不過(guò)，對(duì)于此等美食，好食的廣東人又怎么會(huì)放過(guò)呢?雖然嶺南地域濕熱，容易上火，但他們腦子好使：既然吃不慣你的麻辣火鍋，我就自創(chuàng)門(mén)派，借南粵“粥”之精髓，融巴蜀“火”之文明，來(lái)個(gè)粵派海鮮火鍋——“打邊爐”。

如果說(shuō)四川的麻辣火鍋是熱情似火，那廣東的海鮮火鍋則是溫柔一刀，一個(gè)劍拔弩張，一個(gè)綿里藏針，涇渭分明，行家里手嘗口湯，便知真假鴛鴦。

不僅東方人醉心于火鍋料理，西方人更以各國(guó)特產(chǎn)，充分應(yīng)用在火鍋上。瑞士有甜蜜可口的巧克力鍋，西班牙有華麗鮮美的海鮮鍋，就連意大利托斯卡尼的多村，也不忘在凜冽的冬季夜晚，以洋蔥、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、干酪煮沸，加入面包、培根、馬鈴薯等各式食材，像童話(huà)故事中的巫婆般，翻攪鍋中物直至熟爛，與赴宴的村鄰好友共享手中的那份香濃溫暖。

渾身上下是文化

火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團(tuán)圓”；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海昧、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來(lái)者不拒，一律均可入鍋，表示“兼濟(jì)天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種“中和之美”。

火鍋?zhàn)顬橹庇^(guān)地體現(xiàn)“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義，可以說(shuō)是不折不扣的“共食”。更何況，這種“共食”又絕不帶任何強(qiáng)制性，每個(gè)人都可以任意選擇自己喜愛(ài)的主料，燙而食之，正可謂“既有統(tǒng)一意志、又有個(gè)人心情舒暢”的那樣一種生動(dòng)活潑的局面。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達(dá)江浙，幾乎無(wú)人不愛(ài)吃火鍋。

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展一樣，是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。就像花椒在沒(méi)傳進(jìn)中國(guó)前，怎會(huì)有麻辣鍋?辣椒在未進(jìn)入中國(guó)時(shí)，又怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。

火鍋，大概就是對(duì)原始時(shí)代和古代戰(zhàn)爭(zhēng)中“共火而食”的遠(yuǎn)古回憶吧。中國(guó)菜肴，無(wú)論煎、炸、蒸、炒，一般都是在廚房里加工完成后，才端上桌來(lái)，只有火鍋把烹調(diào)過(guò)程和食用過(guò)程融為一體，不但把鍋端上桌來(lái)，而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎?