魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，買(mǎi)魚(yú)時(shí)到底買(mǎi)多大的好呢?一般來(lái)說(shuō)，同一種魚(yú)，個(gè)頭小的更安全。因?yàn)樗鼈兡挲g小，體內(nèi)有害物質(zhì)積累得也少。不過(guò)，魚(yú)太小又會(huì)刺多、肉少，吃起來(lái)不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合考慮，專(zhuān)家提出了幾種常見(jiàn)魚(yú)的理想重量。

草魚(yú)選3－4斤 重3～4斤的草魚(yú)，細(xì)刺較少，吃起來(lái)也方便些。川味酸菜魚(yú)、重慶烤魚(yú)、草魚(yú)豆腐等，都是很美味的做法。

鯉魚(yú)選1－2斤 這樣的鯉魚(yú)，肉質(zhì)最鮮嫩，紅燒、糖醋味道都很好。

鰱魚(yú)2～3斤 鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸、油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡鮮香的特點(diǎn)。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將含有毒物質(zhì)的魚(yú)肝清除掉。

胖頭魚(yú)4－5斤 胖頭魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，魚(yú)頭火鍋、剁椒魚(yú)頭等都是時(shí)興的美味吃法。

鯽魚(yú)0.5－1斤 這個(gè)重量的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

另外，專(zhuān)家建議，活魚(yú)買(mǎi)回家后，可以用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再烹飪。