編者按：飼料安全是指養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展所需的飼料資源的有效保障，包括飼料資源需求數(shù)量、種類的齊全充足和品質(zhì)質(zhì)量的有效保障。但通常情況下，更重要的含義是飼料對養(yǎng)殖環(huán)境、動物健康與食品的安全性。飼料安全直接與養(yǎng)殖業(yè)、生態(tài)環(huán)境、食品安全、食物鏈安全以及畜牧業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展等環(huán)節(jié)和領(lǐng)域的安全息息相關(guān)。近幾年來，我國畜產(chǎn)品食品安全事故頻發(fā)，如瘦肉精事件、蘇丹紅事件、多寶魚事件等等飼料安全隱患的發(fā)生與危害，直接影響到我國畜牧業(yè)發(fā)展和畜產(chǎn)品貿(mào)易，影響著廣大消費(fèi)者的身體健康和生活質(zhì)量，成為世界各國政府和人民普遍關(guān)注的民生、社會、政治性問題。從本期開始，本刊特邀湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所李紹章研究員和大家分別從飼料安全隱患的根源、建設(shè)飼料安全法規(guī)與監(jiān)管體系、發(fā)展安全飼料新技術(shù)等方面探討飼料安全的隱患與控制，旨在進(jìn)一步強(qiáng)化飼料安全意識，促進(jìn)環(huán)境友好型養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

我國養(yǎng)殖業(yè)已歷經(jīng)20多年的快速發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)提供的畜產(chǎn)品已成為人類食物的重要組成部分。畜產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量及其安全直接與人類的健康、養(yǎng)生、長壽問題息息相關(guān)，因而飼料安全在通常情況下主要是指飼料品質(zhì)質(zhì)量的安全。飼料安全是確保獲得安全性動物源性食品的前提條件，是保護(hù)人民健康的第一關(guān)。但是近幾年來，我國畜產(chǎn)品食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著人類的食品安全和健康，甚至影響整個社會的穩(wěn)定，因此，飼料安全是養(yǎng)殖業(yè)的重中之重。由于飼料安全隱患在現(xiàn)代飼料工業(yè)中是不可避免的客觀存在，其種類與來源非常復(fù)雜，性質(zhì)與特點(diǎn)各異，其控制方法也隨具體情況而不同。本文僅就飼料安全隱患的根源進(jìn)行探討。

１社會因素

１．１行政執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴(yán)、措施不當(dāng)

我國飼料企業(yè)大大小小有數(shù)萬家，造成了我國飼料企業(yè)素質(zhì)參差不齊，更有個別企業(yè)無視國家的法律法規(guī)，違規(guī)生產(chǎn)；而有的行業(yè)職能管理部門執(zhí)法不嚴(yán)，措施不當(dāng)，如２０１０年下半年全國飼料監(jiān)督抽查結(jié)果中，共抽檢商品飼料３ １３８批次，產(chǎn)品合格率為９４．４９％。其中，抽檢配合飼料１ １５７批次，合格率為９７．５７％；抽檢濃縮飼料５８６批次，合格率為９３．１７％；抽檢添加劑預(yù)混合飼料３６９批次，合格率為８５．０９％。但對不合格的企業(yè)處理只是提出改進(jìn)意見，企業(yè)改進(jìn)不改進(jìn)，改進(jìn)的效果如何，很少過問，仍然存在較大的安全隱患。同時，也存在相關(guān)的法規(guī)法律不配套，執(zhí)法有難度，工作缺乏力度等情況。

１．２傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念誤導(dǎo)

中國養(yǎng)殖業(yè)雖然歷史悠久，但是養(yǎng)殖戶很多傳統(tǒng)的養(yǎng)殖觀念還存在很多誤區(qū)，如有的養(yǎng)殖戶認(rèn)為豬吃了皮紅毛亮的飼料就是好飼料，豬吃了拉黑色糞便的飼料消化利用率高就是好飼料，豬吃飽了就睡覺的飼料就是好飼料，豬吃了不拉稀的飼料就是好飼料等等，導(dǎo)致飼料生產(chǎn)廠商在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下在飼料中添加高銅使豬吃了糞便發(fā)黑，添加大量的有機(jī)砷制劑使豬吃了皮紅毛亮，添加安眠藥使豬吃了就睡，添加大量抗生素、氧化鋅使豬吃了不拉稀等等，給飼料帶來了嚴(yán)重的安全隱患。

１．３掠奪性生產(chǎn)方式提供了飼料安全隱患產(chǎn)生的土壤

片面追求產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)方式，為“偽科技”與“科盲”構(gòu)成龐大的市場基礎(chǔ)，有利于某些不良生產(chǎn)經(jīng)營者制造消費(fèi)誤區(qū)，誤導(dǎo)消費(fèi)。如某些畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)為了提高自己產(chǎn)品在市場中的競爭力，提高了對畜禽產(chǎn)品的收購“標(biāo)準(zhǔn)”，比如火腿腸生產(chǎn)企業(yè)提高收購生豬的瘦肉率，則直接導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖戶在飼料中添加瘦肉精，蛋品加工企業(yè)為了生產(chǎn)“紅心蛋”，直接導(dǎo)致了養(yǎng)殖戶在飼料中添加蘇丹紅等。

１．４養(yǎng)殖環(huán)境從“被污染”變成“污染源”

眾所周知，現(xiàn)在養(yǎng)殖環(huán)境越來越復(fù)雜，許多規(guī)?；B(yǎng)殖場即為“疫源地”，畜禽疾病越來越多，而且越來越復(fù)雜，大多數(shù)養(yǎng)殖場為了提高經(jīng)濟(jì)效益，減少疾病的發(fā)生，減少患病畜禽死亡率，不得不大量使用抗生素對畜禽進(jìn)行保健或治療。同時大量獸藥企業(yè)在利益的驅(qū)使下夸大抗生素的使用效果，極力宣揚(yáng)抗生素藥物對畜禽的保健作用等等均導(dǎo)致了畜禽養(yǎng)殖場抗生素在飼料中的濫用。抗生素大量的使用雖然能給養(yǎng)殖場帶來短暫的經(jīng)濟(jì)效益，但是抗生素在畜禽產(chǎn)品中的殘留、養(yǎng)殖場病原菌耐藥性的增強(qiáng)日趨嚴(yán)重等等成為了惡性循環(huán)。

２飼料原料因素

２．１飼料原料本身含有毒物及抗?fàn)I養(yǎng)因子

很多飼料成分中含有一些天然有毒、有害物質(zhì)，如一般植物性飼料原料中含有皂苷、生物堿、致甲狀腺腫素、蛋白酶抑制劑、有毒蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)因子；棉子粕中含有棉酚、色素及其衍生物，其中游離棉酚毒性最大，并且游離棉酚還可以殘留在肉、乳、蛋等畜產(chǎn)品中給人類健康帶來危害。還有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子本身無毒，但是進(jìn)入動物體內(nèi)在酶的作用下生成有毒的物質(zhì)而危害畜禽健康，如菜子粕中的硫代葡萄糖甙等。

２．２飼料原料被環(huán)境污染

在農(nóng)作物的生長過程中，由于受到工業(yè)“三廢”的污染和過量使用含有重金屬的農(nóng)藥化肥等，許多有毒有害物質(zhì)在作物中產(chǎn)生生物富集作用，導(dǎo)致飼料原料受鉛、鎘、汞、砷等重金屬及有機(jī)磷、有機(jī)氯等劇毒農(nóng)藥的污染從而危害飼料安全。同時污染物中也含有一些有機(jī)污染物如多環(huán)芳烴類化合物、二噁英、多氯聯(lián)苯等化合物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對飼料安全性和食品安全性威脅極大。

２．３飼料原料及成品儲存不當(dāng)

飼料原料及成品在儲存時如管理不善，易出現(xiàn)受潮、發(fā)熱、霉變、染菌、生蟲等現(xiàn)象，造成飼料被污染。尤其是飼料霉變后，霉菌在一定條件下會產(chǎn)生一種次級代謝產(chǎn)物即霉菌毒素。大部分的霉菌毒素具有蓄積性，在畜禽產(chǎn)品中有微量的殘留，這些霉菌毒素可通過食物鏈進(jìn)入人體，從而對人類健康造成危害。

動物源性飼料原料及油脂在儲存過程中如管理不善，容易氧化變質(zhì)，如魚粉在長期儲存過程中會產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮、組胺、肌胃糜爛素以及醛、酮等有毒有害物質(zhì)，油脂在儲存過程中被氧化會產(chǎn)生短鏈脂肪酸、醛、酮和醇等，從而產(chǎn)生致癌、致畸的物質(zhì)，帶來飼料安全的隱患。

２．４動物源性飼料原料品質(zhì)無法保證

由于我國蛋白質(zhì)飼料資源匱乏，因此，魚粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉、血球蛋白粉、血漿蛋白粉、血粉、蠶蛹粉、動物產(chǎn)品加工副產(chǎn)品及其下腳料等動物源性飼料原料應(yīng)用廣泛。這些原料除魚粉等個別原料外均沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且來源及成分復(fù)雜，品質(zhì)較差，無法保證其未被大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物和重金屬污染，無法保證動物源性飼料來源于非疫區(qū)，無法保證動物源性飼料所帶致病菌完全被殺滅等等，給飼料安全帶來了極大的隱患。

２．５轉(zhuǎn)基因飼料安全隱患

這是一個目前還存在諸多爭議的問題，但它確實(shí)應(yīng)該引起足夠的重視，目前已用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出了高油、高賴氨酸玉米、“雙低”油菜、高蛋氨酸大豆、無色素腺體棉花等，其中的一部分已被用作飼料原料，這些原料具有營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，但在尚未完全了解其安全性之前，我們應(yīng)該保持足夠的謹(jǐn)慎并建立正確的評估體系。

３飼料添加劑安全隱患

飼料添加劑是飼料工業(yè)中的重要原料，消耗量隨著飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷增加，２０１０年我國飼料總產(chǎn)量為１．６２億ｔ，預(yù)混料產(chǎn)量為５７９萬ｔ，可見飼料添加劑工業(yè)是我國飼料工業(yè)的重要組成部分。但隨添加劑的性質(zhì)、組成、制造工藝等的不同其不安全因素也各不相同，在實(shí)際應(yīng)用中其安全隱患主要源于以下幾方面。

３．１原料本身具有一定毒性

大部分藥物性飼料添加劑均有較強(qiáng)的毒性，如氯霉素有損傷肝臟和造血系統(tǒng)的作用，青霉素、鏈霉素易產(chǎn)生過敏性反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，金霉素有致過敏性作用，磺胺類藥物有損害腎功能和造血系統(tǒng)的作用，喹乙醇有致癌、致畸、致突變的“三致”作用等等，長時間在飼料中添加這些藥物，勢必會帶來飼料安全隱患。

亞硒酸鈉等功能性添加劑本身具有劇毒，如果配方中亞硒酸鈉使用量計(jì)算錯誤或在配料的時候稱量錯誤都會給飼料安全帶來極大的隱患。

３．２不按規(guī)定添加藥物添加劑及不按停藥期停藥

我國《藥物飼料添加劑管理規(guī)范》規(guī)范和指導(dǎo)飼料藥物添加劑的合理使用，防止濫用飼料藥物添加劑。但是由于病原菌耐藥性的存在，不加大藥量往往效果不明顯，因此在使用過程中養(yǎng)殖戶按照治療劑量甚至超過治療劑量添加到飼料中，同時很少有養(yǎng)殖戶在畜禽屠宰前按規(guī)定停用含有抗生素的飼料，因?yàn)橐坏┩Ｓ煤兴幬镄燥暳咸砑觿┑娘暳?，畜禽死亡率會增大，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

３．３添加劑的功能被夸大

有的添加劑具有一定的功能性作用，但是銷售商在利益的驅(qū)使下進(jìn)行虛假宣傳，夸大其作用，誤導(dǎo)養(yǎng)殖戶，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶濫用、亂用添加劑，造成飼料安全隱患。