血燕易加“毒” 買前聞一聞

去商店買燕窩，商家常常會(huì)這樣推薦：“如果送人的話，最好買血燕，營養(yǎng)豐富，看起來也好看。”但是，血燕也正是亞硝酸鹽殘留的重點(diǎn)對象。這是因?yàn)椋瑏喯跛猁}是在制造血燕的過程中“產(chǎn)生”的。人們都知道，燕窩主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又稱“白燕”，色白純凈。毛燕的雜質(zhì)略多，而血燕的礦物質(zhì)含量較高。很多商家便用化學(xué)方法可將白燕“變成”血燕。

白燕變血燕的制作過程是這樣的：把劣質(zhì)或腐敗的白燕放在密閉的罩子里，再將鳥糞或泥土拌入高濃度亞硝酸鹽，放到密閉罩子底下，加熱熏蒸3～5小時(shí)，經(jīng)過這樣熏蒸的燕窩變涼以后，會(huì)變成微紅，白燕經(jīng)過這樣的方法反復(fù)熏蒸之后，色澤變成豬肝色，既有燕窩的腥味，還能起到防腐的作用。

對于老百姓來說，只能用聞來辨別是否含有亞硝酸鹽。如果有刺鼻的化學(xué)產(chǎn)品的氣味，就不能買了。

白燕易造假 選購三注意

近年來，越來越多的人將燕窩作為滋補(bǔ)首選。尤其是燕窩在養(yǎng)顏美容、養(yǎng)生保健方面的功效，更是吸引了不少愛美女士。正是看準(zhǔn)了這個(gè)市場，很多不法商家不惜用極其低廉的食品制作燕窩，尤其是白燕。

“最常見的就是用粉絲，加工成燕窩般形狀，不細(xì)看，幾可亂真，其次是用豬皮、銀耳仿冒。其實(shí)目前假燕窩的制造方式并不高明，仔細(xì)辨別，就能發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。有些燕窩，一克才幾塊錢，這肯定不是真貨，但就有人愿買。那么，怎么辨別白燕的真?zhèn)?專家給了三個(gè)建議：

1.看發(fā)頭

由于燕窩采摘后得曬干，以便保存，所以泡水后會(huì)膨脹。發(fā)頭就是判斷燕窩真假優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。所謂發(fā)頭，就是指燕窩在泡水后，重量上與干燥時(shí)的差異。一般來說，上好的官燕，泡水后可膨脹到原來的7～8倍，若膨脹度小，基本就是假貨。

2.聞味道

燕窩雖有淡淡腥味，但絕不是很濃的魚腥昧，更不會(huì)有油膩的味道。所以若聞出怪味，這“燕窩”就可能是豬皮、魚骨頭等加工而成。

3.看彈性

燕窩泡水之后可拉伸—下，若易折斷，就說明燕窩是假的。銀耳假冒成的燕窩，最易出現(xiàn)這種窘?jīng)r。不要喝浸泡過燕窩的水

目前，不少家庭在食用燕窩前，往往把發(fā)泡燕窩的水用來直接燉制，認(rèn)為燕窩的營養(yǎng)都在水里。但是，由于燕窩中的亞硝酸鹽是能溶于水的，所以千萬要倒掉發(fā)泡的水。泡發(fā)燕窩的水要換兩次以上，換了水后再用小火燉。