豆芽是一種極為普通的家常菜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。很多消費(fèi)者選購豆芽時(shí)，習(xí)慣挑選粗大、白凈、無根須的豆芽，然而這樣的豆芽可能隱藏著巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)專家指出，為了縮短豆芽的生長(zhǎng)周期和增加產(chǎn)量，有些商販在加工過程中使用了無根劑、增長(zhǎng)劑、增粗劑等激素類物質(zhì)。超量攝入激素類物質(zhì)后，會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質(zhì)疏松等健康危害。即使有些危害不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)，但是長(zhǎng)久積累必然會(huì)給身體健康帶來危害。

不法分子生產(chǎn)豆芽使用3類化學(xué)物質(zhì)

據(jù)沈陽市食品安全辦公室通報(bào)，今年4月，沈陽市有關(guān)部門打掉有害豆芽黑加工點(diǎn)23個(gè)，抓獲犯罪嫌疑人30余名，繳獲有害豆芽超過55噸。這些有害豆芽幾乎都添加了激素藥劑、農(nóng)藥、獸藥3類物質(zhì)，包括無根豆芽素（無根劑）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、增粗劑、6—芐氨基腺嘌呤、恩諾沙星（獸用藥）、尿素以及保險(xiǎn)粉等添加物。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所張德純研究員介紹說，一般豆芽的生長(zhǎng)周期是一周，在22℃至25℃的條件下，500克綠豆8天可以發(fā)制4千克豆芽，按照傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長(zhǎng)度一般不超過10厘米。然而，一些商販為了縮短豆芽的生長(zhǎng)周期和增加豆芽產(chǎn)量，使用快速增長(zhǎng)劑和無根劑。使用無根劑后，豆芽的產(chǎn)量可以比原產(chǎn)量增加30%左右，長(zhǎng)度可以達(dá)到15至20厘米。

無根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，長(zhǎng)期過量攝入對(duì)人體有致癌、致畸形的作用。尿素和6—芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，縮短生產(chǎn)周期，增加豆子發(fā)芽率，使豆芽美觀白凈，長(zhǎng)期食用可致癌。恩諾沙星是一種受孕的抗生素，能使豆芽很白很嫩，如果第一天沒賣完，放到第二天繼續(xù)銷售時(shí)，還能達(dá)到白嫩、新鮮的效果，長(zhǎng)期過量攝入也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽的作用與恩諾沙星相似，使豆芽色澤鮮亮，并且延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。除了直接加入亞硝酸鹽外，發(fā)豆芽時(shí)大量使用化肥，會(huì)導(dǎo)致豆芽?jī)?nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，硝酸鹽進(jìn)入人體，經(jīng)細(xì)菌分解后也會(huì)成為亞硝酸鹽。

豆芽安全生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)亟待完善

張德純指出，豆芽在加工中，某些商販主要添加尿素、植物激素(6-芐基腺嘌呤、赤霉素)和殺菌劑(福美雙和恩諾沙星)等3類物質(zhì)。目前，北京、成都、青島、浙江等省市相繼制定了有關(guān)豆芽的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，由農(nóng)業(yè)部制定的《無公害豆芽標(biāo)準(zhǔn)》也開始實(shí)施，但這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豆芽生產(chǎn)過程中所使用的有害物質(zhì)限量規(guī)定并不統(tǒng)一，甚至對(duì)于某些化學(xué)物質(zhì)的相關(guān)規(guī)定還存在矛盾，豆芽安全生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。

按照北京市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的《豆芽安全衛(wèi)生要求》的相關(guān)規(guī)定，使用生長(zhǎng)激素和保險(xiǎn)粉加工豆芽等行為被明令禁止。但在農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害豆芽標(biāo)準(zhǔn)》中，并沒有對(duì)無根劑的使用作出要求。

在四川省頒布的《豆芽》、北京市頒布的《豆芽安全衛(wèi)生要求》、青島市頒布的《豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)中，限定了鉛、無機(jī)砷、總汞、鎘、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、百菌清、多菌靈、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等最大殘留量。這些地方允許部分殺菌劑、植物激素限量添加，但是在國家豆芽標(biāo)準(zhǔn)中并沒有相關(guān)規(guī)定。例如，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每千克豆芽所含的赤霉素應(yīng)不高于0.5毫克，含6-芐基腺嘌呤不高于0.2毫克。但在國家豆芽標(biāo)準(zhǔn)中，這兩種物質(zhì)的限定值都沒有被提及。

按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，尿素、6-芐基腺嘌呤屬于食品工業(yè)用加工助劑，可在食品生產(chǎn)加工過程中使用，但應(yīng)在制成最后成品之前剔除，有規(guī)定食品中殘留量的除外。赤霉素、福美雙和恩諾沙星等都不屬于食品添加劑和加工助劑，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加。

選購豆芽要 “一聞、二看、三掐”

業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者選購豆芽時(shí)可采用“一聞、二看、三掐”的方法進(jìn)行挑選。首先，要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來氣味清爽，而使用化學(xué)制劑加工的豆芽則有股不正常的怪味。其次，要看豆芽形狀，不要選擇個(gè)頭粗壯的豆芽。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；用化學(xué)制劑加工的豆芽則顏色灰白，往往只有一根主根，而且很直、很粗、很脆，一掰就斷。在正常光線下，看其在較短時(shí)間內(nèi)是否會(huì)變綠，變綠的就是好豆芽。再其次，要把豆芽掐開看水分，豆芽稈的斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的則是有害豆芽。消費(fèi)者將豆芽買回家后，最好用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，以消除有害物質(zhì)。（朱禪芳）