世界上最古老的一碗面條在中國西北地區(qū)出土，當(dāng)然，這碗4000多年前的面條只說明，中國人吃的歷史非常悠久。而身在中國，你當(dāng)然知道我們吃的名目也繁多：過節(jié)要聚餐、相親得吃飯、同學(xué)集會、走親訪友……件件都少不了吃，于是，去哪里吃和吃得怎么樣，就成了一個話題。中國烹飪協(xié)會、中國社會科學(xué)院財貿(mào)所和社科文獻出版社聯(lián)合發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2011)》中的內(nèi)容顯示：目前，中國人是這樣吃的。

15%的人天天外出就餐

現(xiàn)在，中國人外出就餐的機 會大大增加。以往數(shù)據(jù)顯示，七 成左右的被訪者喜歡外出就餐。

一方面，現(xiàn)代社會人們生活節(jié)奏不斷加快，許多職場白領(lǐng)會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐。

另一方面，除工作午餐外，中國外出就餐人群數(shù)量不斷擴大?！恫惋嫯a(chǎn)業(yè)藍皮書》關(guān)于消費者外出就餐次數(shù)的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1～3次，外出就餐4～6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。

因為外出就餐人群不斷增多，2009年，國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，人均餐飲消費1348.4元。2010年，國家統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，全年餐飲收入達到17648億元。

北京消費者的餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前。2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。

現(xiàn)在，每逢節(jié)假日，大酒店風(fēng)頭十足，農(nóng)家樂也不甘寂寞。受訪者最近一次就餐的場所主要集中在家常菜館和中高檔酒樓，選擇家常菜館的受訪者最多，接近40%。有17.65%的受訪者最近一次就餐地點選擇在火鍋店。

在餐廳的選擇上，外出就餐的消費者最看重餐廳的“就餐環(huán)境”、“風(fēng)味特色”。“價格實惠”和“安全衛(wèi)生”排在關(guān)注因素的第三、第四位。

讓人驚訝的是，中國消費者對餐廳菜肴能否做到“營養(yǎng)均衡”這一因素相對而言最不關(guān)注，一定程度上說明，盡管普通消費者非常關(guān)注個人飲食健康和營養(yǎng)問題，但整個社會對健康營養(yǎng)信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多停留在宣傳階段。

團購和外賣成為用餐新趨勢

調(diào)查顯示，70后、80后這兩個年齡層消費意識比較超前，社會交際較多，外出就餐意愿比較強烈，外出就餐相對頻繁。

現(xiàn)在，70后和80后正引領(lǐng)用餐的新趨勢。

比如說網(wǎng)絡(luò)團購：3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以來，團購餐飲以其誘人的低價及便捷的方式，在北京、上海等都市白領(lǐng)當(dāng)中迅速躥紅。

目前網(wǎng)絡(luò)團購的主力軍是年齡25～35歲的年輕群體，而餐飲因消費普遍性、需求日常性在團購市場中占據(jù)重要地位。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國消費者網(wǎng)絡(luò)團購半數(shù)為吃。一項調(diào)查顯示，在所有參與調(diào)查的消費者中98%有網(wǎng)購經(jīng)歷，其中實際參加過團購的占68.7%，在所有有過團購經(jīng)歷的消費者中有83.4%的人團購過餐飲，即56.1%的被調(diào)查者參加過餐飲團購。截至2010年12月，有100多萬網(wǎng)友購買團購券，成交額近1億元，其中美食占到全年團購交易額的49%。

值得關(guān)注的是，更多的中國人開始叫“外賣”。隨著消費需求的變化升級及互聯(lián)網(wǎng)的普遍應(yīng)用，外賣這種餐飲銷售渠道開始蓬勃興起，成為餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)節(jié)約經(jīng)營成本、拓展消費市場、增加營業(yè)利潤的重要模式。嘉禾一品、麥當(dāng)勞、吉野家等快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營總收入的10%以上。

2010年，北京和合谷德外店外賣額已經(jīng)占其營業(yè)收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達37%以上。2010年6月，知名火鍋企業(yè)海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)“HI樂送”——外送菜品、廚具，成為國內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。

最擔(dān)心“食品安全”和“是否衛(wèi)生”

