕨菜倍受國內(nèi)外顧客的歡迎，銷往韓國、日本及新加坡等國家。

表3 按食用方法分類的不同梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類數(shù)及占總數(shù)的百分?jǐn)?shù)

2.2.2. 野菜開發(fā)利用的程度弱，基礎(chǔ)較差，規(guī)模較小

貴州省對野菜的研究，主要在于野菜的營養(yǎng)分析、野菜利用的措施的初探、結(jié)合石漠化治理的野菜開發(fā)和結(jié)合旅游等方面的野菜開發(fā)初步研究，研究深度不夠。[3][4]政府公開的2009年貴州工業(yè)主要行業(yè)增加值結(jié)構(gòu)情況表中，特色食品工業(yè)為25.32億元人民幣，占全省規(guī)模以上工業(yè)的比重為2.2%，但野菜的加工企業(yè)，還不到特色食品工業(yè)的 1/20，即不超過 1億元人民幣。貴州省沒有高科技的專門野菜加工企業(yè)，基礎(chǔ)較差，規(guī)模較小。如銅仁地區(qū)僅僅有一家專門的野菜加工企業(yè)，不到20名工人，年產(chǎn)值不過 500萬元。居然在梵凈山旅游區(qū)，還很少有包裝精美的本地野菜產(chǎn)品?？梢姡沂∫安颂厣a(chǎn)業(yè)開發(fā)十分急切。

2.3. 野菜資源保護(hù)和利用的策略

總策略原則是野菜持續(xù)保護(hù)和開發(fā)利用相輔相成，兩者都很重要，前者是前提，后者是發(fā)展趨勢，結(jié)合貴州省特殊環(huán)境，謹(jǐn)慎決策。

2.3.1. 野菜持續(xù)保護(hù)和開發(fā)利用與石漠化治理結(jié)合，具有地方民族特色，潛力巨大

2009年貴州省有78個縣、市不同程度存在石漠化問題，輕度以上石漠化面積達(dá)3.3萬平方公里，占全省國土面積的18.8%，占西部8個省份石漠化面積的26%。同時，還有潛在石漠化面積3.4萬平方公里，并且每年還在以2%到3%的速度擴(kuò)展。2008年國家啟動的100個石漠化綜合治理試點(diǎn)縣中，貴州有55個。調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，野菜中有許多可以在輕度石漠化、中度石漠化甚至極強(qiáng)度石漠化環(huán)境中生長，具有石漠化治理的綜合效益。這些植物耐旱、耐貧瘠、耐高溫、耐寒，如仙人掌、佛甲草、凹葉景天、費(fèi)菜、細(xì)葉景天、沙參、金銀花、花椒、火棘等。野菜持續(xù)保護(hù)和開發(fā)利用結(jié)合石漠化治理是貴州特殊環(huán)境的要求，具有地方民族特色。貴州有苗、布依、土家、仡佬、水、白、壯、瑤等49個少數(shù)民族,約占全省人口的 35%，生長在“八山一水一分田”的環(huán)境中，可耕作的面積相對很小，如果能把石漠化的區(qū)域充分治理利用起來，將直接增加農(nóng)民收入，達(dá)到環(huán)境治理和經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)雙贏的局面。這種防治水土流失、充分發(fā)揮野菜經(jīng)濟(jì)效益和根系保沙固土能力的措施，潛力巨大，也是未來貴州農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向之一。同時可以充分利用具有貴州民族特色的可食用的石漠化環(huán)境下的野菜植物，為我省乃至國內(nèi)外提供天然的綠色食品，在傳揚(yáng)民族文化的同時，開拓食品領(lǐng)域，前景好。

2.3.2. 草坪建植、灌木和森林恢復(fù)、林下管理等立體生態(tài)農(nóng)業(yè)，是貴州野菜保護(hù)與利用的重要措施，急待深入研究

“八山一水一分田”隱含了貴州山多且雨水較多，暗示泥沙在陡坡上容易被雨水沖涮，形成潛在的石漠化地勢。在這種環(huán)境條件下，可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略必然要重視水土保持，而直接利用豐富的野菜種類，構(gòu)建草坪建植、灌木和森林恢復(fù)、林下管理等立體生態(tài)農(nóng)業(yè)，是貴州當(dāng)前農(nóng)業(yè)形勢的迫切需要，更是貴州野菜保護(hù)與利用的重要措施。貴州維管植物近6000種，其中可供食用的野菜589種，適合潛在石漠化或石漠化環(huán)境生長的草本、灌木、藤本、喬木等的種類非常豐富。只要我們合理搭配高、中、低等不同海拔類型，陰、陽、中等不同趨光性類型，耐酸堿等不同土壤類型，野菜、藥材、經(jīng)濟(jì)林等不同經(jīng)濟(jì)類型的種類，其空間立體綠色植物網(wǎng)將是充分利用這特殊環(huán)境和民族文化環(huán)境的立體特色農(nóng)業(yè)。這一野菜研究方向，具有民族文化和地區(qū)特色，急待深入研究。

