摘 要：《李漁雜說》中說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨，是人而知之矣！”品茶是一種藝術(shù)享受，更需要泡茶技術(shù)的支持，本文通過對泡茶的方法進行講解，使讀者需要享受時會泡茶、泡好茶。

關(guān)鍵詞：紫砂壺；泡茶；藝術(shù)享受

1 前 言

大缸泡茶牛飲狀，是解渴；焚香、聽琴、煮茗，細斟慢飲，是享受。

喝的方式不同，對茶的體驗自是有天壤之別。大文豪蘇東坡曾總結(jié)“活水還須活火烹，自臨釣石取深情?！庇晒胖两?，中國人在喝茶上追求一種極致的享受，甚至帶有一絲不茍的神圣之意，莫不說茶葉的精挑細選，沖泡的步步精要對茶具的選擇更是苛刻。

梅堯臣的一句“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，將紫砂壺推上茶具的至高寶座。好的紫砂壺從選材、造型、技法到功用無不是萬中取一，出自名家之手，鐫刻的題詞內(nèi)容印款皆是集大成之作。人們對喝茶的歷史有多久，歷代工藝大師們和文人雅客對茶具孜孜以求的歷史就有多久。紫砂壺與茶的妙處自是流芳百世，但是怎樣用紫砂壺泡一杯好茶呢？

2 根據(jù)不同的茶選壺

茶壺一定要是正宗紫砂泥料制作的，這是個前提條件。鐵觀音及半發(fā)酵類茶宜選用朱泥（紅泥）、本山綠泥（段泥）或其它泥種的小品壺；重發(fā)酵茶類（黑茶類）選用各種泥料的壺均可；綠茶類最好選用朱泥（紅泥）以外的其它泥料制作的紫砂壺。

3 根據(jù)需要選擇壺的容量

根據(jù)要泡飲的茶選用不同泥料和容量大小合適的壺。鐵觀音及半發(fā)酵類茶宜選用容量小、口蓋小、出水快的壺，這樣的壺泡出來的茶香味更加濃厚，回甘味以及口感都是很好的；重發(fā)酵的茶類（黑茶類）宜選用容量稍大、口蓋略寬的壺；綠茶宜選用容量稍大、口蓋較寬且出水快的壺。

4 茶葉投放量

茶葉投放量宜少不宜多，茶湯相對淡些能充分體現(xiàn)出茶本身的香甜回甘等味道，尤其是試茶，茶葉投放量不可過多。茶湯淡點反而更能體現(xiàn)出茶的品質(zhì)，品酒師品酒都不會是大口大口的喝，去區(qū)分酒的品質(zhì)，麻辣火鍋如果過于麻辣，菜的鮮美可口根本就沒法品嘗出來了。鐵觀音及半發(fā)酵類茶葉沖泡適量，多則影響茶葉的發(fā)散導(dǎo)致茶葉過于緊密，不利于茶湯出水，容易悶熟而苦澀，不僅味道不好，還造成茶葉的浪費。重發(fā)酵茶類（黑茶類）本身口感比較重，投茶量也不宜過多；綠茶類視個人習(xí)慣而定，過量則苦澀難咽。

5 洗 茶

鐵觀音及半發(fā)酵類茶沖洗一遍即可，重發(fā)酵茶類（黑茶類）則需沖洗二至三遍，而綠茶則視茶的葉嫩程度沖洗一遍或可以直接泡飲。

6 水 溫

除綠茶以80℃左右的水溫為宜外，其它茶類最好以開水沖泡。

7 茶的浸泡時間

不論是哪類茶，前面三泡茶的浸泡時間都不宜過長，一般以10s左右出水為宜，出水后打開壺蓋散熱以免茶葉悶熟，五泡茶后可以不開蓋散熱，浸泡時間也每泡都相應(yīng)增加。

8 小 結(jié)

每個人的口味千差萬別，沒有一個標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)定大家一定要怎樣泡，應(yīng)該根據(jù)自己的習(xí)慣，以適合自己的、最好的方式泡茶喝，而不應(yīng)人云亦云。

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化更是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就是一種優(yōu)雅的藝術(shù)享受。

參考文獻

[1] 韓其樓.宜興紫砂陶[M].江蘇:人民出版社，1981.

[2] 江蘇省對外文化交流協(xié)會、宜興陶瓷公司合編.陶都精華[M].北

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[3] 梁白泉.國寶大觀[M].上海:文化出版社，1990.