近日，大米被允許添加三種添加劑的說法引來很多消費(fèi)者的擔(dān)心。在北京美廉美超市買大米的某機(jī)關(guān)職工趙女士抱怨：“以前也沒聽說過大米里有添加劑，這些正在銷售的大米里到底有沒有添加劑？買什么樣的大米才叫人放心？”

按新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的3種食品添加劑，但北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任宋煥祿教授認(rèn)為：大米是主糧，也是食品及食品加工的原料。大米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、脂肪等。淀粉和蛋白質(zhì)等重要成分相對(duì)穩(wěn)定，不需要添加任何東西。只要在安全水分下儲(chǔ)藏，就能保持原有品質(zhì)。

業(yè)內(nèi)人士表示，大米是主糧之一，該不該加入添加劑要經(jīng)過嚴(yán)格試驗(yàn)，充分論證。如果大米可以添加，那么面粉、玉米等重要主糧也有可能被批準(zhǔn)添加，若監(jiān)管不力，會(huì)留下安全隱患。

專家表示，當(dāng)前市場(chǎng)上的大米林林總總，購買大米時(shí)，可從以下五方面檢驗(yàn)其質(zhì)量：

一查：根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米袋上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱等，其中生產(chǎn)日期是識(shí)別新大米最關(guān)鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。

二看：色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。劣質(zhì)大米米粒瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留呈褐色或灰白色。另外，新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

三抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉。優(yōu)質(zhì)米沒有糠粉和雜質(zhì)，陳米會(huì)有較明顯的糠粉。

四聞：手中取少量米粒，用手搓至發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

五嘗：取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉酸味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆。