出鏡大廚

黃琮議香港一鍋風副總經(jīng)理兼行政總廚，臺灣地區(qū)人，熱愛美食，來大陸四年多，到成都半年，以創(chuàng)意為主，提倡健康飲食，將美味的臺灣菜肴帶到了四川。

濃湯、鯛魚的鮮香已經(jīng)刺激到了我們的嗅覺，再加上一絲綠茶的清香，讓菜中有茶香，更是別有一番風味。這道特別的菜品為我們帶來的不止是烹飪過程的考究，更是中國茶餐文化的升華。

臺灣地區(qū)的茶餐文化

對于四川人來說，茶餐可能有些陌生，我們熟悉的茶葉煎蛋、茶粥等等，也只是茶餐文化中較為簡單的菜品。但茶餐已經(jīng)在臺灣地區(qū)盛行了60多年，這和臺灣地區(qū)是一個茶業(yè)發(fā)達的地區(qū)無不相關(guān)，以種茶為主，同時臺灣人也很愛喝茶。在這種濃郁的茶文化背景后面，聰明的臺灣人想到了將茶元素帶進菜肴中，因此出現(xiàn)了“茶料理”。它屬于農(nóng)家菜系列，同時也屬于養(yǎng)生系列。在臺灣地區(qū)，生活在城市里面的人，常常到了假期，便會來到茶農(nóng)家，享受著茶農(nóng)用采好的茶與其他食材融合在一起為他們做出的美味佳肴。

綠茶的功效

綠茶中含有一種鵝黃素，它不僅耐泡，有降血脂、降血壓的功效。在臺灣，盛行一種用綠茶做的“冷泡茶”，就是在礦泉水中加一點綠茶，封好后放進冰箱內(nèi)。冷藏一段時間后即可品飲，不僅很解渴，還有減肥的功效。除此之外，綠茶也有去除腥味的作用。

綠茶濃湯煎鯛魚：

準備材料：鯛魚80g、枸杞3g、蛤蜊 30g 、綠茶3g 、豆腐50g高湯200g

調(diào)味品：鹽2g、雞粉2g、雞汁5g、蔥油1g、生粉5g

制作步驟（見圖1-6）：

1、綠茶取60度溫水泡出汁水，加入鹽、雞粉腌鯛魚10分鐘，使其入味。

2、取濃湯加入雞汁、蛤蜊、豆腐煮其入味備用。

3、同時將加入濃湯的食材放火上燒，燒開為止。

4、將腌好鯛魚灑少許生粉入鐵板上煎金黃。

5、將魚取出后放入濃湯，再放入綠茶，枸杞即可。

菜品口感特點

綠茶盡量保持茶的清香，在菜肴中可以喝到濃而不重的鮮湯，品嘗到美味的鯛魚、豆腐滲透出的一絲絲茶香。

★大廚烹飪心水

一定要選擇海魚，用綠茶來去除魚腥味，調(diào)味不能太重，注意保持茶的清香味。濃湯要用大骨湯，用大火熬制，在熬的過程中加一些雞汁，這樣的話，還可以喝到湯的鈣質(zhì)。

★大廚煮意

“我喜歡各國美食，喜歡在網(wǎng)上找食材，并且記錄下來，為我的原創(chuàng)料理做準備。我做菜的靈感通常會來自健康飲食。推薦大家多吃茶餐，體驗其中的養(yǎng)生之道?！?/p>