[摘要]近幾年食品安全一直是全民關注的焦點，作為食品安全一部分的肉品安全問題一直都被放在一個重要的位置，這樣就對屠宰檢疫人員提出了更高的要求，本文主要就屠宰檢疫中的宰前檢疫所存在的問題提出一些看法和建議。
　　[關鍵詞]尿檢；耳標；靜養(yǎng)；瘦肉精
　　隨著人民生活水平的不斷提高、生活環(huán)境的不斷改善，肉品安全問題越來越多的受到人民的關注和重視，然而近幾年的肉品安全卻令人擔憂。瘦肉精、過期肉等一系列的肉品質(zhì)量對人體造成的危害問題被更多的人所關注，吃上放心肉、安全肉，讓老百姓的餐桌得到凈化成為了各級政府的重要議題。所以幾年來，全國上下對動物檢疫工作十分重視，而作為投入市場銷售的肉品的最后一關的定點屠宰場的檢疫就尤為重要，對屠宰檢疫人員的要求也更加嚴格，檢疫方法更加規(guī)范。
　　國家自從實行生豬定點屠宰集中檢疫工作以來先后開展了豬、牛、羊、禽等動物的定點屠宰、集中檢疫工作，并取得了一定實效。但還存在著一些漏洞和不足。為了認真搞好畜禽宰前檢疫工作，把握畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關，本文就如何搞好畜禽宰前檢疫工作，淺談以下幾個觀點。
　　一、畜禽宰前檢疫的目的和意義
　　自從2011年3.15爆出雙匯瘦肉精事件以來，肉品安全問題又一次成為了全民關注的焦點，也是各級政府部門監(jiān)督和管理的重點，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的動物性食品已成為當前乃至今后的重要任務。
　　作為定點屠宰檢疫的第一關，宰前檢疫是檢疫工作中不可缺少的一個重要組成部分，為了保障肉類衛(wèi)生安全，減少病害肉與健康肉互相污染，動物在進入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進行隔離屠宰，否則將會污染整個屠宰場地和屠宰器具，引起交叉感染，造成肉制品的質(zhì)量問題，影響消費者的食用，嚴重的甚至給身體健康帶來危害。因此一定要引起動物檢疫人員以4c5b2c90901d3606dd767371ea79fd6a及屠宰場管理人員的高度重視，提高畜禽宰前檢疫的認識，堅決把好畜禽宰前檢疫關。
　　二、畜禽宰前檢疫的內(nèi)容及方法
　　1.畜禽宰前檢疫的內(nèi)容
　　(1)查證驗物
　　宰前檢疫的查證驗物工作主要有檢查產(chǎn)地檢疫合格證明已經(jīng)對其回收存檔、到場的生豬是否證物相符、生豬是否佩戴有與之相應的耳標，生豬是否健康。
　　查證驗物的工作要求工作人員要細心和耐心，主要檢查票證的時間是否在規(guī)定檢疫期限內(nèi)；是否有涂改、偽造的現(xiàn)象；耳標、頭數(shù)與運載豬只的耳標、頭數(shù)是否相符；檢疫印鑒是否正確等幾項。
　　查證驗物是定點屠宰場的第—個環(huán)節(jié)，所要檢查的動物產(chǎn)地檢疫證明是證明畜禽是否來自非疫區(qū)的第一手材料。既能通過查驗檢疫證明了解畜禽所在地的疫倩情況，又能及時掌握該畜禽的免疫狀況，同時通過通過對畜禽種類和頭數(shù)的核對，可是發(fā)現(xiàn)有無途病、途亡的現(xiàn)象發(fā)生，若有該情況發(fā)生應該及時是查明情況，進行必要的隔離處理。
　　(2)待宰圈檢疫
　　生豬入場以后，首先要進入待宰圈進行靜養(yǎng)待宰，通過一定時間的群體觀察及個體檢查對進場的生豬進行檢疫，以確定是否符合屠宰要求。
　　2.宰前檢疫的方法
　　(1)群體觀察
　　生豬進入待宰圈以后，按照每車作為一個獨立單位進行分圈觀察，按靜態(tài)、動態(tài)、食欲狀態(tài)的順序，觀察比較畜禽的生理與病理表現(xiàn)，檢疫人員在不驚擾生豬的前提下對其精神狀態(tài)、飲水、睡姿等進行觀察，若有異常及時進行隔離觀察，必要的時候進行實驗室檢驗。
　　(2)個體檢查
