摘要：酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革對培養(yǎng)社會需求的專業(yè)人才具有重要意義，對推動(dòng)海南酒店業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展起著關(guān)鍵作用，也是解決酒店管理專業(yè)教學(xué)中各種問題的必然選擇。以國內(nèi)酒店管理專業(yè)現(xiàn)存問題為切入點(diǎn)，分析總結(jié)中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐，從培養(yǎng)定位、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和方法、教學(xué)設(shè)計(jì)和組織、教學(xué)保障等方面探索適合酒店管理專業(yè)發(fā)展前進(jìn)的思路和對策。

關(guān)鍵詞：中瑞酒店管理學(xué)院；教學(xué)實(shí)踐；經(jīng)驗(yàn)啟示

中圖分類號：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2011）09-0255-02

酒店管理專業(yè)教學(xué)在理論和實(shí)踐中存有一定現(xiàn)實(shí)問題，如何對培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確定位，如何建立體現(xiàn)特色化人才培養(yǎng)模式，如何改善教學(xué)條件、改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)“雙師型”教師，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量等，這些都亟須思考和加以解決。因此，通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐的研究，總結(jié)酒店管理專業(yè)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)啟示，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才提供思路。

一、國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生缺乏持續(xù)興趣和角色定位模糊。酒店基層工作容易操作，使學(xué)生在后期的學(xué)習(xí)和工作中失去持續(xù)的興趣。同時(shí)，部分學(xué)生對技能的學(xué)習(xí)多是處于感性認(rèn)識階段，而對其實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵理解不深刻。也有在心理方面不能正確面對所從事工作的問題，自我定位為管理者而躲避必不可少的基層工作經(jīng)歷。

2.重理論、輕實(shí)操的觀念依然存在。專業(yè)課教師多是普通高等教育體系培養(yǎng)的，缺乏職業(yè)應(yīng)用能力。日常教學(xué)中，他們注重理論教學(xué)，而淡化實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。該思想對專業(yè)教學(xué)的課程安排、教學(xué)思路、投資建設(shè)都帶來了不利影響。

3.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理薄弱。實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完備。部分學(xué)校由于財(cái)力有限，缺少實(shí)訓(xùn)室。學(xué)生沒有經(jīng)過實(shí)踐就進(jìn)入酒店，不符合酒店管理崗位的要求，必須從基層工作開始，影響學(xué)生的就業(yè)選擇。而且實(shí)踐教學(xué)效果不佳。原因有：實(shí)踐課時(shí)在教學(xué)過程中并未得到落實(shí)，依然以理論教學(xué)為主；對實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在曲解，認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)只是簡單的操作培訓(xùn)，停留在教會學(xué)生操作的層面上。

4.師資隊(duì)伍問題。首先，師資來源渠道單一。一部分是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游專業(yè)的教師，另一部分是由高等旅游教育培養(yǎng)出來的，缺少具有旅游業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。其次，有些學(xué)校的師資培養(yǎng)機(jī)制欠缺，對專業(yè)教師的進(jìn)修、培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流的扶持力度不夠，知識結(jié)構(gòu)跟不上旅游業(yè)的快速發(fā)展。最后，職稱評審條件重視理論成果，也妨礙了教師提升實(shí)踐能力的積極性。

5.學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生的合作困難。合作政策方面，校企雙方缺乏溝通合作平臺和行政主管部門的政策引導(dǎo)，普遍存在著實(shí)習(xí)基地不夠、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量控制難等問題。同時(shí)，合作契合點(diǎn)仍有待挖掘，酒店希望實(shí)習(xí)時(shí)間越長越好，學(xué)生能成為固定崗位的熟練員工；學(xué)生則希望接觸更多的崗位，學(xué)到更多知識并得到合理報(bào)酬；學(xué)校希望能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)順利完成實(shí)習(xí)，不影響后續(xù)的理論教學(xué)安排。

