楊天英 李奠礎(chǔ) 王俊山

（山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，太原 030013）

圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建特色專業(yè)課程體系

楊天英*李奠礎(chǔ) 王俊山

（山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，太原 030013）

介紹了高職食品類專業(yè)在于服務(wù)區(qū)域食品行業(yè)的發(fā)展，因此，要依據(jù)當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)的發(fā)展態(tài)勢，建立密切的校企合作關(guān)系，學(xué)校和企業(yè)共同構(gòu)建能服務(wù)食品行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需求的專業(yè)課程體系，培養(yǎng)食品行業(yè)需求的高端技能型專業(yè)人才。

食品行業(yè)；專業(yè)特色；核心課程

高職食品類專業(yè)根植于食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)，最后服務(wù)于此行業(yè)，離開行業(yè)這條“根”，專業(yè)將成為無本之木。因此，學(xué)校要圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈，與食品加工、流通企業(yè)保持密切的合作關(guān)系，政校行企聯(lián)合辦學(xué)，共同為食品行業(yè)培養(yǎng)高端技能型專業(yè)人才。食品類專業(yè)要適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，服務(wù)食品行業(yè)發(fā)展。食品類專業(yè)課程設(shè)置要體現(xiàn)區(qū)域行業(yè)和地方特色，立足地方產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展對人才的要求。

1 山西食品產(chǎn)業(yè)基本概況

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對提高全民身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。我國食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等5大類、22個(gè)中類、57個(gè)小類，共計(jì)2萬多種食品。但各地發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)不同。山西省食品工業(yè)較之其他地區(qū)有一定差距，但近年來發(fā)展速度較快，2011年1月～11月，全省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)同比增長23.3%。飲料制造業(yè)、飲料酒制造業(yè)、特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)在山西食品工業(yè)中所占比重較大，發(fā)展速度較快，也是我省高職食品類專業(yè)重點(diǎn)服務(wù)的行業(yè)。

2 圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開設(shè)專業(yè)核心課程

食品類高職專業(yè)包括食品生產(chǎn)技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)專業(yè)，每個(gè)專業(yè)根據(jù)服務(wù)的食品行業(yè)不同，根據(jù)對對應(yīng)工作崗位群的分析，確定教學(xué)內(nèi)容和體現(xiàn)專業(yè)特色的核心課程；分析不同的食品專業(yè)對應(yīng)的食品行業(yè)和對應(yīng)崗位群，就能找到體現(xiàn)專業(yè)特色的核心課程，從而建立體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系。食品類專業(yè)對應(yīng)崗位群與專業(yè)核心課程見表1。

表1 食品類專業(yè)對應(yīng)崗位群與專業(yè)核心課程

3 圍繞區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建特色專業(yè)課程體系

每個(gè)專業(yè)設(shè)置及課程建設(shè)都應(yīng)緊緊圍繞區(qū)域行業(yè)發(fā)展，高職食品類專業(yè)設(shè)置按行業(yè)（產(chǎn)品、服務(wù)）分若干專門化專業(yè)或?qū)I(yè)方向。但食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的覆蓋面過于寬泛，難以體現(xiàn)區(qū)域食品工業(yè)對人才的需求。依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，山西省食品行業(yè)側(cè)重于飲料酒制造業(yè)、飲料制造業(yè)及特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，這些食品制造業(yè)在山西省轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所占比重大，因此學(xué)校食品類專業(yè)在構(gòu)建課程體系時(shí)，必須考慮山西食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際需求，合理設(shè)置課程，并體現(xiàn)地方特色。

3.1 根據(jù)山西食品特色設(shè)置專業(yè)課程

我院在食品類專業(yè)建設(shè)過程中，緊緊圍繞山西省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展這個(gè)中心，根據(jù)行業(yè)和企業(yè)需求調(diào)整課程設(shè)置，體現(xiàn)地方特色。在食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系構(gòu)建時(shí)，參照教育部專業(yè)目錄中高職食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程的要求，結(jié)合我省白酒與食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的特點(diǎn)，尤其在山西汾酒和山西老陳醋知名度高、影響深遠(yuǎn)，將白酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)列為專業(yè)特色核心課程，加大課時(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)。根據(jù)食品生物技術(shù)企業(yè)普遍有對高素質(zhì)檢驗(yàn)人員的需求，將食品生物技術(shù)制品檢驗(yàn)技術(shù)也列為專業(yè)核心課程。

3.2 適時(shí)調(diào)整專業(yè)課程

根據(jù)調(diào)查，山西省規(guī)模較大的食品企業(yè)均具備較完善的產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)施和素質(zhì)較高的檢驗(yàn)人員，部分中小型企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)條件素質(zhì)有待提高。因此，在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建中，在原有核心專業(yè)課程食品理化檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)、儀器分析的基礎(chǔ)上，將食品安全、微生物檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)、食品分析技能實(shí)訓(xùn)、食品分析仿真實(shí)訓(xùn)課程也列為專業(yè)核心課程，并增加課時(shí)量，使學(xué)生的動(dòng)手能力和職業(yè)素養(yǎng)得到強(qiáng)化和提高。

4 小 結(jié)

食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建，要適應(yīng)當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)企業(yè)發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的要求，真正能夠服務(wù)于區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。要把工作崗位需要的知識和技能列為課程主要內(nèi)容，政校行企合作，共同構(gòu)建服務(wù)于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系。培養(yǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)、專業(yè)技能高的技術(shù)人才。

［1］ 貢漢坤，王爾茂，江建軍.我國高職院校食品類專業(yè)設(shè)置的問題探討［J］.教育理論與實(shí)踐，2012（3）：28-30.

［2］ 李金寶，胡瑞君，閆波.我國食品專業(yè)技術(shù)人才市場需求調(diào)研報(bào)告［J］.廣西輕工業(yè)，2008（3）：17-18.

［2］ 袁世保，秦冬麗.高職食品類專業(yè)的課程體系設(shè)置［J］.新教師教學(xué).2011（3）：222-223.

［5］ 張海生，張瑞妮，馬蓉.食品專業(yè)課程體系建設(shè)初探［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊 2011（11）：137-139.

Discussion on specialty course system oriented to industry development

YANG Tian-ying LI Dian-chu WANG Jun-shan
（Shanxilightindustryprofessionalcollege，Taiyuan 030013，China）

Food Major of Higher Vocational Schools aims to serve the regional food industry development.According to the regional food industry development trend，school-enterprise cooperation should be established and food specialty course system should be constructed to cultivate the high-technical talents to sever the food industry and social development.

food industry；job position；specialty characteristic；core courses

TS201.1

A

1673-6004（2012）03-0018-02

*楊天英，男，1962年出生，1983年畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院，副教授

2012-08-29