白族×三道茶

要說起云南的茶俗趣事，就不得不說一說獨特的大理白族的三道茶。三道茶是白族人民節(jié)慶婚嫁時敬獻賓客的飲品，同時也是一種禮儀形式，獨特之處就在于，每道茶都各有特點，可概括為“頭苦二甜三回味”。

頭道茶，苦茶。制作頭道茶的方法是先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃并發(fā)出清香味，然后沖入開水，茶罐內(nèi)即發(fā)出“撲哧”聲響，罐內(nèi)茶水沸騰，化為泡沫溢出罐外，像一朵盛開的繡球花，白族人認為這才是吉祥的象征。待水泡沫散去，陶罐內(nèi)即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水沖入罐時有響聲，故又叫雷響茶。那味道苦口香醇，別有一番清香。

二道茶，甜茶。配制方法為先將蠶翼般薄的核桃仁片與烤乳扇（牛奶制成的扇狀食品）及紅糖等配料放入茶杯，沖入滾燙的茶水即可敬獻客人，茶味甜香且有乳香味，十分可口，具有豐富的營養(yǎng)價值。

三道茶，回味茶。制作方法是先將蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入細瓷杯，然后沖入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣與茶香于一體，飲時別有風(fēng)味，令人回味，故名回味茶。

白族三道茶美味可口，飲來別有情趣。先苦后甜再回味，猶如人一生的三個階段，頗具生活哲理。年少時就如品嘗苦茶，經(jīng)歷生活的艱苦與磨難；人到中年苦盡甘來，生活猶如甜滋滋的甜茶；到了老年回味一生。

尼人×土鍋茶

生活在勐?？h南糯山的尼人是哈尼族的支系，他們流傳一種古老的飲茶方法—土鍋茶。尼人“土鍋茶”尼語“繪蘭老潑”，這是一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5~6分鐘后，將茶水裝入用竹子制的茶盅內(nèi)，并將一杯杯茶水送到客人手中，客人接過茶水須一飲而盡。這種茶水清香可口，回味無窮。

相傳，很久很久以前的一天，一位勇敢的尼小伙子，在深山里獵到一只危害尼山寨人畜的兇豹，用大鍋煮好后，邀約全寨男女老少去分享，大家一邊吃，一邊說笑，還跳起舞，跳了一個通宵，跳得口干舌燥……憨厚的小伙子又請大家喝鍋里的開水，這時一陣大風(fēng)吹來，許多樹葉紛紛落到鍋里，大家喝了鍋里的開水，感到這水苦中帶甜還有清香，非常爽口，從此尼人就把這樹葉稱為“老拔”（漢語即茶葉）便開始種植。傳說無從考證，但南糯山是云南最古老的茶山之一，是事實。這里有一株樹齡達800多年的人工栽培型古茶樹，被人們稱為“茶樹王”。

布朗族×青竹茶

布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進山狩獵時采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。

彝家×雷響茶

在滇西一帶的民族民間茶道中，享有盛譽的，除了大理白族“三道茶”和永勝油茶外，還有彝族人喜歡的“雷響茶”。彝家“雷響茶”展現(xiàn)了彝家人粗獷豪放的風(fēng)格和氣質(zhì)。

早晨，扒開頭晚用“子母灰”捂存得通紅的櫟炭火，在燒開水的同時，將質(zhì)地上乘的茶葉放在祥云特產(chǎn)的沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烘烤邊不斷地抖動，以使茶受熱均勻。當(dāng)茶葉在茶罐中烤得色澤金黃并微微起煙時，將滾沸的開水往茶罐里一沖，隨著騰起的水霧，轟然一聲，好似雷聲沉沉滾過，故美其名曰“雷響茶”?！袄醉懖琛币月曇艉榱琳邽樽罴选Ｋ浜?，用筷子拂去罐口的泡沫，然后放回火上借文火慢煮，二十分鐘后，便可倒入白瓷杯中慢慢品飲?！袄醉懖琛辈枞~呈棗紅色，味濃釅，微苦中飽含焦香，飲后幾秒鐘又回甜，口齒彌香，一般要煮飲三四次味道才淡下去。

“雷響茶”是彝家人的日常飲品。彝山山高路長，彝家人干活早出晚歸。尤其炎夏季節(jié)，早飯前痛飲幾大杯濃濃釅釅的“雷響茶”，精神力氣倍增。因此彝家人有“早飲‘雷響茶’三杯，干活到黑不渴累”之說。

傣族×竹筒茶

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。

傣族喜歡飲用“竹筒茶”，傣族語“臘跺”，這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式，先用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6~7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。這時，用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，爾后再填滿茶烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內(nèi)的茶葉填滿壓緊為止。待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。

泡茶時，大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進行。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3~5分鐘后，就可開始飲茶。竹筒茶飲起來，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，非?？煽冢?，飲起來有耳目一新之感。難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。竹筒茶既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，其色金黃透亮，飲起來有耳目一新之感，具有生津止渴，健體美容之效，是一道傣族同胞敬奉賓客的禮儀茶飲。