中圖分類號：Ｘ５６ 文獻標識碼：B 文章編號：１００７－２７３Ｘ（２０11）11-0004-02

飼料安全是一個不斷發(fā)展、不斷提高、永無止境的工作。因此目前確保飼料安全不僅需要完善飼料安全政策法規(guī)體系，加強飼料安全監(jiān)督等政策方面的保障，而且應(yīng)該在開發(fā)和使用飼料安全新技術(shù)、新工藝等方面不斷進行創(chuàng)新，確保飼料安全水平的提高。飼料安全新技術(shù)研究開發(fā)是發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖、促進養(yǎng)殖生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的根本動力。近年來，動物營養(yǎng)研究者在新型飼料添加劑開發(fā)、新型飼料加工工藝的研發(fā)以及生物飼料的研發(fā)等飼料安全新技術(shù)方面做了大量的工作，現(xiàn)將其介紹如下。

１開發(fā)推廣飼料加工工藝新技術(shù)

研究開發(fā)新型飼料加工工藝，避免交叉污染，實現(xiàn)無殘留或低殘留混合、輸送和倉儲等生產(chǎn)工藝；研究開發(fā)飼料生產(chǎn)車間粉塵控制技術(shù)，著力降低粉塵污染；研究開發(fā)新型飼料防霉變技術(shù)，如防霉包裝新技術(shù)、飼料倉儲防霉新技術(shù)等，避免飼料原料及成品料在儲藏過程中的霉變及產(chǎn)生霉菌毒素對飼料安全帶來的隱患。

２開發(fā)新型安全高效飼料添加劑

２．１益生菌制劑

益生菌制劑是由多種有益微生物及其代謝產(chǎn)物構(gòu)成的可以直接飼喂動物的活菌制劑。益生菌制劑中的益生菌活菌會在動物胃腸道內(nèi)定植并抑制有害微生物的生長和排除有害微生物，可以代謝產(chǎn)生大量的乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，降低胃腸道內(nèi)的ｐＨ值，或者產(chǎn)生過氧化氫和少量抗菌物質(zhì)如乳酸鏈球菌肽（乳酸鏈球菌產(chǎn)生）、嗜酸素（乳酸桿菌產(chǎn)生）等，從而保證胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)。當畜禽不斷從飼料中獲得益生菌活菌，就可以保持消化道內(nèi)有益微生物的絕對優(yōu)勢，維持內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定，從而保證動物的健康生長。

２．２益生素

益生素是一種功能性寡糖，是由２～１０個單糖脫水縮合而成的具有生物活性的直鏈或支鏈低度聚合糖類。功能性寡糖不被單胃動物分泌的消化酶消化，但它進入腸道后段可作為營養(yǎng)物質(zhì)被動物腸道內(nèi)固定的有益菌消化利用，從而使有益菌大量增生。同時功能性寡糖產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可降低整個腸道的ｐＨ值，抑制有害菌的生長，提高動物的抗病能力。合適的功能性寡糖結(jié)構(gòu)的受體可與病原菌的外源凝集素結(jié)合，進而攜病原菌通過腸道排出體外。功能性寡糖還可以通過充當免疫刺激的輔助因子調(diào)節(jié)機體免疫系統(tǒng)，提高動物免疫力，從而可以全部或部分代替抗生素類飼料添加劑。另外，甘露寡糖還是一種較好的霉菌毒素結(jié)合劑，具有吸附和降解黃曲霉毒素Ｂ１的能力，可以降低黃曲霉毒素對畜禽健康造成的危害。

