曾有藥理學(xué)家根據(jù)血液中酒精的濃度將酒醉的程度劃分為四個(gè)等級(jí)：暈眩、愉快階段，酒醉、失控階段，爛醉階段和生命瀕危階段。血液里的酒精會(huì)在肝臟中被分解，肝臟中有酒精脫氫酶、乙醛脫氫酶和輔酶NAD，它們會(huì)將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，并最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和脂肪。酒精轉(zhuǎn)化的速度決定了我們酒量的大小，所以，再逢有人邀你拼酒，你大可不必視死如歸地將它視為一場(chǎng)超男之爭(zhēng)，也許你是比酒量大的人差點(diǎn)“酶”，但一樣是絕對(duì)的純爺們兒。
　　事實(shí)上，那些不怎么喜歡喝酒的人可能擁有更加靈敏的味覺。有證據(jù)表明，對(duì)苦味不敏感的人會(huì)覺得酒精嘗起來更甘甜，酗酒者通常就是些對(duì)苦味不太敏感的人，遺憾的是，那些飽受酗酒者折磨的親戚們其實(shí)也同樣對(duì)苦味不敏感?？的腋翊髮W(xué)的瓦萊麗·達(dá)菲等人發(fā)現(xiàn)，這可能與編碼味蕾受體的基因變異有關(guān)，她們依據(jù)一種苦味受體TAS2R38基因的不同，將84名接受測(cè)試的中、輕度飲酒者分為苦味超敏感、中度敏感和不敏感三類，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們平均每年分別會(huì)喝掉133、180和285杯酒；而美國國立衛(wèi)生研究院的丹尼斯·德雷納則告訴我們，如果單就TAS2R38基因這項(xiàng)指標(biāo)來看，全世界約有一半的人都是苦味中度敏感和不敏感的潛在酒鬼。這讓人很難過，但仔細(xì)想想，其實(shí)即便是“酶”功能不全，即便是擁有頂級(jí)敏感的苦味感受能力又怎樣呢？我們常會(huì)見到這樣一些人，他們本該是上天精心打造的酒精絕緣體，可總是或獨(dú)飲，或觥籌交錯(cuò)，面紅耳赤，齜牙咧嘴，自甘頭痛，還常常吐得腥風(fēng)血雨，但他們?nèi)匀粓?jiān)持輕傷不下酒線。是的，人生既然充滿了“杯具”、“洗具”、“餐具”，自然也就充滿了“酒具”，人在江湖漂，總歸是會(huì)喝點(diǎn)酒的。
　　比如，有時(shí)候我們需要喝點(diǎn)酒來增加一些生活情趣或者說是壯壯膽。一份來自英國某化妝品牌的調(diào)查報(bào)告顯示，約一半的女性有在××之前小喝一點(diǎn)酒的習(xí)慣，她們認(rèn)為酒精能夠幫助她們擺脫束縛和放松。不知是透過迷醉的雙眼觀察到的事物都帶有朦朧的神秘之美，還是酒精滿足了我們處于混沌狀態(tài)的大腦的某些期許，無數(shù)人的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，酒后人們眼中的世界確實(shí)美好了一點(diǎn)。英國布里斯托爾大學(xué)的馬庫斯·穆納福帶領(lǐng)的研究小組發(fā)現(xiàn)，接受測(cè)試的對(duì)象飲酒后給其他人的外表打分時(shí)分?jǐn)?shù)會(huì)提高約10個(gè)百分點(diǎn)，他們會(huì)覺得身邊的人更有吸引力。
　　可是，英國萊斯特大學(xué)的文森特·伊根和?？巳卮髮W(xué)的吉拉伊·焦?fàn)柕?duì)此持有不同意見。他們認(rèn)為，通過喝酒幫助自己在“××的時(shí)候YY”似乎只是女性的專利，酒后亂性對(duì)于男人們來說更像是一種開罪的托詞。酒后的所作所為儼然和“我犯了全天下男人都會(huì)犯的錯(cuò)誤”一樣，讓男人們覺得心安理得。然而，文森特和吉拉伊的測(cè)試結(jié)果告訴我們，即使喝得酩酊大醉，絕大多數(shù)男性在面對(duì)被處理成低年齡組和被處理成高年齡組的美女照片時(shí)都會(huì)毫不猶豫地選擇前者（男人們始終都更喜歡“蘿莉”……），他們甚至可以準(zhǔn)確地判斷照片中人物的年齡。當(dāng)然，即便身邊的人看起來沒有更美麗，酒精仍然會(huì)讓男人們?cè)诒瘧K的世界中得到一絲救贖。面對(duì)壓力和焦慮，女人們通常會(huì)和閨蜜互訴衷腸或者搖身變?yōu)橘徫锟癜l(fā)泄、怒吼。美國的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候，男人們則通常會(huì)毫不猶豫地選擇端起酒杯作為他們靈魂的出口。這些現(xiàn)象實(shí)際上反映出酒精影響著我們大腦的方方面面。
　　血液流經(jīng)大腦時(shí)，酒精也隨之被帶入了大腦中，我們的大腦原本是個(gè)嚴(yán)格遵從“大棗”與“棒子”并存政策的好領(lǐng)導(dǎo)，它通過興奮和抑制兩套管理方案的完美平衡控制著人體，過量的酒精則無情地扼殺了“大棗”，并增強(qiáng)了暴力機(jī)構(gòu)的實(shí)力。在“大棒”政策的打壓下，各部分腦區(qū)要么消極怠工、要么出現(xiàn)故障。大腦皮層掌管著我們的感覺和思想，它的活動(dòng)受到抑制會(huì)讓我們失去判斷力、盲目自大、喋喋不休，或是變得感覺遲鈍、昏昏欲睡，所以有人喝完酒會(huì)把自己弄得天怒人怨；而有人喝完酒則會(huì)安安靜靜地找個(gè)角落睡覺。小腦控制著我們的精細(xì)運(yùn)動(dòng)，包括整個(gè)人的協(xié)調(diào)和平衡，酒精會(huì)讓人運(yùn)動(dòng)失調(diào)。所以，醉漢們走起路來都是跌跌撞撞的。
　　飲用白酒須知
　　1.陰虛、失血、溫?zé)嵘跽吆蜕诘哪信詈眉删啤?br/>　　2. 酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但要用得恰倒好處；加醋過多、味道太酸時(shí)，往菜里灑一點(diǎn)白酒可減輕酸味。
　　3.白酒對(duì)某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，藥泡酒有利于飲用者的健康。
　　4.空腹飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
　　5.飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)，甚至死亡。
　　酒 德
　　酒德：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。
　　酒 禮
　　中國古代飲酒禮儀有拜、祭、啐、卒爵：先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還要說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬），有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”、起立，普通敬酒以三杯為度。中國五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都飲酒，飲酒習(xí)俗各有特色。