豆腐是再普通不過的食材了，但它又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢?

鹽水焯 做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，烹飪時就能保持完整。

入鍋蒸 豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

熱油煎 北豆腐雖韌性強不易碎，但烹飪時也應(yīng)小心，可在熱油中煎1～2分鐘，待表面變硬后再翻面炒。

勿鏟動 無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推。這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。