2011年3月，世界衛(wèi)生組織健康生活方式博覽會在上海召開。在此次大會上，專家們公布了對現(xiàn)代人健康最重要的五種營養(yǎng)，并介紹了含有這五種營養(yǎng)最多的食物。這五種營養(yǎng)是：

1.熱量

熱量是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體進(jìn)行一切生命活動的基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，人體每天至少應(yīng)攝入2000千卡左右的熱量，否則就會影響多個器官正常的生理功能。不過，人體若攝入過多的熱量，又容易使熱量在人體內(nèi)蓄積而引起肥胖癥。因此，人們每天既要保證攝入足夠的熱量，又不能攝入過多的熱量。世界衛(wèi)生組織的專家認(rèn)為，含有熱量最多的食物是食用油，每100克食用油所含的熱量約為900～930千卡。不過，由于現(xiàn)代人食物中熱量的含量明顯增加，因此，人們每天只需攝入25～30克的食用油，就能滿足人體對熱量的需要，同時不會影響健康。此外，食用油可分為動物性食用油（葷油）和植物性食用油（主要指豆油）兩類。很多人都認(rèn)為，動物性食用油比植物性食用油所含的熱量高，因此應(yīng)少吃動物性食用油，多吃植物性食用油。其實，這種認(rèn)識是不對的。研究發(fā)現(xiàn)，100克植物性食用油所含的熱量約為900千卡，而100克動物性食用油所含的熱量約為930千卡。兩種食用油所含的熱量相差無幾，故不存在哪種油可以多吃，哪種油可以少吃的問題。

2.膽固醇

一提到膽固醇，人們首先會想到心腦血管疾病。其實，膽固醇不僅是構(gòu)成人體組織細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì)，也是人體合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。不過，膽固醇攝入量過多的確容易引發(fā)心腦血管疾病，因此，人們不可無限制地攝入膽固醇。世界衛(wèi)生組織的專家建議，健康人應(yīng)以每天攝入350毫克的膽固醇為宜。雞蛋黃是膽固醇含量最高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，每個雞蛋黃中約含有600毫克的膽固醇。因此，健康人每天食用半個雞蛋黃，就能滿足身體對膽固醇的需要。

3.鈣

鈣是人體必需的營養(yǎng)元素，具有維持骨骼強(qiáng)度、調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮度和預(yù)防心腦血管病的作用。世界衛(wèi)生組織的專家認(rèn)為，隨著現(xiàn)代人運(yùn)動量的減少以及食鹽攝入量的增加，鈣已經(jīng)成為現(xiàn)代人最缺乏的營養(yǎng)元素。過去，人們都認(rèn)為牛奶及各種奶制品是含鈣量最高的食物。不過最新的研究發(fā)現(xiàn)，石螺才是含鈣量最高的食物，它的含鈣量不僅是奶類食品的幾十倍，而且所含的都是易于被人體吸收的小分子鈣。因此，世界衛(wèi)生組織的專家建議，健康人每月應(yīng)至少食用一次石螺。

4.維生素A

維生素A具有修復(fù)人體受損的皮膚細(xì)胞、保持骨骼和牙齒的強(qiáng)度、促進(jìn)毛發(fā)生長、保護(hù)視力及改善性功能的作用，是各種人體必需的維生素中最重要的一種。羊肝是維生素A含量最高的食物，它的維生素A含量是胡蘿卜的5倍。因此，世界衛(wèi)生組織的專家建議，健康人應(yīng)每周食用150～200克的羊肝，以保證身體獲得足夠的維生素A。

5.膳食纖維

膳食纖維具有增強(qiáng)腸蠕動、清除腸道內(nèi)的有害物質(zhì)及預(yù)防便秘的作用，被譽(yù)為人體內(nèi)的“清道夫”。世界衛(wèi)生組織的專家認(rèn)為，隨著現(xiàn)代人便秘的發(fā)病率越來越高，膳食纖維已經(jīng)成為最有益于人體健康的營養(yǎng)成分之一。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，芹菜是膳食纖維含量最多的食物。不過最新的研究發(fā)現(xiàn)，茯苓中膳食纖維的含量是芹菜的7倍。因此，世界衛(wèi)生組織的專家建議，健康人應(yīng)每月食用5～6次茯苓，以補(bǔ)充足夠的膳食纖維。茯苓可以與豬骨頭一起燉湯食用，也可以做成茯苓糕食用，每次應(yīng)以吃50～100克為宜。