2.3.3. 規(guī)?；呖萍脊芾硎琴F州純凈綠土上野菜持久保護(hù)和科學(xué)利用的重要保障

截止2009年底，全省森林面積達(dá)10551萬畝，森林覆蓋率（含灌叢）達(dá)到39.93%，人均森林面積達(dá)到2.67畝。同時，已建立自然保護(hù)區(qū)130個（其中國家級自然保護(hù)區(qū)9個），占全省總面積的5.46%；建有風(fēng)景名勝區(qū)72個，占全省國土面積的5.8%；建有森林公園65個，地質(zhì)公園11個。同時建立了赤水市、荔波縣和湄潭縣等三個國家級生態(tài)示范區(qū)、19個生態(tài)建設(shè)重點(diǎn)示范縣。貴州這片天然純凈綠土備受國內(nèi)外關(guān)注，正在飛速發(fā)展，面臨工業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略的環(huán)境問題，自然需要規(guī)模化高科技管理，以在保護(hù)環(huán)境的條件下積極開展野菜持久保護(hù)和科學(xué)利用。急需集中各高校、科研機(jī)構(gòu)等專業(yè)技術(shù)人員和國內(nèi)外高級管理人員，組成團(tuán)隊(duì)，攻克銷量好而珍貴的野菜的繁殖和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)難關(guān)。在科學(xué)管理下，有效地把農(nóng)民從野外采集帶入產(chǎn)業(yè)化軌道，有效保護(hù)珍稀名貴野菜，打造純凈綠土上的特色品牌。

2.3.4. 緊密結(jié)合旅游開發(fā)，發(fā)揮民族特色是貴州野菜持久保護(hù)和科學(xué)利用的重要途徑

竹筍、薺菜、香椿、鴨兒芹、水芹、香菇、皺葉薄荷、花椒、清明菜、厚樸花、黃花菜、黃姜花、野蔥、刺五加、灰滌菜、蒿、馬齒莧、蕨菜、魚腥草等常規(guī)野菜的食法具有典型的貴州民族特色。2011年對食品企業(yè)、研究單位和學(xué)院調(diào)研的結(jié)果表明，貴州民族特色食品中野菜食品極其豐富，開發(fā)的瓶頸是保質(zhì)期太短，導(dǎo)致目前貴州民族特色品牌有限，市場不夠大。但說明其潛力很大，急待進(jìn)一步研究。野菜開發(fā)和旅游結(jié)合，可以在展示貴州地域民風(fēng)特色的同時，展示民族食品特色，其影響深遠(yuǎn)，不可估量。

3.討論

野菜資源保護(hù)和利用的矛盾性，需要政府部門高度重視，只有在大方針政策下，加大各項(xiàng)制度的實(shí)施力度，制約破環(huán)，加快利用，我省野菜開發(fā)的亮點(diǎn)才能在純凈綠土上閃光。在沒有達(dá)到一定的科學(xué)技術(shù)的情況下，野菜寧可不開發(fā)，也不能濫采濫用。如何實(shí)現(xiàn)石漠化和潛在石漠化條件下的立體野菜農(nóng)業(yè)；如何在科學(xué)保護(hù)純凈綠土的前提下，積極開發(fā)民族特色野菜；如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研、銷等良性循環(huán)，研究野菜，促進(jìn)基地+農(nóng)戶+企業(yè)+市場的產(chǎn)業(yè)化體系形成等等問題，[5]都急待研究。

[1]朱富壽.貴州野菜資源及其開發(fā)利用[J].貴州科學(xué)，2000，18，（3）：234-237.

[2]鄭偉，王彬.貴州野菜資源及開發(fā)利用探討[J].廣西園藝，2005，16，（1）：28-30.

[3]羅時琴，李葦潔，賈真真.開發(fā)野菜資源，促進(jìn)貴州生態(tài)旅游發(fā)展[J].資源開發(fā)與市場，2009，（11）：1018-1020.

[4]林長松，潘莎.貴州喀斯特生態(tài)脆弱區(qū)農(nóng)林復(fù)合模式初探[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（17）：5269-5270，5322.

[5]李月文，蔣勝權(quán)，曹純武，周飛，薛沛沛.重慶三峽庫區(qū)山野菜資源及開發(fā)利用[J].中國林副特產(chǎn)，2008，（6）：79-81，102.

The Research of The Situation and Strategy of Conservation and Utilization to The Edible Wild Plant Resource in Guizhou Province

ZHENG Yan-fei1, GAO Jian-qiang1, CHEN Bo1, FU Su-jing1, YU bo2
( 1. Department of Bioscience and Chemistry, Tongren University, The Search Center of The Conservation and Utilization of Wildlife Resources in Fanjing Mountain, Tongren, Guizhou 554300, China;2. The Administration of Fanjing Mountain National Nature Reserve, Tongren, Guizhou 554300, China )

According to the investigation to the situation and strategy of conservation and utilization to the edible wild plant resource in Guizhou province since 2007, it has been shown that edible wild plant resource was abundant and reserved better, and their growth environment was complex and polluted scarcely any, and was favour with wide market by domestic and foreign customers. In the present, the edible wild plant resource are utilized with lower level and poorer base and lesser scale. It is important strategy of conservation and utilization to the edible wild plant resource with large potentiality and national characteristic and beautiful prospect, which integrate closely with stony desertification treatment, the solid ecological agriculture including planting grassland and renovating bush and forest and management in forest, management with scale high-tech and tour development so on.

Guizhou province; Edible wild plant resource; Conservation; Utilization; Situation and strategy

（責(zé)任編輯 毛志）

S647

A

1673-9639 (2012) 01-0134-05

2011-11-18

貴州省銅仁地區(qū)科技局項(xiàng)目（銅地科研[2010]5號）；銅仁學(xué)院教改項(xiàng)目（TXJ2009（31））。

鄭燕飛（1983-），女，貴州六枝人，實(shí)驗(yàn)員，研究方向：植物學(xué)、植物遺傳與育種。

高健強(qiáng)（1972-），男，湖南桃江人，講師，碩士，從事植物學(xué)、植物遺傳與育種研究。

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