摘要： 【目的】為了探討水楊酸在金柑果實(shí)貯藏保鮮上的作用，【方法】以‘遂川金柑’為材料，用0.1、0.2、0.3 g·L-1水楊酸處理采后果實(shí)，然后在溫度為（7±1） ℃、濕度為85%～90%的條件下貯藏，研究水楊酸處理對‘遂川金柑’果實(shí)采后生理及品質(zhì)的影響?！窘Y(jié)果】結(jié)果表明，水楊酸處理可有效降低失重率、呼吸強(qiáng)度和腐爛率，延緩可溶性固形物含量、維生素C、總糖、可滴定酸和可溶性蛋白質(zhì)的下降，保持了果實(shí)的品質(zhì)；同時(shí)，水楊酸處理還可提高采后貯藏‘遂川金柑’果實(shí)SOD和CAT活性，從而有效減緩果實(shí)的衰老，說明水楊酸在‘遂川金柑’貯藏保鮮上有良好的保鮮效果?！窘Y(jié)論】水楊酸應(yīng)用于金柑貯藏保鮮，以0.3 g·L-1的處理效果最好。

關(guān)鍵詞： ‘遂川金柑’； 水楊酸； 采后生理； 貯藏效果

金柑（Fortunella margarita）屬于蕓香科柑橘族柑橘亞族，為我國特產(chǎn)果品之一。‘遂川金柑’又名‘遂川金橘’，是從‘金彈’（本地金柑）中選育出的一個(gè)優(yōu)良地方品種，有近千年栽種歷史，品質(zhì)優(yōu)良，抗病性強(qiáng)，豐產(chǎn)，無大小年。目前，遂川縣已發(fā)展金柑近7 000 hm2，集中種植在遂川中西部的9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)量、規(guī)模均位于浙江、湖南、廣西等金柑產(chǎn)區(qū)之首[1]。由于金柑不耐貯藏，室溫下貨架期短，近年來有關(guān)科研人員對金柑做了留樹保鮮[2]、保鮮劑涂膜[3]等方法的研究，在一定程度上延長了金柑的保鮮期，但由于金柑屬果皮果肉同食水果，在應(yīng)用保鮮劑進(jìn)行貯藏時(shí)，需特別注意，操作不當(dāng)易引起異味或污染，因此研究應(yīng)用安全有效可食用的天然保鮮劑非常迫切。

水楊酸（Salicylic acid，SA）是肉桂酸的衍生物，一種簡單的酚類化合物，化學(xué)名稱為鄰羥基苯甲酸，其廣泛存在于高等植物中，尤其以產(chǎn)熱植物的花序中含量較高[4]。水楊酸在醫(yī)藥上早已廣泛應(yīng)用，對人體無害，且已廣泛應(yīng)用于園藝產(chǎn)品采后的貯藏保鮮[5]，在香蕉[6]、蘋果[7]、草莓[8]、獼猴桃[9]和臍橙[10]等果實(shí)上的應(yīng)用均表現(xiàn)出良好的保鮮效果，可顯著降低果實(shí)的腐爛率，保持果實(shí)硬度，延緩果實(shí)后熟衰老。本實(shí)驗(yàn)以江西‘遂川金柑’為試驗(yàn)材料，用不同濃度的水楊酸處理，通過測定其在貯藏過程中的生理生化指標(biāo)變化，探討在低溫條件下較佳的水楊酸處理濃度，為‘遂川金柑’的貯藏保鮮提供技術(shù)參考。

1 材料和方法

1.1 材料及處理

供試材料為‘遂川金柑’，采于江西遂川縣果業(yè)局果園，挑選九成熟的無病蟲害果，用扭摘方法進(jìn)行采摘，輕拿輕放，采摘后打包當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。挑選大小均勻、無病蟲害、成熟度一致的果實(shí)，在室溫下發(fā)汗3 d后進(jìn)行保鮮劑處理。

1.2 測定項(xiàng)目及方法

1.2.1 腐爛率 腐爛率（%）=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100（單果腐爛面積超過30%均按爛果計(jì)算）。

1.2.2失重率 失重率（%）=（貯藏前質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量）/貯藏前質(zhì)量×100。

1.2.3 可溶性固形物 采用手持折光儀（WYF-4型）測定。

1.2.4 可滴定酸 采用酸堿法測定[11]。

1.2.5 總糖 采用蒽酮比色法測定[11]。

1.2.6 呼吸強(qiáng)度的測定 采用酸堿靜置法測定[11]。

1.2.7 維生素C 采用2，6-二氯靛酚測定法測定[11]。

1.2.8 可溶性蛋白質(zhì) 采用考馬斯亮蘭法[12]。

1.2.9 CAT活性 采用高錳酸鉀還原法測定[12]。

1.2.10 SOD活性 采用NBT還原法測定[12]。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用DPS9.50統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理與分析；用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行顯著差異性分析，顯著性差異水平： 顯著（P<0.05）；極顯著（P<0.01）。