二、中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐

（一）中瑞酒店管理學(xué)院概況

中瑞酒店管理學(xué)院是由高等學(xué)校和企業(yè)合作舉辦的普通本科高等學(xué)校。學(xué)院加入了洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證體系，并引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的專業(yè)設(shè)置和課程體系，以及其獨(dú)特的重實(shí)踐，國際化、應(yīng)用型和時(shí)代發(fā)展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密切結(jié)合的教學(xué)模式，倡導(dǎo)藝術(shù)性和管理科學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一和平衡的教學(xué)理念，并結(jié)合中國國情，通過消化、吸收、融通，形成了具有中國特色的酒店管理人才培養(yǎng)的“洛桑模式”。

（二）中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐

1.前瞻性的辦學(xué)目標(biāo)。中瑞酒店管理學(xué)院的目標(biāo)是立足首都北京，面向酒店產(chǎn)業(yè)，辦一所政府放心、人民滿意、特色鮮明、國際化、應(yīng)用型、高水平的社會主義新型大學(xué)，用十年左右的時(shí)間成為國內(nèi)最好、亞洲領(lǐng)先的酒店管理學(xué)院以及行業(yè)認(rèn)可、國際知名的酒店管理培訓(xùn)基地和認(rèn)證中心。專業(yè)核心課程涉及餐飲經(jīng)理管理、飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場營銷、飯店設(shè)施管理與設(shè)計(jì)、前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、飯店客房管理、飯店人力資源管理等。

2.雄厚的師資和高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐條件。依托北京第二外國語學(xué)院的雄厚教學(xué)力量，聘請名牌高校的教師任教，同時(shí)也引進(jìn)旅游教育界和產(chǎn)業(yè)界具有豐富經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景的專家、學(xué)者、企業(yè)高管等，形成三位一體的師資體系。并興建一座四星級標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，讓學(xué)生增強(qiáng)對教學(xué)內(nèi)容的感性認(rèn)識。

3.“訂單式”培養(yǎng)與“雙證書”制度。實(shí)行“訂單式”培養(yǎng)，與中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、北京人才資源開發(fā)協(xié)會等簽訂就業(yè)推薦協(xié)議書。學(xué)生入學(xué)可同相關(guān)單位簽訂推薦就業(yè)協(xié)議，為學(xué)子們提供了廣闊的就業(yè)平臺。實(shí)施畢業(yè)證書加資格證書的“雙證書”制度。學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時(shí)，還可以獲得1+N個(gè)職業(yè)資格證書，提高個(gè)人未來就業(yè)競爭的能力。

4.國際化辦學(xué)思路，現(xiàn)代管理手段與安全周到的服務(wù)保障。與多所大學(xué)建立友好合作關(guān)系，為學(xué)生提供出國進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會。并采用先進(jìn)的校園管理系統(tǒng)、教學(xué)管理系統(tǒng)、學(xué)生管理系統(tǒng)、安保管理系統(tǒng)，利用科技手段，為學(xué)生提供最便捷、安全、周到的服務(wù)，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活、文化與娛樂。

三、中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐的啟示

（一）與時(shí)俱進(jìn)的培養(yǎng)定位

海南建設(shè)國際旅游島的國家戰(zhàn)略為我們酒店管理專業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇。為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)理論知識和操作技能的，具有一定管理能力、跨文化交際能力、國際化視野的，能夠掌握酒店產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展方向的復(fù)合型、應(yīng)用型中高級酒店管理人才。

（二）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新

完善和規(guī)范實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、要求和環(huán)節(jié)，擴(kuò)充第二課堂，逐步建立相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，形成包括語言、交際等一般能力培養(yǎng)、基本技能培養(yǎng)、專業(yè)技能培訓(xùn)、綜合能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)模塊。教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容確定之后，采用的教學(xué)方法是否得當(dāng)和富有成效，直接影響著學(xué)生知識的掌握，能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。如任務(wù)教學(xué)法、過程教學(xué)法、問題解決教學(xué)法等。