　　由于進入屠宰場的生豬比較多，給逐一個體檢查帶來很到的難度，可以實施個體抽檢，既在同一車中抽取幾只具有代表性的豬只進行個體檢疫。
　　個體檢疫以臨床檢查為主，主要以看、聽、摸、檢等方法結(jié)合體溫、脈搏、呼吸生理指標進行。根據(jù)檢出的異常變化情況，綜合傳染病及其他疾病特有的外部表現(xiàn)癥狀，即可判定畜禽有無疫病，是否健康。
　　若發(fā)現(xiàn)疑似病例則要對整車生豬進行隔離觀察并進行復檢。
　　(3)瘦肉精抽檢
　　按照每車生豬每十頭抽取一頭(若一車不足十頭的按一車一頭進行抽取)的比例對生豬進行尿樣提取，用瘦肉精檢查試紙進行初步檢疫，若發(fā)現(xiàn)檢測呈陽性則對該批次豬全部進行檢測，并取肝樣送實驗室檢驗。
　　3.對檢出患病畜禽的處理
　　畜禽經(jīng)過宰前檢疫后，凡是檢出對人類、畜禽有危害的疫病，要根據(jù)病變的類別、危害程度等做如下處理。
　　(1)禁宰
　　凡是確診為炭疽、鼻疽、惡性水腫、狂犬病、馬傳染性貧血、馬流行性淋巴管炎、雞瘟、豬瘟、羊快疫等疫病的畜禽，都要嚴格控制，隔離看護，不準進屠宰間屠宰，經(jīng)有關部門批準后，采取不放血的方法撲殺后做銷毀處理。
　　(2)急宰
　　凡是確診為不妨礙肉食衛(wèi)生安全的普通疾病的畜禽，例如物理性創(chuàng)傷、致傷、體溫增高的畜禽，應進行急宰。
　　(3)緩宰
　　對于疑似一般傳染病且有痊愈可能的病畜可以實行緩宰。
　　四、畜禽宰前檢疫中存在的漏洞
　　1.畜禽耳標佩戴不全
　　今年來雖然國家對動物免疫加大了投入力度，但由于長期以來，個體散養(yǎng)戶對國家的規(guī)章制度認識不夠，各地方免疫防疫人員素質(zhì)參差不齊，造成畜禽免疫不全或者雖然免疫卻未佩戴耳標等現(xiàn)象時有發(fā)生。
　　2.靜養(yǎng)時間不夠
　　有些定點屠宰場為了追求最大利益，尤其是在產(chǎn)銷旺季，屠宰場不按照規(guī)定對畜禽進行靜養(yǎng)，隨來隨宰的現(xiàn)象一直存在從而造成了有些潛在的疫病不能被發(fā)現(xiàn)而病畜被屠宰，使病害肉流入市場。
　　3.檢疫人員馬虎了事，檢疫不嚴格
　　由于進入屠宰場的生豬量比較大，有些檢疫人員玩忽職守，不認真對待工作，不按照規(guī)定進行檢疫，造成少檢、漏檢、錯檢的現(xiàn)象出現(xiàn)。
　　五、改進辦法
　　1.增強耳標佩戴意識
　　定期的到養(yǎng)殖戶家里進行畜禽免疫，增大宣傳力度，讓農(nóng)戶意識到免疫后佩戴耳標的重要性，使其能夠自覺自愿的給畜禽佩戴耳標，從而有利于屠宰檢疫的開展。
　　2.認真進行畜禽宰前的檢疫管理
　　畜禽運到屠宰場后，不能馬上進行檢疫。因為畜禽經(jīng)過長途運輸，互相擁擠以及受氣候變化等因素的影響，動物機體處于疲勞、興奮狀態(tài)，各項生理指數(shù)都有異常變化。因此，畜禽在檢疫前，要將畜禽置待檢圈欄、籠內(nèi)休息1h為宜。使其充分安靜、消除疲勞、恢復生理的正常狀態(tài)后，再進行檢疫。另外，不能屠宰處于疲勞狀態(tài)的畜禽，因為畜禽在疲勞狀態(tài)下屠宰，會使宰殺時放血不充分，從而使肌肉的pH值異常，導致肉質(zhì)下降，不利于保存，影響肉類食用的安全。
　　3.加大監(jiān)督管理力度，提高人員素質(zhì)
　　一方面，強屠宰場內(nèi)部監(jiān)督管理，及時對屠宰現(xiàn)存問題進行查糾，對不能按照規(guī)定完成檢疫工作的企業(yè)和個人進行查處。從而保障動物定點屠宰，集中檢疫規(guī)范有序運作。
　　另一方面各級檢疫部門應該定期對基層檢疫人員進行考核培訓，增強業(yè)務水平，了解各類相關的法律法規(guī)，增加法律意思，對不服從管理、發(fā)生違紀的檢疫人員視其情節(jié)給予警告、批評教育、罰款、通報批評等處理，凈化檢疫隊伍。
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