近日，美國堪薩斯州立大學(xué)的研究人員指出，在肉類食物中調(diào)入一些孜然，然后再進(jìn)行高溫烹調(diào)，可起到減少致癌物質(zhì)生成的作用。結(jié)果顯示，人們在高溫烹調(diào)（如烤、煎、炸等）肉類食物時，會使其中產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)若在人體內(nèi)大量蓄積，可誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥。研究人員將鮮牛肉和用孜然等調(diào)料腌過的牛肉分別用烤箱燒烤后，對比了這兩種牛肉中所含雜環(huán)胺（一種常見的致癌物）的量。他們發(fā)現(xiàn)，用孜然等調(diào)料腌過的牛肉在被高溫?zé)竞螅渌碾s環(huán)胺比未經(jīng)腌制的牛肉少40%。在對多種調(diào)料進(jìn)行測試后研究人員發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉在高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，研究人員建議人們在燒烤、煎炸肉類食物前，先將其用適量的孜然腌半個小時，以減少致癌物的生成。他們還指出，如果用檸檬汁和蜂蜜腌肉，也可減少肉在高溫烹飪時產(chǎn)生的致癌物，并可去掉肉的腥味。在烤肉時，用幾片菜葉將肉與炭火隔開，也能在一定程度上防止致癌物產(chǎn)生。