２．３溶菌酶及抗菌肽

溶菌酶是一種有效的抗菌劑，不僅具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的作用，而且還具有止血、消腫、防腐及加快組織修復(fù)等功能?？咕氖巧矬w產(chǎn)生的一種具有抗菌活性的多肽，具有廣譜的抗菌能力，對真菌、病毒及癌細胞也有作用，具有快速殺菌、不受傳統(tǒng)抗生素耐藥突變株影響、不易產(chǎn)生耐藥菌株、與傳統(tǒng)抗生素有協(xié)同作用、中和內(nèi)毒素和在動物體內(nèi)起有效作用等特性。近年的研究表明，溶菌酶和抗菌肽在作為飼料添加劑替代抗生素飼料添加劑，生產(chǎn)安全、綠色畜禽產(chǎn)品方面具有重要的應(yīng)用價值，但目前溶菌酶和抗菌肽在飼料行業(yè)中還沒有得到普及應(yīng)用，其原因可能是因為成本較高，但是隨著行業(yè)的發(fā)展和研究的深入，相信溶菌酶和抗菌肽將會在安全飼料的生產(chǎn)方面發(fā)揮重大作用。

２．４植物提取物

植物提取物如香精油是從植物中提取的揮發(fā)性油類，是植物的次生代謝產(chǎn)物。大多數(shù)香精油是由萜類、半萜類、醇類、醛類、酯類、酮類物質(zhì)和小部分石蠟類物質(zhì)組成的混合物。近年來的研究表明，香精油還具有抗氧化、抗微生物、抗寄生蟲、抗腫瘤、防霉、促生長和免疫調(diào)節(jié)等生物活性功能。香精油以其生物活性高和利于環(huán)保等優(yōu)點，已引起廣大科研人員和畜禽養(yǎng)殖者的廣泛關(guān)注。但一些香精油的安全性仍需進一步研究，如肉桂醛、香芹酚和百里香酚在動物體內(nèi)毒性評價中沒有表現(xiàn)出副作用，但在體外細胞試驗中表現(xiàn)出低毒性；丁子香酚、薄荷醇和百里香酚均表現(xiàn)出對牙齦根管的刺激性。相信通過對其安全性、增效作用和抗菌機制等方面進行更為全面和深入的研究，芳香精油及其成分在安全飼料中的應(yīng)用前景將更為廣闊。

２．５中草藥飼料添加劑

中草藥添加劑是我國特有的中醫(yī)理論與實踐的產(chǎn)物，兼有營養(yǎng)和藥用雙重作用。中草藥添加劑含有生物堿、多糖、甙類、揮發(fā)油、鞣質(zhì)、有機酸等生物活性物質(zhì)，既可以直接殺菌、抑菌，又可調(diào)節(jié)機體免疫功能和新陳代謝，提高畜禽健康水平，而且無殘留，無毒副作用，不產(chǎn)生耐藥性。中草藥添加劑中的生物堿能明顯增強體液與細胞免疫功能，促進抗原抗體反應(yīng)和淋巴細胞轉(zhuǎn)化；揮發(fā)油類有增強機體免疫和巨噬能力的作用。有機酸、鞣質(zhì)等也有促進機體免疫力的作用。中草藥添加劑在畜牧生產(chǎn)上應(yīng)用，在提高畜禽生長速度、降低飼料消耗等方面效果都比較顯著。但是中草藥成分復(fù)雜，并且中草藥在采收和原料使用上因受不同季節(jié)、地區(qū)的限制，其本身的基原和有效成分相差很大，因而制成的產(chǎn)品難以進行準確的藥效評定和有效的質(zhì)量控制，使其推廣使用易出現(xiàn)偏差。

３發(fā)展飼料生物技術(shù)，開發(fā)新型生物飼料

飼料生物技術(shù)是依據(jù)生物學(xué)作用原理，在特殊生產(chǎn)工藝條件下通過生物學(xué)作用加工制造飼料的飼料營養(yǎng)新技術(shù)?，F(xiàn)階段我國飼料生物技術(shù)多指飼料生物發(fā)酵酶解技術(shù)。