（三）實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)與組織

1.加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制訂。制訂、修改專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)廣泛開展調(diào)查，了解本專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，并概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點(diǎn)，確定相應(yīng)的課程模塊，進(jìn)而落實(shí)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方案。

2.重視和發(fā)揮實(shí)習(xí)基地的作用。實(shí)踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，爭取與更多高星級酒店簽訂實(shí)習(xí)基地合同。同時(shí)還要建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，使其完成一些基本的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性。

3.參與式實(shí)景教學(xué)。實(shí)景教學(xué)是指模擬真實(shí)的工作環(huán)境，再現(xiàn)實(shí)際工作中的基本環(huán)節(jié)和過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在身臨其境的狀態(tài)下，完成整套的工作程序。能促使學(xué)生縮小對酒店的陌生感，更快適應(yīng)酒店的需要。

（四）教學(xué)保障全面到位

1.打造素質(zhì)過硬的教學(xué)隊(duì)伍。為提高教師實(shí)踐水平，學(xué)?？蛇x派教師到國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作或去先進(jìn)的酒店管理學(xué)院進(jìn)修。具體建議采用參觀觀摩、帶隊(duì)實(shí)習(xí)與掛職鍛煉相結(jié)合的方式，此外，從旅游行政管理部門、知名酒店企業(yè)聘請富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師或兼職教師，并組織系列講座，拓寬師生的知識面。

2.完善校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的硬件建設(shè)。為營造真實(shí)的模擬環(huán)境，必須加大資金的投入，完善校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。按照酒店各部門的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)和要求，補(bǔ)充完善各種中西式宴會擺臺、前臺接待服務(wù)用品、客房服務(wù)用品等所必需的設(shè)施設(shè)備。讓學(xué)生在逼真環(huán)境中模擬情景練習(xí)，創(chuàng)造星級酒店所擁有的職業(yè)氛圍。

3.合理安排和利用授課時(shí)間。教學(xué)計(jì)劃中的理論課和實(shí)踐課的課時(shí)安排，既要反映我們的培養(yǎng)目標(biāo)，又要在保證總課時(shí)的前提下，充分發(fā)揮實(shí)踐課的作用，并加大對英語和實(shí)操課的傾斜。

4.豐富教學(xué)教輔資料。與學(xué)院圖書館聯(lián)系，籌建專業(yè)的資料室，廣泛收集專業(yè)相關(guān)的圖書、報(bào)刊、年鑒、內(nèi)部資料等資料，讓師生更全面的對該專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、趨勢有及時(shí)的把握。提高師生的專業(yè)素養(yǎng)，拓展視野，在教學(xué)之余豐富師生的生活。

5.強(qiáng)化教育界與實(shí)業(yè)界的合作。校企合作的過程中，應(yīng)兼顧學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的利益。在制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃的過程中，應(yīng)同時(shí)征求三方各自的意見，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時(shí)，作為實(shí)習(xí)計(jì)劃的制訂者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和的作用，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

（五）訂單式培養(yǎng)

訂單式培養(yǎng)就是高等學(xué)校提供場地、教師、生源，企業(yè)提供部分師資、實(shí)訓(xùn)基地、用人需求，雙方結(jié)合起來培養(yǎng)人才。訂單式的教學(xué)和培養(yǎng)模式，不僅能提高專業(yè)知名度和擴(kuò)大影響，還能確保學(xué)生就業(yè)渠道和質(zhì)量。我們已經(jīng)成功舉辦的人才班模式就是訂單式培養(yǎng)的成功范例，今后會將這種模式擴(kuò)大化和不斷完善。

四、總結(jié)

借鑒先進(jìn)的酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系學(xué)院的辦學(xué)實(shí)際，切實(shí)提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果和辦學(xué)水平，是我們快速發(fā)展的捷徑。通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行透析，總結(jié)寶貴經(jīng)驗(yàn)，為酒店管理專業(yè)今后發(fā)展提供了明確的思路。

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