街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，有一股特別嗆鼻的味道，這有可能是“工業(yè)醋”。毋庸置疑，食品安全是中國人關(guān)注的焦點。

2010年與以往相比，餐飲業(yè)食品安全事件出現(xiàn)頻率更多、影響度也更大。“毒豇豆”、“地溝油”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“小龍蝦”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”等問題將餐飲食品安全推到風(fēng)口浪尖。

面對如此多的食品安全事件， “ 我們能吃什么，能在哪吃”成為很多人的擔(dān)憂，這也從一個側(cè)面反映出目前中國人在“吃”上所面臨的嚴(yán)峻現(xiàn)狀。

此外，對國人來講，就餐不愉快也時有發(fā)生，而餐飲投訴多因不衛(wèi)生。中國烹飪協(xié)會問卷調(diào)查顯示，在餐飲消費過程中，超過70%的受訪消費者都曾經(jīng)有過不愉快的經(jīng)歷，但真正投訴過的不超過25%。有一半的消費者“想投訴、但嫌麻煩，多一事不如少一事”。

目前消費者反映和投訴最多的環(huán)節(jié)主要集中在：第一，收費消毒餐具并未真正消毒，很不衛(wèi)生；第二，餐飲消費不主動提供發(fā)票；第三，自帶酒水收取服務(wù)費；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務(wù)費用，但沒有享受到高品質(zhì)的服務(wù)。

一次性餐具使用量居全球之首

1984年，我國生產(chǎn)了第一批發(fā)泡塑料餐具，現(xiàn)在全國一次性塑料餐盒的年需求約為150億只，而全國一次性餐具如杯、盤、盒、碗等的年產(chǎn)能達到500多億只。

在餐館就餐時， 消費者“經(jīng)常用”和“偶爾用”一次性餐具的比例超過80%，而且“經(jīng)常用”的比例還略高于“偶爾用”，“從來不用”的消費者僅占2.84%。調(diào)查顯示，從目前的消費者消費習(xí)慣來看，一次性餐具被廣泛使用。

使用一次性餐具是當(dāng)前的一種消費習(xí)慣，但更多地受社會消費風(fēng)氣和社會消費理念影響。

一方面，有接近26%的受訪者認(rèn)為“對餐館衛(wèi)生不放心，覺得一次性餐具相對衛(wèi)生”，另一方面，更多的受訪者(比例高達42.9%)認(rèn)為“餐館只提供一次性筷子，無其他選擇”。

不過，目前消費者對一次性餐具的合格率與安全性存在疑慮和擔(dān)憂，“我國一次性餐盒合格率不到一半”的情況也不可否認(rèn)，所以更多的消費者在潛意識里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。

10元餐費1元花在調(diào)料上

中國人“開門七件事”：柴米油鹽醬醋茶，廣義調(diào)味品占了四樣。你能想到嗎？2004年，中國餐飲業(yè)零售總額約6000億元，中國調(diào)味品零售總額約為590億元；在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，每消費10元的食品，其中就包含1元的調(diào)味品消費。

中國人的菜品“一勺定乾坤”，這勺指的是，調(diào)味品現(xiàn)場調(diào)味。海鮮醬、鮑魚皇、老干媽豆豉、干鍋香、濃湯寶……隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也有了極大的發(fā)展。

中投顧問發(fā)布的報告數(shù)據(jù)顯示：近年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，每年以20%～35%的速度增長。僅辣椒醬一個品類，中國消費超過5億元，同時消費額以每年16%的高速遞增。

不過消費者的購買行為很容易被左右。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計顯示，到終端購買調(diào)味品的用戶指定品牌的占70%，另外有30%的人并沒有明確的購買目的，這些人主要憑產(chǎn)品包裝、賣點廣告等終端宣傳品的刺激和營業(yè)員推薦實現(xiàn)購買，而通過營業(yè)員的極力推薦，會有25%的人改變主意，購買推薦品牌?？梢?，新的復(fù)合調(diào)味品研制開發(fā)之后，大力進行宣傳營銷非常重要。

所以，如果想讓中國消費者了解你的調(diào)味品，還是先做廣告吧?！?/p>