2 結(jié)果與分析

2.1 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)腐爛率的影響

由表1可以看出，3種濃度的水楊酸處理均能不同程度地降低貯藏期間‘遂川金柑’果實(shí)的腐爛率。‘遂川金柑’在貯藏的前42 d沒有出現(xiàn)爛果，對照從49 d開始出現(xiàn)爛果，0.1、0.2 g·L-1水楊酸處理的金柑56 d出現(xiàn)爛果，而0.3 g·L-1水楊酸處理的‘遂川金柑’在70 d才開始出現(xiàn)腐爛果，但0.1 g·L-1水楊酸處理直到119 d時(shí)才與對照表現(xiàn)出顯著性差異，而0.2 g·L-1和0.3 g·L-1水楊酸處理從91 d開始果實(shí)腐爛率就顯著低于對照，以0.3 g·L-1水楊酸處理效果最好，到119 d時(shí)果實(shí)腐爛率僅為4%。

2.2 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)失重率和呼吸強(qiáng)度的影響

由圖1可以看出，在貯藏前期各處理失重率變化較小，不同濃度水楊酸處理與對照果差異不顯著。貯藏后期，水楊酸處理的失重率顯著低于對照，表明水楊酸能有效保持果實(shí)的水分，其中，0.2 g·L-1和0.3 g·L-1水楊酸處理的‘遂川金柑’失重率較低。

2.3 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)總糖和可滴定酸含量的影響

2.4 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)維生素C和可溶性固形物的影響

2.5 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)的影響

從圖7可以看出，各處理在貯藏期間可溶性蛋白質(zhì)變化是一個(gè)先上升后下降的過程。各處理的可溶性蛋白質(zhì)含量均在貯藏21 d達(dá)到最高值，且水楊酸處理的可溶性蛋白質(zhì)含量在貯藏期間均高于對照，其中0.2 g·L-1水楊酸處理的可溶性蛋白質(zhì)含量峰值明顯高于對照。但貯藏后期，各處理之間的差異不顯著。

2.6 水楊酸對‘遂川金柑’果實(shí)SOD和CAT活性的影響

3 討 論

‘遂川金柑’為非呼吸躍變型果實(shí)，水楊酸處理可能通過抑制果實(shí)呼吸、提高果實(shí)抗病性和增強(qiáng)細(xì)胞膜保護(hù)系統(tǒng)從而達(dá)到達(dá)到延緩‘遂川金柑’果實(shí)衰老的目的。水楊酸處理可以抑制蘋果、桃和杧果等果實(shí)的呼吸強(qiáng)度[5]，在本實(shí)驗(yàn)中也得到了驗(yàn)證，‘遂川金柑’果實(shí)貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的降低對于減少呼吸對糖、酸等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而維持‘遂川金柑’果實(shí)采后品質(zhì)都是非常有利的。另外，在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的水楊酸參與植物許多重要生理過程的研究中，涉及與抗病性關(guān)系的最多，研究也最為深入。在果蔬貯藏保鮮方面，20世紀(jì)80年代就有用SA控制柑橘、香蕉等真菌感染的研究報(bào)告。我們認(rèn)為水楊酸處理降低果實(shí)腐爛率，也與其提高果實(shí)抗病性有關(guān)，但其作用機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

水楊酸處理還能減緩‘遂川金柑’果實(shí)在貯藏期間維生素C的損失。李麗萍等[13]的研究認(rèn)為，大久保桃的水楊酸處理濃度越高，維生素C含量越高?？梢?，水楊酸有增加貯藏后期果實(shí)維生素C含量的作用。貯藏后期處理果實(shí)維生素C含量的增加對抑制衰老是有益的。我們進(jìn)而研究發(fā)現(xiàn)，水楊酸處理同時(shí)還可以提高‘遂川金柑’果實(shí)抗氧化酶SOD和CAT的活性，從而有效清除活性氧自由基，減少自由基對膜的損傷，達(dá)到抑制細(xì)胞衰敗和果實(shí)衰老的目的。這在臍橙[10]上也有相關(guān)研究報(bào)道。

4 結(jié) 論

水楊酸處理可以抑制采后‘遂川金柑’果實(shí)呼吸強(qiáng)度，提高果實(shí)抗病性，從而維持果實(shí)采后貯藏品質(zhì)，降低由致病菌帶來的采后腐爛；另外，水楊酸處理還可以維持較高的維生素C含量，增強(qiáng)抗氧化酶SOD和CAT的活性，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老和貯藏保鮮的目的。但其作用機(jī)理尚不清楚，尤其是水楊酸在提高果實(shí)抗病性方面還有待進(jìn)一步深入研究。

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