飼料生物發(fā)酵的目的重在消除飼料抗營養(yǎng)因子，改善物料結(jié)構(gòu)以利于動物消化吸收，如用于商業(yè)性飼料資源開發(fā)時的發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉菜粕等。但商業(yè)發(fā)酵飼料使調(diào)節(jié)動物健康的某些活性物質(zhì)在后加工中被嚴重破壞而起不到生物飼料的活性作用。因而發(fā)酵鮮料直喂技術(shù)更具現(xiàn)實意義。對于直接飼喂的發(fā)酵飼料或發(fā)酵配合飼料將極大降低飼料益生菌添加劑使用成本，提高飼料益生菌活力，并能得到迅速有效改善動物體內(nèi)外微生態(tài)環(huán)境的效果。由于發(fā)酵鮮料中，在得到大量微生物物質(zhì)的同時，還能不同程度改善飼料感觀色澤、氣味、質(zhì)地、適口性等理化性狀，尤其是大量代謝產(chǎn)物和基料物質(zhì)成分酶解、轉(zhuǎn)化、降解產(chǎn)物，對動物的消化生理、免疫機能形成有一定的調(diào)節(jié)作用。

但是微生物在正常代謝條件下不會分泌過多的酶，細胞內(nèi)酶的產(chǎn)生是受嚴格代謝調(diào)控的。大量研究表明，飼料發(fā)酵對物料的酶解作用一般在發(fā)酵中后期或微生物胞外酶分泌高峰期，在自然環(huán)境室內(nèi)３０℃下固態(tài)發(fā)酵約需３ｄ左右時間。近幾年來，為改善飼料發(fā)酵質(zhì)量，提高生物效率，湖北省畜牧獸醫(yī)研究所生物飼料研究課題組科研人員經(jīng)過反復(fù)試驗，成功建立起在液態(tài)轉(zhuǎn)固態(tài)飼料發(fā)酵中添加外源酶以提高生產(chǎn)效率的飼料發(fā)酵技術(shù)。即在飼料的發(fā)酵階段，根據(jù)飼料性質(zhì)、發(fā)酵目的，針對物料抗營養(yǎng)因子與化學(xué)成分特性，選擇適宜的蛋白酶、非淀粉多糖類酶、植酸酶等，通過控制液態(tài)發(fā)酵物料溫度、水分、ｐＨ值、時間等條件，可極大提高酶解效率，高效獲得酶解產(chǎn)物，從而使微生物發(fā)酵飼料時間大大縮短。結(jié)果表明，飼料益生菌發(fā)酵技術(shù)與外源酶解技術(shù)相結(jié)合，不僅能提高生物效能，改進酶解、發(fā)酵質(zhì)量，而且為豐富產(chǎn)品內(nèi)涵提供了廣闊的技術(shù)發(fā)展空間。新型活性生物飼料技術(shù)對目前我國大多數(shù)規(guī)模化養(yǎng)殖場使用“自配料”的技術(shù)升級將成為一條有效的技術(shù)途徑，其作為安全優(yōu)質(zhì)、節(jié)能環(huán)保、健康高效的新一代飼料將在克服飼料安全隱患方面做出積極貢獻。

４結(jié)語

飼料安全即食品安全，其在國際相關(guān)領(lǐng)域已達成共識，在我國也被越來越多的人們所接受。飼料安全問題已經(jīng)成為影響我國畜禽產(chǎn)品出口和畜牧業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展的一個關(guān)鍵問題，解決好飼料安全問題必將對養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。由于導(dǎo)致飼料不安全的因素不僅多而且復(fù)雜，控制飼料安全需要從全方位、多角度著手，只有這樣才能有效地確保我國的飼料安全和畜產(chǎn)品安全。相信隨著飼料營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)的進步，尤其是飼料生物技術(shù)的發(fā)展進步，我國控制飼料安全隱患技術(shù)將得到跨越式提升，養(yǎng)殖業(yè)生態(tài)環(huán)境將得到改善。飼料生物技術(shù)作為解決養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境、食品和健康問題的關(guān)鍵性技術(shù)，將在支撐養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮重要作用。